INGREDIENTES:
* 2 piezas de solomillo de cerdo cortados en trozos (cubos) pequeños
* 2 cebollas medianas picadas en brunoise
* 5 tomates pelados y cortados en trozos. Para pelar los tomates blanquearlos por 15 segundos
* 1 zanahoria finamente picada en bastoncitos o brunoise
* 1/2 pimentón picado en brunoise
* 1 tallo de ajo-porro o porro cortado en trozos pequeños
* 2 tallos de apio españa cortados en trozos pequeños
* 4 dientes de ajo finamente cortados y machacados con el canto de un cuchillo
* 3 ramilletes de cebollin finamente cortado (parte blanca y verde)
* 1/2 taza de aceite de oliva o de maíz. 4 cucharadas de aceite adicional
* 2 cucharadas de aceto balsámico o vinagre de uva. Si se desea se puede usar 1/4 de taza de vino blanco seco
* 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
* 1 cucharada de pasta de tomate
* Agua en cantidad necesaria
* 1/2 cucharadita de romero seco o fresco finamente cortado.
* Sal y pimienta recién molida al gusto
* Orégano seco o fresco al gusto
* 1 hoja de laurel seco o 2 frescas
PROCEDIMIENTO:
* Macerar el solomillo por una media hora. Para ello colocarlo en un "bowl", añadir una media taza de aceite, sal y pimienta al gusto, las semillas de hinojo. Revolver para impregnar al solomillo con los ingredientes añadidos. Reservar.
* Sellar el solomillo macerado. Para ello, calentar unas 4 cucharadas de aceite de oliva o el que tenga a su disposicion en una sartén, agregar parte del solomillo y sofreir hasta dorar. Retirar y reservar. Repetir procedimiento hasta sellar todo el solomillo.
* En la misma salten usada para sellar el solomillo. Añadir la hoja de laurel junto con la cebolla, pimentón, ajo-porro y el ajo. Añadir aceite en caso de ser necesario. Sal-pimientar al gusto. Sofreír hasta que la cebolla este transparente. Añadir el aceto balsámico o el vinagre de uva. Revolver para obtener una mezcla homogenea. Tome precaución puesto que se desprenden vapores de vinagre. Cuando el alcohol haya desaparecido, añadir el solomillo sellado, revolver para homogeneizar la mezcla. Añadir el tomate troceado y revolver. Añadir una cucharada de pasta de tomate y revolver. Añadir una media taza de agua junto con el orégano. Al romper el hervor, dejar cocer entre 5 y 10 minutos a fuego medio-bajo. Añadir el cebollin y dejar reposar antes de servir con la guarnición de su preferencia. ratificar la sazón. ¡Buen Provecho!