Ensalada de Papa al Aceite de Oliva y Vinagre

La papa es un vegetal muy versátil en lo que a alimentacion se refiere, además de ser muy nutritivo. Sirve de acompañante en muchas formas y una de ellas es la receta que les presento acá. Siguiendo mi política para este "blog", la he preparado varias veces y la he desgustado con amigos y familiares y ha gustado en extremo. Así, sin mas preámbulo les presento mi receta para 4 porciones:

INGREDIENTES :

* 4 papas medianas (amarillas) picadas en trozos irregulares de unos 3cm de lado aproximadamente

* 1 tomate en concase o 50gr de vainitas (chauchas delgadas) blanqueadas y cortadas en trozos de unos 3cm de largo

* 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

* 2 cucharadas de vinagre de vino

* 1/2 cucharadita de tomillo seco estrujado o unas dos ramitas de tomillo fresco finamente cortado

* sal y pimienta recién molida al gusto

* 1/2 taza de perejil liso finamente picado

* aji picante al gusto (opcional)

PROCEDIMIENTO :

Cocer las papas en suficiente agua con sal hasta que estén cocidas(*). Escurrir y añadir el aceite de oliva junto con el vinagre y revolver. Sal-pimentar al gusto y añadir el tomate o las vainitas. Revolver hasta tener una mezcla homogenea. Finalmente añadir el perejil finamente picado y el aji picante si se desea. Dejar reposar unos 15 minutos para que la papa absorba el aceite y el vinagre

(*) Se sugiere cocinar las papas al estilo ingles: comenzar el cocimiento de las papas desde agua a temperatura ambiente

Pollo a la Mostaza y Miel

Los cocineros siempre tienen un desafío que se asoma cada mañana: ¿Que cocinar hoy con lo que haya en la despensa? Ese desafío se me presento dos semanas atrás: !Allí hay unas pechugas de pollo, preparelas para el almuerzo! Hurgo en la despensa y la nevera y encuentro varios ingredientes. Luego de meditar, plantee la receta que les presento hoy. Obviamente fue desgustada por varias personas y dieron un veredicto positivo. Así, que decidí agregarla en este medio para el resto del mundo. Estos retos se presentan muy frecuentemente en el mundo gastronómico: ¡Que cocinar con lo que hay en la despensa y la nevera!. He acá la receta para 4 personas:

INGREDIENTES :

* 2 pechugas de pollo cortadas en trozos de 2x2cm

* 1 tallo de ajoporro mediano cortado en lonjas finas (transversales)

* 1 tomate en concase

* 1 cebolla morada mediana cortada en plumas o juliana

* 2 dientes de ajo picado finamente

* 2 ajies dulce cortados en finas juliana
* 1/2 calabazin cortado en finas rodajas

* 1/2 taza de perejil liso finamente picado

* 1/2 taza de vino blanco seco

* 1 taza de caldo de ave (pollo)

* 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

* 2 cucharadas de miel de abeja

* 3 cucharaditas de mostaza casera (ver receta en este blog)

* 1 cucharada de salsa inglesa

* Sal y pimienta recién molida al gusto

* 1 hoja de laurel

PROCEDIMIENTO :

Colocar los trozos de pechugas en un "bowl" y macerar por una media hora con unas dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto. Reservar en el refrigerador

Calentar en una sartén mediana una cucharada de aceite de oliva extra virgen y sofreír la cebolla, ajo, ajies dulce, hoja de laurel hasta transparentar. Añadir  la salsa inglesa y Sal-pimentar al gusto. Reservar

Calentar en una sartén mediana unas dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y sellar los trozos de pechuga de pollo macerados. Añadir el vino y cocer  hasta que el alcohol se haya evaporado. Revolver. Añadir el caldo de pollo y llevarlo a hervor. Bajar el fuego a medio. Añadir el sofrito y la mostaza. Revolver. Añadir la miel de abeja y revolver. Cocer por unos cinco minutos o hasta que la salsa creada espese. Rectifar la sazón. Terminada la cocción agregar sobre la superficie del pollo el calabazin en rodajas y el perejil. Dejar reposar entre cinco a diez minutos antes de servir.

¡BUEN PROVECHO!

Salsa Matrichiana: Mi Version (Sugo alla"amatriciana)

Como casi todas las salsas para pastas, es originaria de Italia, de un pueblo llamado Amatrice, de la región del Lacio, cerca de Abruzzo. La receta originaria esta compuesta del cachete del cerdo (guanciale), aceite de oliva y pepperoncini. Con el devenir de los tiempos se le agrego tomates y hoy en día hay varias versiones y una de ellas es la que les presento en esta receta. Espero que sea de su agrado: es una de mis favoritas en los almuerzos dominicales con mi familia. He acá la receta para cuatro (4) personas:

INGREDIENTES :

* 1 kg de tomates maduros en concase

* Jugo obtenido de las semillas de los tomates en concase

* 150g de tocineta cortada en bastones de 0.5cm de ancho

* 1 cebolla mediana finamente cortada (Corte brunoise) (La salsa original no lleva cebolla)

* 2 dientes de ajo finamente cortados (corte brunoise) (La salsa original no lleva ajo)

* 1 hoja de laurel

* Punta de una guindilla o media cucharadita de pepperoncini seco (opcional)

* 1/2 taza de vino blanco seco o 1y1/2 cucharadas de vinagre de vino

* 1/2 cucharadita de orégano seco

* 1 cucharada de pasta de tomate

* ramillete de hojas de albahaca

* 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

* Sal y Pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO :

Calentar el aceite de oliva extra virgen en una sartén grande junto con la hoja de laurel. Añadir pimienta recién molida al gusto y  la tocineta. Sofreír hasta que este translúcida. Añadir la cebolla,  el ajo y el aji picante en cualquier version que se tenga. Sofreír hasta que la cebolla este translúcida cuidando de que no se queme. Añadir el vino y continuar el cocimiento hasta que se evapore el alcohol del vino. Eso puede tomar un minuto. En caso de no tener vino se puede usar vinagre de vino y seguir el mismo procedimiento. Añadir el tomate en concase junto con el jugo obtenido del licuado de las semillas. Agregar la pasta de tomate y el oregano. Revolver para tener un salsa homogenea. Todo eso se hace a fuego medio alto. Una vez que comience a burbujear bajar el fuego  a medio-bajo. Revolver tratando de triturar con una cuchara de palo o espatula de silicona los tomates que se irán ablandando a medida que se cuecen. Este proceso dura entre media y una hora dependiendo cuan maduro estén los tomates. En caso de secarse demasiado la salsa sin obtener el punto deseado, se puede añadir una media taza de agua. Al obtener la consistencia deseada, una salsa cremosa, apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y añadir las hojas de albahaca. Dejar reposar unos diez minutos antes de servir. Se sugiere hacer esta salsa un día antes de su consumo.

Pastas recomendadas: penne, espaguetis, vermicelli y bugatinis

Al servir se le añade pimienta recién molida y abundante queso pecorino

Salsa Putanesca para Pasta: Mi Version

Putanesca es una salsa para pasta que tiene varias  versiones e historias, siempre relacionadas con las damas del buen vivir. Algunas son picantes y otras no dependiendo de la zona. Acá les presento mi versión la cual le pueden añadir un poco de aji picante. A veces lo hago agregandole un poco de pepperoncini o aji chirel. Es una salsa bastante rápida de realizar como todas las salsas para pasta y relativamente económica. He acá mi versión para cuatro raciones:

INGREDIENTES:

* 1 kg de tomates (tipo peritas) maduros en concase

* 1 cebolla morada mediana finamente picada (en brunoise)

* 3 dientes de ajo finamente picado (en brunoise)

* 2 filetes de anchoa

* Pepperoncini o aji picante al gusto

* 10 aceitunas negras (tipo alisa) sin corozo o semillas troceadas

* 1 cucharada de alcaparras troceadas

* 1/2 cucharada de salsa inglesa

* 1 cucharada de pasta de tomate

* 1/2 cucharadita de orégano seco

* 1 hoja de laurel

* 1/2 taza de vino tinto de buena calidad

* 1/2 cucharada de azúcar

* 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

* Un ramillete de hojas de albahaca fresca

* Sal y Pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Para preparar el tomate en concase, se lavan bien los tomates y con una cuchilla se le hace una incisión o corte en cruz en la extremo inferior (contrario al tallo). Se pone a hervir suficiente agua en una olla mediana. En ese punto se vierten los tomates y se le blanquea por unos diez (10) segundos. Se escurren y se colocan en un baño de maria invertido (agua con hielo), eso corta la cocción. Se les quita el hollejo o bien con la mano o con un cuchillo. Se cortan en cuartos y se les extrae las semilla. Luego se cortan en trozos de un centímetro. Se reservan. Las semillas junto con algo de pulpa se colocan en una licuadora junto con media taza de agua y se licuan en forma pulsante y luego se licua con un colador. El jugo obtenido se reserva para la cocción.

* En una sartén grande se coloca una dos cucharadas de aceite de oliva junto con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Se sofríen hasta que la cebolla este translúcida revolviendo para que no se queme el ajo. Añadir pimienta recién molida al gusto, el pepperoncini y los filetes de anchoa troceadas. Revolver hasta que los filetes se disuelvan. Añadir la salsa inglesa. Revolver. Se puede agregar un poco de aceite de oliva extra virgen en caso de ser necesario. Añadir las aceitunas negras y las alcaparras. Revolver y cocer por un minuto. Añadir el tomate concase junto con el jugo de tomate y revolver para mezclar toda los ingredientes. Añadir una media cucharada de azúcar junto con el vino tinto y la pasta de tomate. Revolver y cocer a fuego alto. Una vez que comience a burbujear bajar el fuego a medio-bajo. Se debe mantener un suave burbujeo. Añadir el orégano y dejar cocer revolviendo de vez en cuando hasta que los tomates estén casi disuelto. Rectificar la sazon. No dejar secar la salsa. Se puede añadir una media taza de agua a la vez si es necesario. La salsa debe quedar parecida a una crema. Cuando se tenga el punto de cocción deseado se le añade la hojas de albahaca, se tapa el sartén, se apaga el fuego y se deja reposar por uno diez minutos antes de servir