Pollo al Limon y Mostaza con Vermicelli

Esta receta que hoy presento, despues de algunos meses de ausencia, la prepare hace dos dias;   sometida a prueba con diversos comensales y fue aprobada. Uno de esos comensales dijo:"Es comprable". Es bueno que la prueben y le den al organismo un descansito despues de tanta comida llena de calorias en estas fiestas navideñas y fin de año. Rinde para 8 porciones.

INGREDIENTES:
*Un pollo (2.0kg) deshuesado y cortado en trozos de unos 3cm aproximadamente
* 100gr de tocineta en trozos de 1cm de ancho 
* 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas de 0.5cm de ancho
* 1 cebolla mediana cortada en brunoise
* 1/2 tallo de ajoporro finamente cortado
* 1 tallo de apio-españa cortado en trozos de 0.5cm de ancho
* 4 ajos finamente cortados y triturado con el canto de un cuchillo
* 1 berenjena cortadas en trozos de 2cm aproximadamente. Pasarlas por sal para eliminar amargor. Lavar luego con abundante agua
* 1 papa mediana cortada en trozos de 1cm aproximadamente
* 4 tomates rayados
* Zumo de 1 limon y la rayadura de su concha
* 2 cucharadas de mostaza de su preferencia
* 1 cucharadita de semillas de hinojo
* 1 cucharadita de semillas de cilantro
* Pizca de chile o peperoncino en polvo o algun picante de su preferencia (opcional)
* 1 hoja de laurel
* 3 + 4 cucharadas de aceite de oliva o el de su preferencia
* 1 taza de perejil finamente picado y 1/2 taza de cebollin finamente picado
* Sal y pimienta recien molida al gusto
* 1/2kg de vermiceli cocidos al dente
* Queso pecorino o parmesano rayado al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Colocar el pollo troceado en un "bowl". Añadir unas 3 cucharadas de aceite de oliva, las semillas, rayadura de la concha del limon, mostaza, salpimentar al gusto. Revolver de tal manera que el pollo quede impregnado homogeneamente. Añadir el peperoncino. Dejar macerar por unos 30min.

* Añadir a una sarten grande unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir en tandas el pollo macerado y sofreir hasta dorar. Reservar.

* En la misma sarten, sofreir la cebolla, el ajoporro, ajo y la hoja de laurel. Añadir algo de aceite, en caso de ser necesario. Salpimentar al gusto. Una vez transparente la cebolla, añadir la tocineta y sofreir hasta dorarla. Esos tomara unos dos minutos. A continuacion añadir la zanahoria, la papa y el apio. Sofreir por unos 3 minutos. Añadir el pollo dorado y revolver hasta tener una mezcla homogenea. Añadir el jugo del limon. Revolver. Añadir los tomates rayados y una taza de agua. Revolver. Cocer por unos 3 minutos. Rectificar la sazon de ser necesario. Tapar y dejar cocer entre 5 a 10 minutos cuidando que las verduras queden al dente. Añadir la berenjena, revolver. Punto final: verduras al dente. Dejar reposar unos minutos antes de servir. Rociar la superficie con perejil picado y cebollin.

* Servir, en plato llano, una porcion del pollo acompañado de una porcion de vermicelli rociado con aceite de oliva, pimienta recien molida, perejil picado y queso pecorino (todo) al gusto. ¡Buen Provecho!

* No se preocupen mucho por la cantidad de calorias. ¡Disfruten!

Ensalada de la Casa

Esta ensalada fue preparada para celebrar un aniversario mas de la creación de un ente universitario. Fui invitado como chef y co-autor de dicha creación. Así que me esmere bastante en crear un menú para satisfacer los exigentes paladares de mis compañeros. Las cantidades de ingredientes usada alcanzan para 10 raciones.

INGREDIENTES:

* Una mata de lechuga romana bien lavada ( no se recomienda lavarla con agua acidulada, no la soporta por mucho tiempo)
* Una mata de esquirola bien lavada
* Una unidad mediana de radiccio cortado en trozos mediano
* 15 tomaticos cherrys cortados en cuartos
* Un melón mediano cortado en trozos pequeño(4x4x4)cm (tipo macedonia)s
* 6 ramas de cebollin cortado en trocitos 
* 300 gr de queso manchego  o algún queso amarillo de su preferencia
* 50 gr de maní salado y tostado
* 50 gr de uvas pasas
* 100 gr de crotones
* 3 pepinillos pickles cortados longitudinalmente en cuartos
* Aderezo de mostaza al gusto
* Sal y pimienta al gusto 

PREPARACIÓN:

* Trocear con la manos la lechuga y esquirola en trozos de unos 4cm de largo. Deben estar secas y limpios. Mezclar en un "bowl" grande todos los ingredientes exepto los pepinillos y los crotones. Revolver con la manos o un par de cucharas grandes.

* Servir en platos grandes una ración tratando que contengan la misma cantidad de ingredientes.  Coronar con el cuarto de pepinillo y los crotones. Sal pimentar al gusto y rocear con una cucharada del aderezo.

* NOTA:  La receta del aderezo de mostaza aparece en este blog.
 

Vermicelli a la Carbonara

Esta es una receta que vi preparar en la TV. La preparé e invite a varios amigos comensales a catarla y fue aprobada. Es algo diferente a la tradicional preparada con crema de leche y no es tan monótona. La receta da para 4 raciones y es la siguiente:

INGREDIENTES:

* 300 a 400 gr de vermicelli cocidos al "dente"

* 150gr de tocineta cortada en trozos de 1cm de ancho

* 2 yemas de huevo + 1 huevo entero batidos hasta formar una semi-crema

* 1 cebolla mediana picada en "brunoise"

* 2 dientes de ajo finamente cortado y triturado con el canto de un cuchillo

* 1 hoja de laurel

* 100 gr de queso pecorino con pimienta o parmesano rallado

* Sal marina y pimienta recién molida al gusto

* 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (Se puede usar aceite neutro).

* Una taza de perejil liso finamente picado

PROCEDIMIENTO:

  

 * El cocimiento de los vermicellis se debe hacer simultaneamente junto el sofrito de la cebolla y la tocineta

* Sofreír la cebolla junto con el ajo y la hoja de laurel. Sal-pimentar al gusto. Cuando la cebolla este transparente agregar la tocineta y continuar sofriendo hasta que la tocineta este transparente. 

* Una vez cocidos los vermicellis al "dente", agregar inmediatamente al sofrito de la cebolla junto con una 2 a 3 cucharadas del agua usada para cocerlos. Revolver energicamente. Agregar el batido de huevo y continuar revolviendo. Si esta un poco seco agregar un poco mas de agua usado para cocer los vermicellis. Añadir el queso rallado y sal-pimentar al gusto. Se puede revolver con la llama baja para mantener la mezcla caliente. Agregar el perejil picado a cada porción servida