Esta receta es una forma un poco diferente de consumir pollo. Con muchos vegetales. estupenda para disfrutar los domingos en familia. Rinde para 6 porciones y puede ser una entrada o un plato principal. He acá mi receta:
INGREDIENTES:
* 1 pollo deshuesado y cortado en trozos de unos 3x3 cm. Puede hacerlo en presas si lo desea.
* 300 gr de champiñones
* 1/2 pimentón en brunoise
* 1 cebolla mediana en brunoise
* 1 tallo de celeri en trozos de 1 cm de largo
* 3 dientes de ajo finamente machacados
* 1 tallo de ajo-porro finamente troceado
* 3 ajíes dulce finamente troceados. En los sitios donde no lo exista, se puede sustituir por pimentón piquillo o dulce
* 100 gr de vainitas o chauchas cortadas de 1cm de largo
* 2 tomates rallados con la parte gruesa de un rallador
* 1 zanahoria mediana rallada con la parte gruesa de un rayo
* orégano fresco al gusto
* 2-3 cucharadas de perejil fresco finamente cortado
* 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva o de maíz o el de su preferencia
* 1 cucharadita de pimentón español
* 1 hoja de laurel (seca) o 2 hojas de laurel fresca
* 1 taza de arroz
* 2 tazas de caldo de pollo
* Para preparar el caldo de pollo: 1 Caparazón de pollo, 4 tazas de agua, 1 cebolla pequeña, 1 clavo de olor para pinchar la cebolla, 4 hojas de ajo-porro, 1 zanahoria pequeña, un trozo de pimentón, 1 tallo de celeri junto con sus hojas, 5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y sal al gusto
* sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
* Enjuague rápidamente los champiñones y sequelos con una toalla limpia o con papel absorbente. Cortelos longitudinalmente en lonjas de 1 cm de ancho. Reservar
* Caliente unas 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana. Agregar las lonjas de champiñones y sofreír de 5 a 7 minutos hasta que los champiñones se tornen brillantes y se consuma toda su agua. Sal-pimentar al gusto. Rociar con perejil finamente cortado y reserve. NOTA. NO AÑADA SAL MIENTRAS SE SOFRÍEN PUES ADQUIRIRAN UN COLOR OSCURO POCO AGRADABLE
* Preparar el caldo de pollo. Para ello ponga el agua, el caparazón del pollo y los demás ingredientes que se indican en una olla mediana. Cocine, tapada la olla, por una 1/2 hora. Cuele y reserve 2 tazas del caldo
* Vierta en una sartén mediana unas 2 cucharadas de aceite. Calentar. Agregar los trozos de pollo y sofría hasta dorarlos. Reservar
*En la misma sartén, agregar 1 cucharada de aceite y añadir hoja de laurel, la cebolla, ajo, pimentón, ajo-porro, ajíes dulce, celeri, zanahoria, vainitas y el orégano. Sofreír hasta transparentar la cebolla (unos 5 minutos). Agregar la taza de arroz, revolver y continuar el cocimiento por unos 2 minutos. Agregar el tomate rallado y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Cocer por unos 2 minutos. Agregar el pollo sofrito y los champiñones. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el caldo y revolver. Ratificar la sazón. Tapar. Cuando se alcance el primer hervor, reducir la llama hasta un mínimo y cocer hasta que el arroz este al dente. Apagar la llama y dejar tapado hasta que se sirvan las raciones. Antes de servir, rociar con el perejil
¡BUEN PROVECHO!
