INGREDIENTES:
* 1 pollo deshuesado y cortados en trozos de unos 4x4cm (trozos de un bocado)
* 3-4 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
* 1 cebolla mediana troceada en brunoise
* 5 tomates en concase sin semillas. Las semillas y la parte interna de los tomates se licuan con un poco de agua y se cuelan para añadir luego a la salsa
* 1 tallo mediano de ajoporro cortado en trozos pequeños
* 2 tallos de apio-españa o celery en pequeños trozos
* 1 tallo de un cebollín finamente troceado
* 1 ají dulce en brunoise
* 1/2 pimentón (rojo) rostizado en brunoise
* 1 calabazin pequeño sin semilla en brunoise
* 1 hoja de laurel seca o 2 si son fresca
* 3-4 dientes de ajo machacados o 1 cucharadita de salsa de ajo
* 1 cucharada de salsa inglesa
* 1 medida de tequila o cualquier licor seco de su preferencia. Puede sustituirlo por una 1/2 taza de vino blanco seco de buena calidad
* 1-2 cucharadas de pasta de tomate
* 1 cucharada de oregano seco triturado con las manos
* 1 cucharada de mostaza casera o la que tenga a mano y de su preferencia
* Sal y pimienta al gusto
* 200-300 grs de macarrones cocidos al dente. Se pueden sustituir por plumitas (penne)
* Queso parmesano o pecorino rallado al gusto (opcional)
PROCEDIMIENTO:
* Macerar por 10 minutos el pollo troceado en un bowl de vidrio o acero con unas 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto y una cucharada de mostaza
* Calentar en una sartén mediana 2 cucharadas de aceite junto con la hoja de laurel. Añadir la cebolla y el ajo. Sofreír hasta transparentar la cebolla. Se debe revolver para que no se queme el ajo. Agregar el cebollín, ajoporro, ají dulce y apio-españa. Sal-pimentar al gusto. Revolver y cocer por unos 3 minutos. Agregar salsa inglesa. Revolver. Agregar el tequila y dejar evaporar el alcohol. Agregar el pollo troceado y macerado. Revolver. Cocer por unos 5 minutos o hasta que el pollo este cocido y tome un color blanco. Agregar el tomate, la pasta de tomate, el jugo de tomate y la cucharada de oregano . Revolver. Alcanzado el hevor, tapar y cocer a fuego medio-bajo por unos 10 minutos o hasta que la salsa que se forme tome una contextura semi-espesa. El tomate se debe deshacer. En este punto, agregar el calabacin junto con el pimentón rostizado. Rectificar la sazón
* Simultaneámente, calentar suficiente agua en una olla para cocer la pasta. Añadir la sal necesaria. Al hervir, agregar la pasta y cocer hasta que estén al dente. Colar y roceárle 1 o 2 cucharadas de aceite y revolver para impregnar toda la pasta
* Verter la pasta a la salsa y revolver hasta homogeneizar la mezcla. Cocer por unos 2 minutos. Apagar fuego y dejar reposar por unos 3 minutos antes de servir
* Al servir, agregarle una cucharada de queso rallado (Opcional)
Acompañar con un buen pan campesino, un vaso de vino y ... ¡buen provecho!
