Otra forma de comer pescado azul. La receta que presento acá la realice para degustarla en estos primeros días de año 2016 y variar un poco la ingesta navideña, un poco recargada de calorías, pero muy sabrosa. Menos mal que solo ocurre una vez al año. Bueno sin mas preámbulos, he acá la receta:
INGREDIENTES:
* 1kg de atún rojo en rodaja de 1,5cm a 3 cm de grosor. Sin piel, hueso y la parte oscura. Al limpiarlo, el atún debe quedar en forma de medallones
* 2 cebollas medianas. Una de ella cortadas en plumas o juliana
* 1/4 de pimentón cortado en juliana
* 7 dientes de ajo. 4 de ellos finamente cortado y machacados
* 3 hojas de laurel
* 1 clavo de olor
* 1 taza de aceite de oliva o el de su preferencia
* 1/2 taza de vinagre de uva
* Jugo de 1 limón
* 1 cucharadita de alcaparras enjuagas
* 1/2 cucharadita de pimienta entera y aplastadas con el canto de una cuchilla
* Agua en cantidad necesaria
* Sal marina al gusto
PROCEDIMIENTO:
*Colocar los medallones de atún en una olla grande, la cebolla entera y pinchada con el clavo de olor, la hoja de laurel, tres ajos aplastados, las semillas de hinojo y semillas de pimienta aplastadas, sal y agua natural suficiente hasta cubrir el atún alrededor de 2cm por encima. Una vez alcanzado el hervor, cocer entre 5-10min, hasta que el atún este blando al pincharlo con un tenedor. Los medallones deben enteros. Dejar enfriar el atún y reservar en una bandeja. Reservar 1/2 taza del caldo. Desechar el resto
* Limpiar la olla donde se coció el atún. Añadir el aceite y calentar. Añadir la cebolla en juliana, pimentón, el ajo, una hoja de laurel y pimienta aplastada al gusto. Cuando este transparente la cebolla, añadir el vinagre, el caldo y el jugo del limón. Cuidado de no quemarse. Revolver. Añadir los medallones de atún cuidando que quede distribuido homogeneamente. Cocer por unos dos minutos y voltear los medallones. Dejar que se evapore el vinagre cociendo por unos 3 minutos mas. Añadir un poco de aceite en caso de que se seque mucho o en caso de ser necesario. Rectificar la sazón. Dejar enfriar y colocarlo en un envase. Llevarlo al frió por 24hrs antes de consumir. ¡Buen provecho!
