ESCABECHE DE SARDINAS (O SARDINAS EN ESCABECHE)

      

Es una manera de preparar los alimentos para que perduren en el tiempo. Esta forma tiene la particularidad de macerarse y adquirir un mejor sabor y aroma con el tiempo. Por lo tanto se recomienda macerar en el refrigerador unos dos días antes de consumir y mejora con el tiempo. Sin más preámbulo, he aquí la receta:

INGREDIENTES:

* ½ kg de filetes de sardinas limpias y sin escamas

* ¼ de pimentón en juliana

* 1 cebolla mediana cortada en juliana o plumas

* 1 tallo mediano de ajo porro finamente cortado

* 2 tallos de cebollín finamente cortado

* 2 dientes de ajo finamente cortados y machacados

* 1 hoja de laurel

* 1 zanahoria mediana cortada en cuartos y lonjas de unos 3 cm de espesor

* 2 a 3 cucharadas de salsa inglesa

* ½ taza de aceite de su preferencia dividida en dos partes iguales

* ¼ de taza de vinagre de uva

* 1 taza de harina de trigo todo uso

* 1 cucharada de una mezcla de ajo, cebolla y perejil en polvo

* 1 cucharadita de pimentón español en polvo

* ½ cucharadita de comino en polvo

* ½ cucharadita de orégano

* 2 cucharadas de perejil fresco finamente cortado

* 1 taza de agua

* sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

*   Secar los filetes con una toalla de papel. En un plato llano colocar la harina de trigo cernida junto con la mezcla de ajo, cebolla y perejil en polvo, el pimentón español, comino, orégano sal y pimienta. Revolver hasta que se tenga una mezcla homogénea. Enharinar los filetes de sardinas y colocarlos en un plato aparte. Sacudir la harina en exceso

*   Colocar un ¼ de taza de aceite en una sartén y calentar a fuego medio. Freír los filetes por ambos lados. Este procedimiento debe tomar unos 3 minutos. Cuidar que no se quemen. Colocar los filetes fritos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservar.

*   Si el aceite donde se frieron los filetes de sardinas es suficiente y esta limpio, entonces colocar la cebolla, pimentón, cebollín, ajo porro, y hoja de laurel. En caso contrario colocar unas 3 cucharadas de aceite limpio y calentar. Sofreír hasta que la cebolla este translucida. Agregar la salsa inglesa y sal pimentar al gusto. Añadir el vinagre y revolver. Añadir ½ taza de agua y revolver. Rectificar la sazón. Añadir vinagre o agua en caso de ser necesario

*   Colocar los filetes de sardinas sobre la mezcla sofrita y cocer por unos 3 minutos. Si la salsa esta muy seca se puede añadir un poco de agua o vinagre depende del gusto de cada quien. Rociar con perejil finamente cortado. Tapar y dejar reposar.

*  ¡BUEN PROVECHO!

Pollo al Horno

Les presento una receta de Pollo al horno para los domingos y para compartir con la familia. Sin entrar en muchos detalles les presento mi versión. espero les guste.

INGREDIENTES:

* Un pollo entero limpio
* 4 papas cortadas en rodajas
* 1 cebolla grande cortada en plumas o juliana
* 1 taza de jugo de naranja
* 1 hoja de laurel
* 3 dientes de ajo machacados
* 1/4 pimentón en juliana
* 1 cucharada de mostaza
* 2 cucharadas de slasa inglesa
* 1 cucharada de mezcla de óregano y tomillo
* Sal y pimienta al gusto
* Aceite de oliva o el de su preferencia c/n
* 1 taza de hojas de albahaca

PROCEDIMIENTO:

* Pre-calentar horno a 170C

* Colocar en una bandeja de horno la papa y la cebolla, pimentón y dientes de ajo. Rociar con una dos o tres cucharadas de aceite. Revolver la papas, cebollas y ajo de tal forma que queden bien impregnada con el aceite. Sal-pimentar al gusto

* Adobar superficie del pollo con unas dos cucharadas de aceite, la mostaza, el óregano, tomillo, salsa inglesa, sal y pimienta recién molida al gusto. Sobar suavemente con las manos

* Colocar el pollo sobre la cama de papas y cebollas en la bandeja de horno. Rociar con el jugo de naranja. 

* Tapar la bandeja con papel aluminio o una tapa. Hornear por unos 20 a 30 minutos. Cuando el pollo este blando al tacto con un tenedor destapar para dorar. Si se seca añadir un poco de agua o jugo de naranja. Cocer hasta que el pollo este dorado

* ¡ Buen provecho!

Arroz con Cerdo

 Al igual que el "Arroz con Pollo", este es un platillo muy común en hispano-américa. Fácil de realizar y muy rendidor. La receta aquí presentada es para 6 a 8 personas y se puede acompañar con una ensalada verde.

INGREDIENTES:

* 400g de cochino macizo¨

* 1 chorizo de su preferencia finamente troceado

* 1 cebolla morada o blanca mediana cortada en brunoise

* 1/2 pimentón cortado en brunoise

*´3 tallos de celeri cortado en brunoise

* 1/2 tallo de ajo porro finamente cortado

* 6 dientes de ajo machacados y finamente cortados

* 5 cucharadas de aceite de su preferencia

* 1 hoja de laurel

* 1 ají dulce finamente picado

* 2 zanahorias en trozos de 1cm

* 1-2 cucharadas de mostaza

* 1/2 cucharada de óregano seco

* 1 tomate grande rallado

* 1/2 taza de vino blanco de su preferencia

* 2 tazas de arros lavado

* 4 tazas de agua o caldo de verdura

* Sal y Pimienta al gusto

* Se puede sustituir el cerdo macizo por el equivalente en peso de costillas de cerdo

PROCEDIMIENTO:

* Pre-calentar el horno a unos 170 C

* Limpiar el cerdo, eliminando el exceso de grasa. Cortar en trozos de 3-4 cm. Colocar en un envase de vidrio o acero junto con la mostaza, 2 cucharadas de aceite, óregano, sal y pimienta al gusto. Macerar por unos 20 minutos

* Colocar en una sartén de acero usable en horno, 3 cucharadas de aceite, hoja de laurel. Sofreír el cerdo hasta sellar. Revolver constantemente 

* Sellado el cerdo, agregar la cebolla, ajo porro. aji dulce, pimentón y el ajo. Revolver para homogeneizar la mezcla. Cocer por unos 3 minutos o hasta que la cebolla este translucida. Añadir la zanahoria y el celeri. Revolver para homogeneizar la mezcla. Cocer por unos 3 minutos. Añadir el tomate rallado. Revolver. Cocer por otros 3 minutos. Añadir el vino y revolver para homogeneizar la mezcla. Raspar el sarten para levantar los sabores.Cocer unos 3 minutos para evaporar el alcohol del vino.

* Agregar el arroz y revolver. Cocer por unos 2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que el arroz se pegue al fondo del sartén. Agregar el agua o caldo de verdura. Revolver. Rectificar la sazón.

* Tapar la sarten y colocar en el horno. Cocer hasta que este seco el arroz. Tomará unos 15 minutos.

¡BUEN PROVECHO!

ATÚN GUISADO

Una manera de preparar el atún y que se puede combinar con arroz, pasta, papas cocidas, ensaladas o cualquier otra forma que a usted se le ocurra. Esta receta alcanza para 4 personas o raciones. 

INGREDIENTES:
 * 1 kg de atún sin piel y sin espinas cortados en trozos
* 2 cebollas medianas. Una cortada en brunoise
* ¼ de pimentón cortado en brunoise
* 1 rama de cebollín finamente cortado
* 3 dientes de ajo machacado y 1 diente entero
* 1 tallo de celeri picado en brunoise
* ½ tallo de ajo porro finamente cortado
* 1 ají dulce picado finamente
 * 2 hojas de laurel
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* Ralladura de medio limón
* Jengibre rallado al gusto
* 2 – 3 cucharadas de aceite de su preferencia
* ½ cucharada de alcaparras finamente picadas
* 5 aceitunas cortadas en lonjas
* 2 cucharadas de perejil finamente picado
* 1 taza del caldo de cocción del atún
* Agua en cantidad suficiente
* 1 clavo de olor
* 5 granos de pimienta
* Sal y pimienta al gusto

 PROCEDIMIENTO:
 * Colocar en una olla de acero, preferentemente, el atún limpio, la cebolla pinchada con el clavo de olor, una hoja de laurel, las semillas de pimienta, una pizca de sal, un ajo cortado en lonjas o machacado y suficiente cantidad de agua de tal forma que cubra al atún. Llevarlo al fuego y cocer por unos 15 minutos o hasta que el atún se separe en lonjas. Dejar enfriar

 * Una vez frío, colocar el atún en una fuente y desmenuzarlo con las manos. Reservar una taza del caldo de cocción.

 * Seguidamente, calentar de 2 a 3 cucharadas de aceite en una sartén junto con la cebolla, el pimentón, celeri, ajo porro, dientes de ajo, cebollín, ají dulce, hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Rehogar o sofreír por un par de minutos hasta que la cebolla este translucida. Añadir la salsa inglesa. Revolver. 

* Agregar el atún desmenuzado y revolver. Añadir la taza de caldo, la ralladura de limón y el jengibre. Revolver para homogeneizar la mezcla. Agregar las alcaparras y aceitunas. Rectificar la sazón. Dejar secar a su gusto. Finalmente rociar el perejil. Dejar reposar por un par de minutos antes de servir. 

¡BUEN PROVECHO!

Pollo al Horno con Papas

Hay muchas recetas de pollo al horno. Esta es sencilla y fácil de hacer. El pollo es muy sabroso y las papas se cocinen con la sazón del pollo adquiriendo un sabor exquisito. Se puede acompañar con una ensalada verde y un buen pan campesino. Da para 6 raciones.


INGREDIENTES:

* 1 pollo entero en forma de mariposa o despresado
* 1 cebolla morada grande cortada en juliana o pluma
* 1/2 pimentón cortado en juliana
* 4 dientes de ajo machacados
* 1 hoja de laurel
* 2 papas medianas cortadas en lonjas de 1/2 cm de espesor
* 1/4 tallo de ajo porro cortado en finas lonjas 
* 4 cucharadas de aceite de su preferencia
* 1 cucharada de mostaza de su preferencia
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* Sal y pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO:


* Encender horno a 180ºC

* Sal pimentar el pollo al gusto y frotarlo con aceite

* En un envase refractario, colocar unas 2 cucharadas de aceite. verter las papas, cebolla, pimentón, ajo porro, hoja de laurel, la mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. Revolver para impregnar los vegetales en forma homogénea. Colocar el pollo con la pechuga mirando el fondo del envase. Tapar con papel aluminio

* Colocar el envase con el pollo en un horno por unos 45 minutos. Una vez cocido quitar el papel aluminio y cocer por unos 15 minutos, cuidando que no se vaya a secar. Debe quedar jugoso. De ser necesario, agregar agua

* En caso de usar pollo troceado, colocar las piezas previamente sal pimentadas al gusto en el envase refractario sobre la cama de vegetales

Penne en salsa de solomillo de cerdo

Una forma de preparar el solomillo de cerdo y con un acompañamiento diferente al de verduras. Para degustar cualquier día en especial los domingos en familia, con un vaso de vino y un buen pan campesino. he acá la receta para servir 4-6 raciones.

INGREDIENTES:

* 1 solomillo de cerdo limpio y cortado en trozos pequeños (aproximadamente 500gr)
* 1 cucharada de mostaza casera o de su preferencia
* 2 cucharadas de aceite de oliva o de su preferencia
* 1/2 cucharadita de salsa de ajo o 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de salsa inglesa
* 1 lt. de salsa de tomate básica (Ver receta en el blog)
* 1 cebolla mediana cortada en brunoise
* 1 tallo de ajo porro cortado finamente
* 4 dientes de ajo finamente cortado
* 1 tallo de celeri cortado en pequeños trozos
* 1/4 de pimentón en corte brunoise
* 1 hoja de laurel
* 1 taza de agua
* 2-3 cucharadas de aceite de oliva o el de su preferencia 
* 1 + 1/2 cucharaditas de orégano seco o el doble si es de orégano fresco
* Sal y pimienta recién molida al gusto
* 1/2 kilo de pasta penne o la de su preferencia cocida al dente
* Queso pecorino, parmesano o el de su preferencia rallado al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Macerar el solomillo por unos 15 minutos. Para ello colocarlo en un bol de acero o vidrio junto con la mostaza, 2 cucharadas de aceite, la salsa de ajo, la salsa inglesa, 1 cucharadita de orégano y sal-pimentar al gusto

* Calentar el aceite restante en una mediana o sartén grande. Añadir la hoja de laurel y y todos los vegetales. Sofreír hasta que la cebolla este transparente, unos 7 minutos. Sal - pimentar al gusto. Debe revolver constantemente para evitar que los ajos y cebollas se quemen.

* Añadir el solomillo macerado y revolver para homogeneizar la mezcla. cocer hasta que el solomillo este cocido. Añadir la salsa de tomate y la taza de agua. Cocer por unos 20 minutos hasta que la salsa adquiera una contextura cremosa. Ratificar la sazón. dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

* Servir las raciones de pasta con una cucharada grande de salsa. Queso pecorino, parmesano o el de su preferencia al gusto
*Acompañar con una copa de vino de su preferencia y un trozo de pan campesino

Pollo Con Arroz y Champiñones

Esta receta es una forma un poco diferente de consumir pollo. Con muchos vegetales. estupenda para disfrutar los domingos en familia. Rinde para 6 porciones y puede ser una entrada o un plato principal. He acá mi receta:

INGREDIENTES:

* 1 pollo deshuesado y cortado en trozos de unos 3x3 cm. Puede hacerlo en presas si lo desea.
* 300 gr de champiñones
* 1/2 pimentón en brunoise
* 1 cebolla mediana en brunoise
* 1 tallo de celeri en trozos de 1 cm de largo
* 3 dientes de ajo finamente machacados
* 1 tallo de ajo-porro finamente troceado
* 3 ajíes dulce finamente troceados. En los sitios donde no lo exista, se puede sustituir por pimentón piquillo o dulce
* 100 gr de vainitas o chauchas cortadas de 1cm de largo
* 2 tomates rallados con la parte gruesa de un rallador
* 1 zanahoria mediana rallada con la parte gruesa de un rayo
* orégano fresco al gusto
* 2-3 cucharadas de perejil fresco finamente cortado
* 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva o de maíz o el de su preferencia
* 1 cucharadita de pimentón español
* 1 hoja de laurel (seca) o 2 hojas de laurel fresca
* 1 taza de arroz
* 2 tazas de caldo de pollo
* Para preparar el caldo de pollo: 1 Caparazón de pollo, 4 tazas de agua, 1 cebolla pequeña, 1 clavo de olor para pinchar la cebolla, 4 hojas de ajo-porro, 1 zanahoria pequeña, un trozo de pimentón, 1 tallo de celeri junto con sus hojas, 5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y sal al gusto
* sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Enjuague rápidamente los champiñones y sequelos con una toalla limpia o con papel absorbente. Cortelos longitudinalmente en lonjas de 1 cm de ancho. Reservar

* Caliente unas 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana. Agregar las lonjas de champiñones y sofreír de 5 a 7 minutos hasta que los champiñones se tornen brillantes y se consuma toda su agua. Sal-pimentar al gusto. Rociar con perejil finamente cortado y reserve. NOTA.  NO AÑADA SAL MIENTRAS SE SOFRÍEN PUES ADQUIRIRAN UN COLOR OSCURO POCO AGRADABLE

* Preparar el caldo de pollo. Para ello ponga el agua, el caparazón del pollo y los demás ingredientes que se indican en una olla mediana. Cocine, tapada la olla, por una 1/2 hora. Cuele y reserve 2 tazas del caldo

* Vierta en una sartén mediana unas 2 cucharadas de aceite. Calentar. Agregar los trozos de pollo y sofría hasta dorarlos. Reservar

*En la misma sartén, agregar 1 cucharada de aceite y añadir hoja de laurel, la cebolla, ajo, pimentón, ajo-porro, ajíes dulce, celeri, zanahoria, vainitas y el orégano. Sofreír hasta transparentar la cebolla (unos 5 minutos). Agregar la taza de arroz, revolver y continuar el cocimiento por unos 2 minutos. Agregar el tomate rallado y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Cocer por unos 2 minutos. Agregar el pollo sofrito y los champiñones. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el caldo y revolver. Ratificar la sazón. Tapar. Cuando se alcance el primer hervor, reducir la llama hasta un mínimo y cocer hasta que el arroz este al dente. Apagar la llama y dejar tapado hasta que se sirvan las raciones. Antes de servir, rociar con el perejil

¡BUEN PROVECHO!