Una manera de preparar el atún y que se puede combinar con arroz, pasta, papas cocidas, ensaladas o cualquier otra forma que a usted se le ocurra. Esta receta alcanza para 4 personas o raciones.
INGREDIENTES:
* 1 kg de atún sin piel y sin espinas cortados en trozos
* 2 cebollas medianas. Una cortada en brunoise
* ¼ de pimentón cortado en brunoise
* 1 rama de cebollín finamente cortado
* 3 dientes de ajo machacado y 1 diente entero
* 1 tallo de celeri picado en brunoise
* ½ tallo de ajo porro finamente cortado
* 1 ají dulce picado finamente
* 2 hojas de laurel
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* Ralladura de medio limón
* Jengibre rallado al gusto
* 2 – 3 cucharadas de aceite de su preferencia
* ½ cucharada de alcaparras finamente picadas
* 5 aceitunas cortadas en lonjas
* 2 cucharadas de perejil finamente picado
* 1 taza del caldo de cocción del atún
* Agua en cantidad suficiente
* 1 clavo de olor
* 5 granos de pimienta
* Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
* Colocar en una olla de acero, preferentemente, el atún limpio, la cebolla pinchada con el clavo de olor, una hoja de laurel, las semillas de pimienta, una pizca de sal, un ajo cortado en lonjas o machacado y suficiente cantidad de agua de tal forma que cubra al atún. Llevarlo al fuego y cocer por unos 15 minutos o hasta que el atún se separe en lonjas. Dejar enfriar
* Una vez frío, colocar el atún en una fuente y desmenuzarlo con las manos. Reservar una taza del caldo de cocción.
* Seguidamente, calentar de 2 a 3 cucharadas de aceite en una sartén junto con la cebolla, el pimentón, celeri, ajo porro, dientes de ajo, cebollín, ají dulce, hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Rehogar o sofreír por un par de minutos hasta que la cebolla este translucida. Añadir la salsa inglesa. Revolver.
* Agregar el atún desmenuzado y revolver. Añadir la taza de caldo, la ralladura de limón y el jengibre. Revolver para homogeneizar la mezcla. Agregar las alcaparras y aceitunas. Rectificar la sazón. Dejar secar a su gusto. Finalmente rociar el perejil. Dejar reposar por un par de minutos antes de servir.
¡BUEN PROVECHO!
