Sopa de Lentejas (Crema de Lentejas)

La lenteja es una legumbre o grano, que aparte de su uso común, se usa en muchas mesas para celebrar la despedida de un año y dar la bienvenida al siguiente. Se cree que su consumo en la cena de fin de año da buena fortuna a las personas que las consumen. Me toco prepararlas en una cena de fin de año en casa de un familiar ya en las ultimas horas del año. Resultaron ser la sorpresa de la mesa y todos querían repetir pero la cantidad que prepare alcanzaron para una sola ración, desde ese entonces todos los presentes recuerdan esa cena. He acá la receta que alcanza para todas los invitados dependiendo de la ración que se sirva:

INGREDIENTES :

* 1/2 kg de lentejas
* 1 zanahoria grande cortada en brunoise
* 2 ajies dulce en brunoise
* 1 cebolla morada mediana cortada en brunoise
* 2 tallos de celeri cortados en brunoise
* 1 tallo de ajoporro cortado en lonjas finas
* 2 chorizos tipo español en trozos pequeños

* 100gr de tocineta (bacon) en trozo pequeños

* 2 dientes de ajo cortados en brunoise
* 1 hoja de laurel
* 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* sal y pimienta recién molida al gusto
* 2 cucharadas de salsa inglesa

PROCEDIMIENTO :

* Lavar las lentejas con agua fresca, cambiar el agua y dejarlas remojando por unas dos horas

* En una olla mediana sofreír por unos tres minutos la tocineta, la hoja de laurel y el chorizo o hasta que estén dorados. Añadir pimienta recién molida al gusto y la salsa inglesa. Remover y añadir el resto de los ingredientes. Remover y añadir el aceite de oliva hasta que todos los ingredientes estén embebidos por el aceite de oliva y unidos en forma homogenea. Cocer por unos tres minutos o hasta que los vegetales empiecen a soltar sus jugos.

* Agregar las lentejas y remover hasta que se mezclen con los otros ingredientes. Sofreír por unos dos minutos removiendo constantemente

* Añadir agua fresca hasta cubrir completamente las lentejas y que el agua cubra 1cm por encima de la superficie. Llevarla al hervor y cocinar por dos minutos y luego bajar la llama a baja, tapar la olla y cocinar hasta que las lentejas estén blandas. En caso de agregar agua, esta debe estar caliente para que olas lentejas no se "pasmen" o corten su cocción. Debe tenerse preparado agua hirviendo en una segunda olla. Se recomienda realizar el cocimiento en una olla de presión por un tiempo de unos 15 minutos. Añadir sal una vez cocidas las lentejas. Dejar reposar antes de servir

* Por añadidura, un segundo plato seria calentar en una sartén mediana unos dos cucharones de la sopa hasta que estén casi seca. Agregar unas dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y revolver hasta homogeneizar. Servir como acompañante de carnes, pescado, pollos o simplemente ellas solitas!

* En total se estima que la sopa debe poseer alrededor de 3640 calorías y 146 cal/100gr de sopa

Crema Inglesa (Creme Anglese)

Podría decir que la crema inglesa es una "salsa" base en la pastelería al igual que la salsa bechamel o de tomate. Se usa como postre o como ingrediente para otras preparaciones como helados y como también de acompañante en muchos postres. En mi paso por Gran Bretaña observe que la usaban mucho como "aderezo" en muchos postres. Acá publico mi versión y es la que uso para la preparación de mis helados de chocolate, vainilla, ron con pasa, parchita (fruta de la pasión o maracuya) etc. Además, hablando con una amiga me entero que ella no sabia la receta ni la preparación, entonces me di cuenta que era necesario publicarla en este medio para mis seguidores que seguro habrá mas de uno que no la conocen. He acá mi versión:

INGREDIENTES :

* 4 yemas de huevo     

* 1/2 lt de leche completa

* 150g de azúcar

* 1 cucharada de esencia de vainilla

* 1 ramita de canela

* piel de medio limón

PROCEDIMIENTO :

* Preparar un baño de maría

* Preparar un baño de maría invertido (Agua fría con hielo en un envase)

* Calentar la leche hasta justo antes de ebullición junto con la mitad del azúcar, la canela y las conchas de limón (eliminar la parte blanca). Desechar la rama de canela y las conchas de limón y reservar

* En un "bowl" de acero o de vidrio "pyrex" verter la yemas y la otra mitad del azúcar y batir con un batidor bomba o cualquier otro utensilio manual hasta que la mezcla adquiera un color pálido

* Verter a las yemas batidas unas tres cucharadas de la leche caliente y batir para homogeneizar y equilibrar las temperaturas. Repetir ese proceso una vez mas y luego verter el resto de la leche, continuar batiendo. Llevar al baño de maría y remover en forma de ocho con una espátula de silicona. La crema esta lista cuando nape la espátula. La espuma que se creo cuando se batió debe desaparecer. En ese punto la mezcla debe estar a 80º aproximadamente. Enfriar en el baño de maría invertido hasta que alcance la temperatura ambiente. Agregar la esencia de vainilla. Envasar y guardar en la nevera o refrigerador hasta que se utilice

NOTA :

Esta crema tiene en total unas 3370 calorías aproximadamente o 346cal/100gr

Macarronada

Macarronada es el nombre de un plato o preparación que se consume en el Estado Zulia (Venezuela, región occidental) en la época de Navidades (Diciembre). Tal vez, al igual que las hallacas, se prepara con los residuos que quedan de los platos preparados para celebrar las fiestas dicembrinas. Obviamente, ese, tal vez fue su inicio, pero las costumbres han ido variando, y ahora se prepara con muchas legumbres  además de los restos de los platos dicembrinos como el jamón de pierna, aceitunas, uvas pasa, etc. La receta que les presento acá la solía hacer mi madre para esa época y , en la familia se convirtió en un ritual visitarla y degustar su macarronada. Esta receta la publico en su honor.

INGREDIENTES :

* 250g de macarrones cocidos al dente

* 100g de jamón tipo prociutto (o jamón de su preferencia)

* 50g de queso amarillo rallado o en lonja

* 1 papa mediana cocida al dente y cortada en lonjas

* 1 zanahoria cocida al dente y cortada en rodajas finas (3mm de espesor)

* 1 remolacha cocida al dente y cortada en lonjas

* 2 huevos cocido y cortadas en rodajas

* 2 huevos

* 1 calabazin o zuchini en rodaja

* 1 cebolla morada cortada en juliana o plumas y macerada por 20 minutos en una mezcla de dos cucharadas de vinagre y una cucharada de agua

* 2 tomates pelados el cortados en lonjas

* 2 cucharadas de aceituna sin semillas troceadas

* 100g de uvas pasas

* 2 pimentones rostizados y cortados en lonjas

* 50g de mantequilla

* 100g de queso blanco duro rallado (el queso de año es el indicado)(en caso de conseguir ese queso se puede usar el queso de su preferencia)

* sal gruesa y pimienta al gusto

PEOCEDIMIENTO :

* Precalentar un horno a 180º

* Para pelar los tomates se procede de la siguiente forma: se les hace una incisión en el extremo inferior y se sumergen en agua hirviendo por 10 a 15 segundos y luego se colocan en un envase con agua fría parta cortar la cocción y se pelan con los dedos o con un cuchillo todo oficio

* Para rostizar los pimentones se colocan directamente en una llama y se deja que se quemen completamente dándole vueltas. Se colocan en una bolsa plástica o en un envase y se dejan enfriar y luego se les quita la superficie quemada y se limpian

*Colocar en capas en un envase refractario o para horno de unos 30cm de largo por 10cm de ancho aproximadamente los ingredientes terminando con una capa de macarrones rociados con mantequilla en trozos, uvas pasas y los huevos ligeramente batidos. Colocar algunas de las uvas pasas, sal gruesa y pimienta al gusto cada dos o tres capas. Se tapa con papel aluminio y se hornea por unos 10 minutos y luego se desecha y se termina el cocimiento por unos 20 minutos o hasta que el queso este fundido y crocante

* Se recomienda dejarla enfriar un poco antes de servirla para la degustacion. 

NOTA 
¡Al siguiente día sabe mejor!

Pan de Jamon

El pan de jamón es básicamente un pan relleno de jamón, uvas pasas y aceitunas verdes. Es uno de los platas que se realizan en Venezuela para celebrar las Navidades junto con las hallacas, el dulce de lechoza, el pernil en su varias formas y el ponche crema. Según la literatura especializada se origino en una panadería del centro de Caracas (Venezuela) en el año 1905 cuyo propietario o panadero era el Sr. Gustavo Ramella. Debo agregar que lo consumí por primera vez en mi pueblo natal, Cabimas, Edo Zulia (Venezuela), hecho por los panaderos italianos emigrados a nuestra patria como consecuencia de la II Guerra Mundial. Eso fue en la década del 1950. Hay varias presentaciones dependiendo del tipo de masa que se use: sobado, hojaldre y brioche. La receta que les presento acá me la cedió una persona amiga y que he ido mejorando año a año. La masa es del tipo brioche y he encontrado que es mucho mas ligera que la tradicional y el pan perdura un poco mas y no pierde tan rápidamente  sus caracteristicas de sabor y textura. He acá la receta:

INGREDIENTES :

* 1 kg de harina de trigo todo uso

* 2 tazas de agua tibia (36º)

* 2 cucharadas de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca

* 1/2 cucharada de sal

* 200gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (pomada)

* 6 cucharadas de leche en polvo

* 6 huevos (gallina) + 1 huevo para barnizar

* 250gr de pasitas o uvas pasa negras

* 150gr de aceitunas verdes sin semilla (sin carrozo) en lonjas delgadas

* Papelón (o panela) rallado al gusto

* 3/4 kg de jamón tipo prociuto cotto o biscotto

PROCEDIMIENTO :

* Verter en un "bowl" o envase de vidrio las dos tazas de agua tibia, la levadura, el azúcar y la sal. Dejar reposar hasta que leve o fermente. Se ha de notar una gran cantidad de espuma. Ese proceso toma alrededor de 20min

* Mientras en un otro "bowl" se colocan la mantequilla, los huevos ligeramente batidos, la leche en polvo y se mezclan hasta obtener una pasta uniforme. Luego se agrega la levadura se revuelve y se le añade la harina cernida. Se amasa sobre una mesa hasta obtener una masa lisa. En caso de necesitar liquido se puede añadir agua fresca en pequeñas cantidades hasta obtener el punto deseado. Como cosa curiosa de las harinas, ella va pidiendo lo que necesita: mas harina o mas liquido. Este proceso puede tomar alrededor de 20min dependiendo de la calidad y cantidad de los materiales usados. Colocar la masa en el envase antes indicado, florear con harina y dejarla reposar cubierta con un trapo o repasador limpio hasta que duplique su volumen. Eso puede tomar unas 2 horas

* Pasado ese tiempo, se desgasifica la masa dándole unos golpecitos y se vuelve a amasar por unos 5 minutos. Se debe tener una masa lisa (suave) y bastante elástica. Se divide en dos porciones iguales (1/2 kg  aproximadamente) y usando un rodillo de amasar  (o palote, como dicen los amigos del sur) se extiende cada porción, una a la vez, en forma circular hasta que se tenga un espesor de 1/2cm  y 50cm de diámetro aproximadamente.

* Con un rallador, se ralla un trozo  de panela o papelón desde el aire sobre la superficie de la masa extendida hasta quedar ligeramente cubierta. Se colocan las uvas pasas y las aceitunas en forma pareja y finalmente se coloca el jamón en lonjas enteras ( troceadas como se prefiera) hasta cubrir la superficie dejando unos tres centímetro de orilla libre para el enrollado.

* El enrollado se comienza desde la parte que esta mas próxima a usted, doblando los lados laterales. Esas orillas laterales dobladas sobre si misma pueden ser de unos 3 a 4 cm de ancho (el ancho de dos dedos). Se debe apretar bien cada vuelta para evitar que se formen espacios vacíos durante el cocimiento

* Se colocan los panes con la costura final hacia abajo sobre una bandeja de horno enmantecada y enharinada y se dejan reposar tapados o cubiertos con un trapo limpio por unas 6 horas. En caso de no tener una bandeja de horno apropiada se pueden dejar reposando sobre papel de aluminio que a su vez también sirve para llevarlos al horno

* Antes de meterlos en el horno, se barnizan con una mezcla de un huevo ligeramente batido, una cucharada de leche y una cucharada de papelón rallado. Antes de sacarlos del horno se vuelven a barnizar con la misma mezcla

* Se hornean en un horno precalentado a 200º por unos 20min. Están listo cuando se les dan golpecitos con el dedo índice de la mano derecha y suenan como un tamborcito. En mi horno uso alrededor de 180º

* NOTA

En caso de no tener la leche en polvo, se pueden sustitur las tazas de agua para la levadura por  la misma cantidad de leche liquida completa

Torta de Navidad (Torta Negra)

La receta que les presento acá es una usada por mi querida hermana para la época de las Navidades, quien ya hace un tiempo nos dejo. En su honor se las doy a conocer con alguna variación. Es una torta tradicional en la celebración de nuestra navidades al igual que las hallacas y el pan de jamón. Consiste en un buen bizcocho de chocolate aderezado con frutos secos macerados con licor por lo menos por tres meses en un envase.

INGREDIENTES :

FRUTOS SECOS :

* 1/2 kg de fruta confitada

* 1/2 kg de guindas

* 1/2 ciruela pasas sin semillas troceadas

* 1/2kg de higos secos troceados

* 1/4 kg uvas pasa rubias

* 1/4 kg de uvas pasas negras

* 1/4 kg de dátiles sin semillas troceados

* 1/4 de almendras peladas ligeramente tostadas y troceadas

* 1/4 kg de nueces ligeramente tostadas y troceadas

* 1/4 kg de avellanas ligeramente tostadas y troceadas

* 1 vaso de mezcla de licores como: brandy, jeres, ron, marrasquino, de durazno, amareto etc (si lo desea con una mayor intensidad alcohólica puede añadir 1/2 vaso de su mezcla de licores preferida. No se aconseja licor de menta)

* 3 tazas de azúcar

* 4 tazas de agua

BIZCOCHO DE CHOCOLATE :

* 1/2 kg de mantequilla sin sal (pomada)

* 1/2 kg de azúcar

* 1/2 kg de harina de trigo todo uso (o leudante)

* 10 huevos (de gallina)

* 1 cucharada de esencia de vainilla

* 1/2 cucharada de polvo de hornear (no use polvo de hornear si usa harina leudante)

* 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda

* 300gr de chocolate amargo rallado, troceado o derretido en baño de maría (Si lo desea puede usar chocolate con leche)

* 1 cucharada de especias finamente molida: guyabita (pimienta dulce), canela, pimienta negra, nuez moscada y clavo de olor

* una pizca de sal

PROCEDIMINETO :

Maceración de Frutos Secos :

* Preparar un almíbar con el azúcar y el agua ligeramente acaramelado. Dejar enfriar y reservar

* Mezclar en un "bowl" de acero o vidrio todos los frutos secos y agregarles el albimar y el vaso de licor. Mezclar todo en forma homogenea. Envasar en un frasco de unos 4 litros y tapar herméticamente. Reservar en un lugar fresco por un tiempo de unos tres meses mínimo antes de usar. Esa mezcla, debidamente tapada, puede durar varios años.

Bizcocho :

* Separa las yemas de las claras y reservar

* Cremar la mantequilla y el azúcar (Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema pálida lisa)

* Agregar a la crema de mantequilla y azúcar, la esencia de vainilla y las yemas de huevos una a una sin dejar de batir

* Batir en un bowl aparte las claras de huevos hasta punto nieve y una pizca de sal. Reservar

* Tamizar la harina con un colador fino. Agregar una parte de la harina tamizada a la mezcla de yemas, mantequilla y azúcar. Revolver con una espátula de silicona en forma envolvente y luego añadir y seguir revolviendo en forma envolvente una parte de las claras de huevo batidas. Se continua hasta terminar con la harina y las claras batidas.

* Añada el chocolate y revolver hasta tener una mezcla homogenea

* Añadir un medio kilo de la mezcla de frutas maceradas y revolver hasta tener una mezcla homogenea

* Verter la mezcla en un envase para horno de unos 30cm de diametro enharinado y enmantequillado cubierto con  papel manteca o encerado

* Hornear en un  horno precalentado a 160º - 180º por unos 45min. Hacer la prueba del palillo de brocheta.

* Dejar enfriar antes de desmoldar

Arroz Dominical

En Venezuela la ingesta de arroz es bastante elevada, no tengo en  mis manos estadística alguna al respecto pero es facilmente comprobable y basta ir a un restaurante donde lo ofrecen como uno de los contornos. Casi todos los platos principales van acompañados de ese grano. Siempre en los hogares venezolanos se hace arroz para varias raciones y, por lo tanto, debe "sobrar" arroz y que se consume en los días sucesivos. La receta que presento acá se hace con arroz del día anterior y que resulta ser muy exquisita y relativamente fácil de preparar. La receta para 4 porciones es:

INGREDIENTES :

* 4 tazas de arroz del día anterior

* 3 cucharadas del aceite de oliva extra virgen

* 1/2 taza de almendras fileteadas tostadas

* 1/2 taza de perejil finamente picado

* Ralladura de un limón

* Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO :

Verter el arroz en una sartén a fuego medio. Rociarlo con el aceite de oliva extra virgen y revolver de tal forma que todo el arroz se impregne con el aceite. Rectificar la sazón y agregar pimienta recien molida. Verter la ralladura del limón, las almendras fileteadas y el perejil sobre el arroz

Helado de Chocolate

El chocolate es tal vez unos de los productos de la naturaleza mas sublimes, alimentos de los originarios de América, llevado a Europa por los españoles conquistadores. Un buen chocolate es la "guinda" de una cena exquisita en el mundo gourmet de hoy día en cualquiera de sus preparaciones. Para este humilde habitante de este planeta, degustar un helado de chocolate cremoso es unos de los mayores placeres que se pueda tener. Y de todos ellos, el de chocolate amargo cremoso es el tope de los placeres al igual que una torta cremosa de chocolate. Es unos de mis postres preferidos. En vista de ello, he experimentado y preparado varias recetas de helados de chocolate y estoy perfeccionando la receta que les presento a continuación(depende de los ingredientes que se puedan conseguir). Es una variación de una receta de origen francés y la he amoldado a mi placer y gusto. Ha pasado la prueba que me he propuesto para ser publicada en este blog. Es la filosofía que me he planteado para todas las publicaciones en este blog. Antes de presentar la receta, debo aclarar que en el medio, helado significa que en la preparación se usa crema de leche o algún componente que contenga leche y cuando no se usa ese producto sino frutas solamente se denomina sorbete. He acá la receta para un litro de helado:

INGREDIENTES :

* 2 tazas de crema de leche

* 1 taza de leche completa (se pude sustituir por leche descremada)

* 3 cucharadas de cacao en polvo

* 150 gr de chocolate en trozos al 70% de cacao

* 4 yemas de huevo

* 150gr de azúcar

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 1 y1/2 cucharadas de un buen ron añejo

PROCEDIMIENTO :

* Calentar en una olla de acero  o cobre una (1) taza de crema de leche con las tres cucharadas de cacao en polvo hasta que comienza la ebullición. Se debe  revolver constantemente por unos tres minutos. Apagar el fuego y añadir la barra de chocolate en trozos y revolver constantemente con una espátula de silicona hasta que el chocolate se disuelva. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Añadir la esencia de vainilla

* Verter en un "bowl" de acero o vidrio las cuatro yemas con la  mitad del azúcar y batir con un batidor de globo hasta cremar la mezcla (punto letra). Simultaneamente calentar la leche completa con la otra mitad del azúcar hasta el punto justo antes de ebullición. Agregar la leche poco a poco a la mezcla de las yemas de huevo revolviendo constatemente

* Colocar esa mezcla en un baño de maría (fuego bajo) y revolver suavemente con una espátula de silicona hasta que la mezcla nape la espátula (ese el punto de cocción de la mezcla: aproximadamente 80º). Al pasar el dedo índice por la espátula se debe obtener  la trayectoria dejada por el dedo. Esta mezcla se conoce como crema inglesa

* Agregar esa crema a la taza de crema restante y revolver suavemente hasta homogeneizar la mezcla. Preparar un baño de maría invertido (agua con hielo) y colocar la mezcla obtenida hasta que alcance la temperatura ambiente

* A ese punto, añadir la mezcla del chocolate y revolver hasta obtener una mezcla homogenea. Envasar y guardar en el refrigerador por 24 horas. Pasado ese tiempo, verter la mezcla en la maquina para preparar helados siguiendo las instrucciones de la misma. Se sugiere que antes de verter la mezcla en la maquina se debe verter el ron. Envasar y refrigerar en un congelador por 24 horas antes de servir 

Pollo a la Norma

Generalmente al sofreír pollo, este queda un poco duro y seco. La solución que se ha encontrado es enharinarlo antes de sofreír. La receta que les presento evita esos problemas y sin usar harina. Otro problema que se presenta al sofreír pollo sin enharinar, en especial la pechuga, es que resulta un poco dura, muy fibrosa y muy seca al paladar. Tal vez, con el procedimiento que les presento en este caso esos problemas quedan resueltos. La receta para cuatro porciones es la siguiente:

INGREDIENTES :

* 2 pechugas de pollo grande limpias de grasa cortadas en cubos de unos 3x3cm

* 4 ajies dulce en julianas finas

* una ramita de eneldo finamente picada. (Se puede sustituir por perejil) 

* 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

* ralladura de 2 limones

* 1 cucharada de paprika dulce

* 1/2 cucharada de tomillo seco

* 1/2 cucharada de mostaza casera o tradicional (ver receta en este blog)

* 1/4 de taza de brandy o algún licor seco de su preferencia

* 2 ajos finamente picados y aplanados con una cuchilla o una cucharadita de salsa de ajo

* 1 cucharada de salsa inglesa (worcestershire)

* 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

* Sal y pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO :

Verter en un "bowl" de vidrio o acero todos los ingredientes antes mencionados excepto el brandy, revolver y macerar por lo menos por una media hora.

Calentar una sartén a fuego alto y sofreír las pechugas revolviendo constantemente. Agregar aceite de oliva extra virgen en caso de ser necesario o a su gusto. Debe revolver y agitar la sartén hasta que la pechuga de pollo este completamente cocida. No deje de revolver o mover la sartén puesto que el cocimiento se hace a fuego alto. Para finalizar, agregar el brandy y revolver para que el alcohol se evapore. Este proceso se hace con la sartén fuera del fuego. Si se desea flambear se puede hacer directamente en el fuego teniendo mucho cuidado con la llamarada que se pueda formar. Antes de servir, rectificar la sazón

Filetes de Pescado al Horno

Les presento una receta de pescado blanco muy sana, liviana y muy fácil de realizar y algo muy importante rápida de hacer. Se puede usar cualquier tipo de pescado blanco: róbalo, corvina, pargo, mero o dorado. Se cocina al horno y eso lo hace bastante saludable pues se evita la fritura. He acá la receta para 4 porciones:

INGREDIENTES :

* 2 filetes grandes de cualquier tipo de pescado blanco (Corvina, Róbalo, Pargo o el de su preferencia)

* 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

* 1/2 cucharadita de tomillo seco molido o 1 cucharadita de tomillo fresco

* 1 ramita de eneldo finamente picado (opcional)

* 2 ajies dulce picado en juliana fina

* 1 cucharadita de salsa de ajo o un ajo finamente picado o machacado

* 1 cucharada de paprika dulce o 1/2 de pimentón español en polvo

* Ralladura de un limón y jugo de medio limón

* Perejil finamente picado al gusto

* Sal y pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO :

Cortar los filetes a la mitad y verter en un "bowl" de vidrio o acero con los demás ingredientes antes mencionados y revolver de tal manera que los filetes queden bien impregnados. Tapar y macerar por lo menos una media hora.

Colocar los filetes con el jugo de la maceración en una bandeja para horno y hornear por unos 10 minutos a 180º. Los filetes deben quedar blandos y jugosos por dentro. Para servir se le rocía cada filete con jugo de limón al gusto y perejil finamente picado

Salsa de Tomate Base: Mi Version

En esta receta les presento mi versión de la salsa de tomate (no "ketchup") la cual se puede usar para acompañar todo tipo de pasta, carnes, aves y pescados. Originario de América (México y Perú son los sitios mas indicados por la literatura especializada) y extendida a toda la región  a través de la cordillera andina y luego al mundo por los españoles, es muy utilizada para acompañr las pastas italianas. Tal vez mucha gente piensa que fueron los italianos que la introdujeron en América y la dieron a conocer en el mundo. Las salsas originaria para pastas y pizzas de los italianos no llevan tomates. Existe una gran variedad del solanum lycopersicum y el mas usado e indicado para preparar las salsas es el tipo "perita". Sin dar muchas explicaciones los invito a preparar salsas con el "perita" y el tipo "manzano" y verán la diferencia. Con la variedad que se consigue en Venezuela se puede producir una muy buena salsa. Bueno, sin mas preámbulos acá les doy mi versión.

INGREDIENTES :

* 2kg de tomates tipo "perita" bien maduros y firmes

* 1 cebolla morada mediana finamente picada (corte "brunoise")

* 1 ajo finamente picado (corte "brunoise")

* 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (o aceite neutro)

* 1 hoja de laurel

* 1/2 taza de vino tinto seco

* 1 cucharada de azúcar

* 1 cucharadita de orégano seco triturado

* 1 cucharada de pasta de tomate

* Sal y pimienta negra recién molida al gusto

NOTA : Para una mayor cantidad de tomates, mantener las proporciones

PROCEDIMIENTO :

* Los tomates seleccionados deben estar lo mas maduros posibles y firmes (no amallugados). En caso contrario se sugiere lavarlos, secarlos y colocarlos en un bandeja y ubicarla en un lugar abierto para que tomen sol y sereno (luz de la luna). Dejarlos el tiempo necesario para que maduren bien. Cuidarlos de la lluvia en caso de que ocurra.

* Hacer un corte en cruz en la punta de cada tomate (contrario al ombligo del tomate). Calentar agua en una olla grande y colocarlos por unos 15s y luego colocarlos en agua fría para cortar la cocción. Eliminar el hollejo con los dedos o con una cuchilla de oficios o puntilla.

* Si no le importa que la salsa tenga las semillas, entonces cortar los tomate en trozos pequeños, eliminando el ombligo (lugar donde esta unido a la planta). En caso contrario, cortarlos en cuartos y limpiarlos debidamente con los dedos o con una cuchilla de oficios. Con la pulpa eliminada se licua y se obtiene un jugo que luego se usara en la cocción de la salsa. Reservar

* Calentar aceite de oliva en una olla mediana de acero a fuego alto. Añadir la hoja de laurel y cocer por unos 30s para que suelte sus aromas. Añadir la cebolla y el ajo y revolver. Añadir sal y pimienta recién molida al gusto. Cuando la cebolla este translúcida añadir el tomate picado junto con el jugo extraído de la pulpa (en caso de usar tomate con semillas, añadir una media taza de agua). Revolver. Cuando la salsa alcance el hervor, añadir la pasta de tomate, el vino y la azúcar. Revolver y dejar cocer por unos 5min. Bajar el fuego a un punto tal que la salsa suelte burbujas en una forma suave. Cocer hasta que el tomate este casi disuelto y se obtenga una salsa homogenea con una textura cremosa. Ese proceso puede tomar unas tres horas o mas. Añadir agua en caso de que la salsa se seque demasiado. Revolver constantemente. Alcanzado ese punto, eliminar las hojas de laurel, dejarla enfriar, envasar y guardar en el congelador o nevera.

En caso de que se quiera guardar por un largo periodo (seis meses a un año o mas), se deben usar frascos esterilizados y pasteurizar el producto.

NOTA: Para esterilizar los frascos, primeramente se lavan bien con agua y jabón. Luego se colocan en agua caliente por 20min y se secan en un horno a 120º. Para pasteurizar, se coloca la salsa en los frascos hasta 1.5cm por debajo de la boca, se tapan y luego se colocan en agua hirviendo por unos 10min.

Esta receta tiene aproximadamente 1035 calorias y 52 cal/100g

Crumble de Manzana

La manzana es una fruta muy versátil, digestiva y muy usada tanto para la cocina salada como para postres además de las bebidas. Acá les presento uno de mis postres favoritos y el cual se puede acompañar con un cremoso helado de vainilla o mantecado (la receta del ese helado se las haré saber en una próxima entrega). Este postre se puede servir tibio (preferiblemente) y frío y es una variante de la tarta de manzana, postre de origen ingles que usa la manzana Ganny Smith o verde de sabor agrio. La receta es la siguiente:

INGREDIENTES :

RELLENO :

* 5 manzanas tipo Granny Smith peladas y cortadas en gajos o lonjas de alrededor de 1.0 cm de ancho

* 2 cucharadas (50g) de mantequilla

* 150g de azúcar

* 1 cucharada de canela recién molida

* ralladura de un limón

* una pizca de sal

CRUMBLE (Masa Cubierta) :

* 150g de harina de trigo todo uso

* 50g de hojuelas de avena

* 100g de mantequilla

* 150g de azúcar

* una pizca de sal

PROCEDIMIENTO :

Para preparar el relleno de manzana se sigue el siguiente proceso:

Verter en una tortera de unos 30cm de diámetro todos los ingredientes correspondientes, cocer por unos cinco minutos hasta que las lonjas de manzanas esten completamente embebidas con la mantequilla, la canela y el azúcar. Deben estar "al dente". Reservar

Para preparar el crumble se sigue el siguiente proceso:

En un "bowl" mezclar la harina con la mantequilla usando la punta de dedos o  un tenedor. La mezcla debe quedar como una arena gruesa o con una textura arenosa. De seguida añadir la azúcar y la avena, revolver hasta obtener una mezcla homogenea. Verter sobre el relleno de manzana.

Hornear a 180º por 20 minutos o hasta que la masa tome un color avellana

Ensalada de Papa al Aceite de Oliva y Vinagre

La papa es un vegetal muy versátil en lo que a alimentacion se refiere, además de ser muy nutritivo. Sirve de acompañante en muchas formas y una de ellas es la receta que les presento acá. Siguiendo mi política para este "blog", la he preparado varias veces y la he desgustado con amigos y familiares y ha gustado en extremo. Así, sin mas preámbulo les presento mi receta para 4 porciones:

INGREDIENTES :

* 4 papas medianas (amarillas) picadas en trozos irregulares de unos 3cm de lado aproximadamente

* 1 tomate en concase o 50gr de vainitas (chauchas delgadas) blanqueadas y cortadas en trozos de unos 3cm de largo

* 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

* 2 cucharadas de vinagre de vino

* 1/2 cucharadita de tomillo seco estrujado o unas dos ramitas de tomillo fresco finamente cortado

* sal y pimienta recién molida al gusto

* 1/2 taza de perejil liso finamente picado

* aji picante al gusto (opcional)

PROCEDIMIENTO :

Cocer las papas en suficiente agua con sal hasta que estén cocidas(*). Escurrir y añadir el aceite de oliva junto con el vinagre y revolver. Sal-pimentar al gusto y añadir el tomate o las vainitas. Revolver hasta tener una mezcla homogenea. Finalmente añadir el perejil finamente picado y el aji picante si se desea. Dejar reposar unos 15 minutos para que la papa absorba el aceite y el vinagre

(*) Se sugiere cocinar las papas al estilo ingles: comenzar el cocimiento de las papas desde agua a temperatura ambiente

Pollo a la Mostaza y Miel

Los cocineros siempre tienen un desafío que se asoma cada mañana: ¿Que cocinar hoy con lo que haya en la despensa? Ese desafío se me presento dos semanas atrás: !Allí hay unas pechugas de pollo, preparelas para el almuerzo! Hurgo en la despensa y la nevera y encuentro varios ingredientes. Luego de meditar, plantee la receta que les presento hoy. Obviamente fue desgustada por varias personas y dieron un veredicto positivo. Así, que decidí agregarla en este medio para el resto del mundo. Estos retos se presentan muy frecuentemente en el mundo gastronómico: ¡Que cocinar con lo que hay en la despensa y la nevera!. He acá la receta para 4 personas:

INGREDIENTES :

* 2 pechugas de pollo cortadas en trozos de 2x2cm

* 1 tallo de ajoporro mediano cortado en lonjas finas (transversales)

* 1 tomate en concase

* 1 cebolla morada mediana cortada en plumas o juliana

* 2 dientes de ajo picado finamente

* 2 ajies dulce cortados en finas juliana
* 1/2 calabazin cortado en finas rodajas

* 1/2 taza de perejil liso finamente picado

* 1/2 taza de vino blanco seco

* 1 taza de caldo de ave (pollo)

* 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

* 2 cucharadas de miel de abeja

* 3 cucharaditas de mostaza casera (ver receta en este blog)

* 1 cucharada de salsa inglesa

* Sal y pimienta recién molida al gusto

* 1 hoja de laurel

PROCEDIMIENTO :

Colocar los trozos de pechugas en un "bowl" y macerar por una media hora con unas dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto. Reservar en el refrigerador

Calentar en una sartén mediana una cucharada de aceite de oliva extra virgen y sofreír la cebolla, ajo, ajies dulce, hoja de laurel hasta transparentar. Añadir  la salsa inglesa y Sal-pimentar al gusto. Reservar

Calentar en una sartén mediana unas dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y sellar los trozos de pechuga de pollo macerados. Añadir el vino y cocer  hasta que el alcohol se haya evaporado. Revolver. Añadir el caldo de pollo y llevarlo a hervor. Bajar el fuego a medio. Añadir el sofrito y la mostaza. Revolver. Añadir la miel de abeja y revolver. Cocer por unos cinco minutos o hasta que la salsa creada espese. Rectifar la sazón. Terminada la cocción agregar sobre la superficie del pollo el calabazin en rodajas y el perejil. Dejar reposar entre cinco a diez minutos antes de servir.

¡BUEN PROVECHO!

Salsa Matrichiana: Mi Version (Sugo alla"amatriciana)

Como casi todas las salsas para pastas, es originaria de Italia, de un pueblo llamado Amatrice, de la región del Lacio, cerca de Abruzzo. La receta originaria esta compuesta del cachete del cerdo (guanciale), aceite de oliva y pepperoncini. Con el devenir de los tiempos se le agrego tomates y hoy en día hay varias versiones y una de ellas es la que les presento en esta receta. Espero que sea de su agrado: es una de mis favoritas en los almuerzos dominicales con mi familia. He acá la receta para cuatro (4) personas:

INGREDIENTES :

* 1 kg de tomates maduros en concase

* Jugo obtenido de las semillas de los tomates en concase

* 150g de tocineta cortada en bastones de 0.5cm de ancho

* 1 cebolla mediana finamente cortada (Corte brunoise) (La salsa original no lleva cebolla)

* 2 dientes de ajo finamente cortados (corte brunoise) (La salsa original no lleva ajo)

* 1 hoja de laurel

* Punta de una guindilla o media cucharadita de pepperoncini seco (opcional)

* 1/2 taza de vino blanco seco o 1y1/2 cucharadas de vinagre de vino

* 1/2 cucharadita de orégano seco

* 1 cucharada de pasta de tomate

* ramillete de hojas de albahaca

* 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

* Sal y Pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO :

Calentar el aceite de oliva extra virgen en una sartén grande junto con la hoja de laurel. Añadir pimienta recién molida al gusto y  la tocineta. Sofreír hasta que este translúcida. Añadir la cebolla,  el ajo y el aji picante en cualquier version que se tenga. Sofreír hasta que la cebolla este translúcida cuidando de que no se queme. Añadir el vino y continuar el cocimiento hasta que se evapore el alcohol del vino. Eso puede tomar un minuto. En caso de no tener vino se puede usar vinagre de vino y seguir el mismo procedimiento. Añadir el tomate en concase junto con el jugo obtenido del licuado de las semillas. Agregar la pasta de tomate y el oregano. Revolver para tener un salsa homogenea. Todo eso se hace a fuego medio alto. Una vez que comience a burbujear bajar el fuego  a medio-bajo. Revolver tratando de triturar con una cuchara de palo o espatula de silicona los tomates que se irán ablandando a medida que se cuecen. Este proceso dura entre media y una hora dependiendo cuan maduro estén los tomates. En caso de secarse demasiado la salsa sin obtener el punto deseado, se puede añadir una media taza de agua. Al obtener la consistencia deseada, una salsa cremosa, apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y añadir las hojas de albahaca. Dejar reposar unos diez minutos antes de servir. Se sugiere hacer esta salsa un día antes de su consumo.

Pastas recomendadas: penne, espaguetis, vermicelli y bugatinis

Al servir se le añade pimienta recién molida y abundante queso pecorino

Salsa Putanesca para Pasta: Mi Version

Putanesca es una salsa para pasta que tiene varias  versiones e historias, siempre relacionadas con las damas del buen vivir. Algunas son picantes y otras no dependiendo de la zona. Acá les presento mi versión la cual le pueden añadir un poco de aji picante. A veces lo hago agregandole un poco de pepperoncini o aji chirel. Es una salsa bastante rápida de realizar como todas las salsas para pasta y relativamente económica. He acá mi versión para cuatro raciones:

INGREDIENTES:

* 1 kg de tomates (tipo peritas) maduros en concase

* 1 cebolla morada mediana finamente picada (en brunoise)

* 3 dientes de ajo finamente picado (en brunoise)

* 2 filetes de anchoa

* Pepperoncini o aji picante al gusto

* 10 aceitunas negras (tipo alisa) sin corozo o semillas troceadas

* 1 cucharada de alcaparras troceadas

* 1/2 cucharada de salsa inglesa

* 1 cucharada de pasta de tomate

* 1/2 cucharadita de orégano seco

* 1 hoja de laurel

* 1/2 taza de vino tinto de buena calidad

* 1/2 cucharada de azúcar

* 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

* Un ramillete de hojas de albahaca fresca

* Sal y Pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Para preparar el tomate en concase, se lavan bien los tomates y con una cuchilla se le hace una incisión o corte en cruz en la extremo inferior (contrario al tallo). Se pone a hervir suficiente agua en una olla mediana. En ese punto se vierten los tomates y se le blanquea por unos diez (10) segundos. Se escurren y se colocan en un baño de maria invertido (agua con hielo), eso corta la cocción. Se les quita el hollejo o bien con la mano o con un cuchillo. Se cortan en cuartos y se les extrae las semilla. Luego se cortan en trozos de un centímetro. Se reservan. Las semillas junto con algo de pulpa se colocan en una licuadora junto con media taza de agua y se licuan en forma pulsante y luego se licua con un colador. El jugo obtenido se reserva para la cocción.

* En una sartén grande se coloca una dos cucharadas de aceite de oliva junto con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Se sofríen hasta que la cebolla este translúcida revolviendo para que no se queme el ajo. Añadir pimienta recién molida al gusto, el pepperoncini y los filetes de anchoa troceadas. Revolver hasta que los filetes se disuelvan. Añadir la salsa inglesa. Revolver. Se puede agregar un poco de aceite de oliva extra virgen en caso de ser necesario. Añadir las aceitunas negras y las alcaparras. Revolver y cocer por un minuto. Añadir el tomate concase junto con el jugo de tomate y revolver para mezclar toda los ingredientes. Añadir una media cucharada de azúcar junto con el vino tinto y la pasta de tomate. Revolver y cocer a fuego alto. Una vez que comience a burbujear bajar el fuego a medio-bajo. Se debe mantener un suave burbujeo. Añadir el orégano y dejar cocer revolviendo de vez en cuando hasta que los tomates estén casi disuelto. Rectificar la sazon. No dejar secar la salsa. Se puede añadir una media taza de agua a la vez si es necesario. La salsa debe quedar parecida a una crema. Cuando se tenga el punto de cocción deseado se le añade la hojas de albahaca, se tapa el sartén, se apaga el fuego y se deja reposar por uno diez minutos antes de servir 

Vermicelli al Ajo y Aceite (Vermicelli al Aglio e Oleo)

Este es una receta bastante sencilla de realizar y muy deliciosa. Originaria de Italia (zona del Abruzzo) que se extendió a todo el mundo con la emigracion italiana. Existen varias versiones: con  y sin picante (pepperoncini) al igual que queso pecorino o parmesano rallado. Acá les presento ambas versiones. Es indispensable un buen aceite de oliva extra virgen. La receta es la siguiente para dos personas:

INGREDIENTES :

* 200g de vermicelli cocidos al dente (100gr/persona)

* 5 dientes de ajo fileteados o picados finamente (corte brunoise)

* 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

* 1/2 taza de perejil liso picado finamente

* 1 Chirel (aji picante pequeño) o 1/2 cucharadita de pepperoncini seco (opcional)

* queso pecorino o parmesano rallado al gusto

* pimienta negra recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO :

Verter en una sartén mediana tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen y sofreír los ajos junto con el aji picante entero (chirel) hasta que estén transparentes (No se deben quemar los ajos) Ese proceso debe tomar alrededor de 30s. Escurrir los vermicellis, colocarlos de nuevo en la olla de cocimiento y rociarles dos cucharada de aceite de oliva extra virgen y revolver. Verterlos en la sartén y revolver rápidamente para embeberlos con el aceite y el ajo. Añadir el perejil y revolver. Servir en plato hondos. Agregar la pimienta negra recién molida y el queso parmesano o pecorino rallado. Acompañar con tostadas de pan campesino y un buen vaso de vino tinto

French Toast (Tostadas Francesas)

Las tostadas francesas aparentemente no se originan en Francia como su nombre parece indicarlo. Los franceses la llaman "Pain Perdu" (Pan perdido) y parece que no lo consumen como debería ser. Aparentemente mas se consumen en USA que en Francia. En España es común conseguirlo con el nombre de Torrijas de Leche. Acá en Venezuela hay algo que se parece como son las Torrejas Fritas. El nombre de Tostadas Francesas se usa en países de habla inglesa. Es una preparación muy usada para consumir en los desayunos dominicales y con unas cuantas calorías pero muy sabrosas. Me atrevería a sugerirlas como postre después de un buen almuerzo o como merienda. Se pueden acompañar con mermeladas caseras o miel de abeja y queso crema o un buen queso llanero. A continuación la receta para ocho (8) tostadas:

INGREDIENTES :

* 8 lonjas de pan de molde ("sandwich") o pan campesino (lonja 1.5cm de ancho )

* 3 huevos

* 1/2 taza de leche

* 2 cucharadas de azúcar

* Pizca de sal

* Pizca de canela en polvo

* Miel de abeja o mermelada casera de su sabor preferido al gusto

* Queso crema o queso llanero (blanco) al gusto
* Ralladura de medio limón (o lima)

* 50g de mantequilla

* 2 Cucharadas de aceite de maíz

PROCEDIMIENTO :

* En un "bowl" mediano, batir ligeramente los huevos junto con la leche, la azúcar, la pizca de canela, la ralladura de limón y la pizca de sal. Deje reposar por unos cinco minutos.

* Introduzca las lonjas de pan una a la vez en la mezcla de huevo y humedezcalas por cada lado (unos cinco segundo por cada lado).

* Caliente partes iguales de mantequilla y aceite (una cucharadita) en una sartén de teflon preferiblemente. Fría las lonjas de pan hasta que tomen un color dorado de ambos lados. Saquela del sartén y rocie  azúcar a su gusto y miel de abeja por un solo lado de cada lonja Si es su gusto,  puede sustituir la miel de abeja por mermelada de su sabor favorito. Acompañar con el queso crema o cualquier tipo de queso de su preferencia.

¡¡Buen Provecho!!

Colomba de Pascua

La receta que les presento corresponde a una, que para mi entender, esta en el borde de la pastelería y la panadería. Se realiza para celebrar las festividades de la pascua y se le denomina de diferentes maneras, como: Mona de Pascua (España), Kulich (Rusia), Ostertorte (Alemania), Colomba (Italia), Pan de Pascua (América del Sur), Roscón Pascual (México). La Colomba se le da forma de una paloma en vuelo, paro si no se tiene el molde respectivo se puede hacer por trozos o simplemente se hace en forma de un bollo. En fin. el resultado es el mismo: disfrutar de un buen alimento. La receta es la siguiente;

INGREDIENTES :

* 100g de azúcar

* 2 huevos

* 1 yema

* 500g de harina de trigo

* 100ml de leche

* 15g (una cucharada) de levadura seca (o 30g de levadura fresca)

* 2 cucharadas de miel de abeja

* 100g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (pomada)

* Una pizca de sal

* Ralladura de una naranja

* 100g de uvas pasas (una taza aproximadamente) macerada en 1/2 taza de brandy o ron de buena calidad por 24 horas

* 50g de frutas confitadas

* 50g de concha de naranja confitada en pequeños trozos

* Dos cucharadas de almendras fileteadas

* 1/2 taza de azúcar impalpable o pulverizada

PROCEDIMIENTO :

* Preparar una masa madre mezclando la levadura y la leche ligeramente tibia y luego añadir 150g de harina. Dejar levar por unos 30 minutos. Esta masa debe estar en un "bowl" de acero o de vidrio.

* Pasado ese tiempo, colocar en un "bowl" la mantequilla y la azúcar y batir con una espátula de silicona hasta cremar ligeramente (toma un color amarillo pálido), añadir los huevos y la yema una a una y continuar batiendo. Añadir la pizca de sal, la ralladura de la naranja y la miel de abeja. Batir para tener una mezcla homogenea. Añadir la harina cernida con un colador fino. Revolver hasta mezclar homogeneamnete. En seguida añadir la masa madre y revolver. Se tiene que trabajar la masa hasta que se despegue del "bowl" (puede tomar entre 20 a 30 minutos). Añadir harina en forma de lluvia en caso de ser necesario, pero siempre de a poco, no mas de una cucharada cada vez. La masa al inicio se torna un poco "chiclosa" por eso se requiere trabajarla en la mesa o un mesón limpio hasta que no se pegue a las manos o en la mesa. Dejarla reposar en un "bowl" tapada con un trapo limpio por unas 3 horas. Pasado ese tiempo, desgasificar la masa y amasarla por unos 30 segundos, extenderla y añadir las uvas pasas maceradas escurridas, junto con las frutas confitadas y la concha de naranja. Amasar de tal forma que las frutas secas queden embebidas en la masa. Colocarla en el molde en forma de paloma voladora. En caso de no poseer un molde  de ese tipo, formar un bollo y de dejar levar por unas 5 horas sobre una bandeja de horno enmantequillada y con papel encerado.

* Pasado ese tiempo, se prepara un glaseado de la siguiente forma: Se bate ligeramente la clara de hueco y luego se añade la azúcar pulverizada (nevazucar) y se continúa batiendo hasta mezclar todo. Antes de colocar la colomba en un horno precalentado a 160ºC se barniza su superficie con el glaseado y se le colocan de manera uniforme las almendras fileteadas. Se hornea por unos 20 minutos o hasta que suene como una tamborcito al darsele golpecitos con el dedo índice

Poires aux Chocolat (Peras con Chocolate)

Este es un postre muy sencillo de hacer, refrescante y delicioso. Además  usamos unos de los mejores chocolates que se producen en el mundo: el chocolate venezolano. Acá doy la receta usando una mezcla de chocolate con leche y amargo, pero sientanse libre de realizar la mezcla que prefieran: chocolate amargo ( bitter, >50% cacao), chocolate con leche, chocolate con licor etc. Se puede acompañar con una copa de licor dulce u Oporto. La receta es para una persona y es la siguiente:

INGREDIENTES :

* Una pera madura (tipo de pera de su preferencia)

* 50g de chocolate de leche

* 50 g de chocolate amargo (53.7% cacao)

* 1/4 taza de crema de leche (opcional)

PROCEDIMIENTO :

Colocar un "bowl" a baño de maría y añada los 50 g de chocolate con leche y 25g de chocolate amargo. Cuando alcance los 50º, bajar del baño de maría y revuelva con una espátula de silicona para obtener una mezcla homogenea. Agregar el resto del chocolate amargo y continúe revolviendo hasta que se alcance la temperatura de templado del chocolate (32ºC). Añadir la crema de leche (opcional)

Lavar y pelar la pera. Cortarla en lonjas de 1/2 cm de grosor aproximadamente. Colocarla sobre un plato de su preferencia o de postre y rociarlas con el chocolate  en forma de hilos

¡¡Buen provecho!!

Pimiento Piquillo Relleno de Queso (Pimiento Relleno Estilo Teresa)

Es muy comun conseguir recetas de pimientos relleno con algun guiso de carne que el relleno con queso. La  realice hace tiempo  y se lo ofreci a un invitado y gusto mucho. esta version la reealice ayer y se la ofreci a un grupo de invitados y resulta que tambien agrado, por lo tanto, lo ofrezco aca a mis seguidores y lectores fortuitos en la red. Es una preparacion que puede servirse como primer plato o como pasapalo (o tapa). He aca la receta para ocho personas:

INGREDIENTES :

* 8 unidades (2 Kg) de pimientos tipo piquillo rostizados

* 200 gr de queso de cabra

* 200 gr de queso requeson o ricotta

* 100 gr de queso amarillo añejado (tipo: gruyere, parmesano o pecorino)

* 3 unidades de aji dulce sin semillas finamente cortados (en brunoise)

* 1 cucharadita de oregano seco o 2 cucharaditas de oregano fresco

* 1 cucharadita de pimienta recien molida

* Pizca de sal gruesa

* (1/3) taza de aceite de oliva extra virgen

* 1 cucharada de alacaparras troceadas

* 2 pepinillos encurtidos (Pickle) en brunoise

* Una taza de perejil finamente picado

PREPARACION :

Rostizar los pimientos siguiendo la tecnica para tal efecto. Limpiarlos incluyendo las semillas y secar con un repasador o papel y reservar.

En un "bowl" mezclar los quesos juntos a los demas ingredientes. Debe obtenerse una mezcla homogenea. Recticar la sazon. Añadir algo de aceite de oliva extra virgen en caso de ser necesario

Rellene los pimientos con una cantidad suficiente de la mezcla de queso. se puede usar una manga de pasteleria en caso de ser necesario o una cuchara.

Se puede servir en frio o se le puede dar un golpe de calor por cinco minutos en un horno precalentado a 180ºC.

Se puede acompañar con pan campesino tostado o fresco y una buena copa de vino blanco

Quesillo

El quesillo venezolano no puede faltar en un cumpleaños que se celebre en  cualquier hogar venezolano, y junto a la torta casera y la gelatina, forma la trilogía dulcera de preferencia. Hay varias versiones o recetas y varias formas de cocerlos, acá les presento mi versión y espero que la preparen y me den a conocer su opinión.

INGREDIENTES :

* Una lata de leche condensada (400 gr)

* 5 huevos

* Una taza de leche pasteurizada (descremada o completa)

* Ralladura de un limón

* Una cucharada de brandy

* Pizca de sal

* 2 tazas de azúcar

* 2 a 3 cucharadas de agua

PREPARACIÓN :

Colocar las dos tazas de azúcar en una quesillera y rociar el borde de  la misma con las tres cucharadas de agua. Esto evitar que se queme el azúcar por el borde y se tenga un caramelo homogeneo. Cuando se comienza a formar el caramelo ( comienza a aparecer el color caramelo) bajar del fuego y darle un movimiento circulatorio a la quesillera para cubrir la parte lateral de la quesillera y así tener una distribución pareja del caramelo en la misma.

Verter en un "bowl" los huevos y batir ligeramente con un batidor de mano. Agregar los demás ingredientes y batir ligeramente de nuevo. Verter en la quesillera y tapar

Para el cocimiento, existen varios métodos. Explicare dos de ellos:

1) Precalentar un horno a 160ºC. Colocar la quesillera en una bandeja semi honda y verter agua hasta que alcance la mitad de la quesillera. Hornear por unos 35 min. o hasta que introduzca un palillo en el quesillo y salga seco. Dejar enfriar el quesillo para el desmolde

2) Colocar la quesillera en una olla mediana y verter agua hasta que alcance (2/3) parte de la la altura de la quesillera. Colocar un peso sobre la quesillera y hervir por una media hora a fuego medio alto. Al final realizar la prueba del palillo. Dejar enfriar antes de desmoldar

Mermelada de Mora (Zarzamora- Blackberry)

Generalmente, las recetas de mermeladas indican una cantidad de azúcar que oscila entre (3/4) a 1 Kg de azúcar por kilo de fruta a usar. He tratado de reducir casi a la mitad el contenido de azúcar en mis mermeladas, de tal forma que no sean tan dulces y, por supuesto, tan dañinas a nuestra salud. De todas maneras, sugiero usar el sentido común para cada una de las recetas puesto que cada quien tiene un sentido gustativo diferente. En esta ocasión propongo una receta para la mermelada de mora  cosechada en la Colonia Tovar (Edo. Aragua, Venezuela) y que resulto ser exquisita. Esa mora tiene un grado de acidez (ph) un poco elevado (no conozco su valor) pero si es mucho mas elevado que el producido en otras altidudes como el norte y el sur del continente. Sin embargo, existe una mora producida en los Andes venezolanos (Edo. Merida) conocida como Mora Reina que es de mayor tamaño y mas dulce que la ya mencionada. Así, que hay que tener en cuenta esa característica al usar la cantidad de azúcar. Esta sugerencia se aplica para todas las frutas a la  hora de realizar mermeladas. A continuación la receta:

INGREDIENTES :

* 1 kg de moras (de la Colonia Tovar, Edo. Aragua, Venezuela)

* 300g de azúcar

* 2 tazas de agua

* pizca de sal gruesa

PROCEDIMIENTO :

Limpiar y lavar cuidadosamente las moras eliminado las pequeñas hojas que traen en su tallo. Colocarlas junto con el agua en una licuadora (mixer o procesador de alimentos) y licuar por unos dos o tres minutos. Colar usando un colador fino para eliminar todas las semillas y cualquier tipo de impurezas no deseada. Debe quedar un jugo algo espeso como una crema ligera. Si se desea se puede añadir un poco mas de agua.

Verter el jugo junto con el azúcar y la pizca de sal en una olla mediana de acero o esmaltada (no se debe usar una olla de aluminio) y llevarla a  hervor. Probar el punto de dulzor deseado. Revolver usando una cuchara de silicona. Dejar hervir, revolviendo constantemente, por unos 5 minutos. Luego bajar el fuego a la mitad o un poco menos y revolver de vez en cuando. El punto mermelada comienza cuando al pasar la cuchara de silicona por el fondo de la olla se puede observar el fondo de la misma, esto es, se ve el camino dejado por la cuchara. El punto mermelada se deja a gusto del estimado Lector. Este punto comienza a aparecer entre los cinco a diez minutos después que se baja el fuego a la mitad. Una vez alcanzado el punto mermelada deseado, se apaga el fuego y se continua revolviendo  para bajar la temperatura, que se obtenga un color homogeneo y que no haya vestigio de espuma. 

La mermelada se guarda en frascos esterilizados previamente y luego se pasteuriza. Guardar en refrigerador después de abrir los frascos para su consumo. Recuerde que no tiene preservativo alguno y puede contaminarse facilmente si se deja en el medio ambiente.

Mostaza: Mi Version

 La preparación de la mostaza es simplemente la trituración de sus semillas bien sea por medio de un procesador de alimentos, de una licuadora o un mortero. El polvo que resulta de ese procedimiento se mezcla con un liquido aromatizado y se tiene la mostaza tan usada para aderezar perros calientes, hamburguesas y otros deliciosos platos. He podido conseguir en el país  dos tipos de semillas: amarilla y negra. La primera es un poco mas fuerte y picante que la segunda. La mostaza preparada que se consigue en el mercado se aromatiza con varios ingredientes que incluyen la cebolla, ajo, canela, clavo de olor y especias. La receta que propongo acá es la que yo preparo, y la llamo mostaza casera, sin mas ingredientes que semillas de mostaza y vinagre. A continuación indico la misma:

INGREDIENTES :  

* 200 gr de semillas de mostaza amarillas

* Vinagre de vino tinto: cantidad necesaria

* pizca de sal

PROCEDIMIENTO :

Seleccionar un frasco y su tapa con capacidad necesaria para la cantidad de semilla seleccionada. Esterilizarlo. Verter las semillas en el frasco y cubrirlas con vinagre de vino tinto hasta unos dos milímetros por encima de la superficie de las semillas. Macerar por 24 horas cuidando de que el nivel del vinagre no baje del limite antes indicado. Pasado ese tiempo, reservar una cucharada sopera de las semillas maceradas y verter el resto de las semillas en una licuadora,  procesadora, o mixer y triturar las semillas junto con la pizca de sal hasta obtener una crema pastosa. Mezclar esa crema con las semillas en reservas y revolver hasta tener una crema homogenea. Verter la misma en el frasco y tapar. Mantenerla en la nevera. Se puede añadir  vinagre o una mezcla de vinagre y agua en igual proporción si se requiere cuando se esta en el proceso de licuado. Rectificar la sazón.

Si se desea aromatizar, se le puede añadir los condimentos y las especias deseadas. Si se desea intensificar su color amarillo pálido, se puede añadir algo de curcuma en polvo hasta adquirir el color deseado. Si se añade algo de miel, se obtiene una deliciosa mostaza a la miel.

En caso de tener los dos tipos de semillas, amarillas y negras, se sigue el mismo procedimiento antes indicado usando partes iguales de semillas

Ensalada de Vainitas y Tomate Concase

Este tipo de ensalada se puede servir como acompañante de un "Pescado a la Meuniere" o cualquier otro plato que este compuesto de un pescado a la plancha en cualquiera de sus variantes o como un plato de entrada. Para los amigos fuera de mi país, Venezuela, vainitas es un tipo de chauchas delgadas. La cantidad de ingredientes indicada en la receta es suficiente para cuatro porciones.

INGREDIENTES :

* 200 gr de vainitas tiernas

* 1 tomate grande en concase

* (1/2) taza de aceitunas negras sin semillas y troceadas

* 2 cucharadas de alcaparras

* 1 taza de piña en trozos de 1cm de lado o en finas rodajas (unos 3mm de grosor)

* (1/2) taza de aderezo(*)

* (1/2) cucharada de sal

* (1/2) lt de agua

PREPARACIÓN :

Lavar cuidadosamente las vainitas sin cortar los extremos. Verter el agua en una olla mediana y llevarla al hervor, añadir la sal. Blanquear las vainitas por unos 30s. Deben estar "al dente". Inmediatamente llevarla a un envase con agua fresca con hielo (baño de maría invertido) o colocarla bajo el chorro de agua hasta que llevarla a temperatura ambiente. Se debe detener el proceso de cocimiento. Alcanzado ese punto, secarlas con un repasador o trapo limpio, desechar los extremos y cortarlas en bastones de unos 3cm. Reservar.

Colocar todos los ingredientes en un "bowl" mediano sin la vinagreta o aderezo y revolver para obtener un mezcla homogenea. El aderezo o vinagreta se sirve en un envase separado y cada comensal lo usa a su propio parecer. Usar el aderezo o vinagreta con mucha antelacion macera los ingredientes, cambia su textura y frescura.

(*) El aderezo o vinagreta esta compuesta de: una cucharada de vinagre de vino, tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen, (1/4) taza de jugo de tomate hecho con el corazón y semillas del tomate usado, sal y pimienta recién molida al gusto. Batir hasta obtener una emulsión.

Vermiceli en Salsa de Atun

En términos generales, las salsas usadas para degustar una buena pasta son sencillas de realizar, y esta es una de ellas. En este caso propongo una salsa (o un plato) que la preparo cuando estoy un poco apurado, solo y que no tengo otra cosa que comer. Siempre la recuerdo por el placer gastronómico que siento cuando la consumo debido a la combinacion de sabores que resulta entre el jugo de limon y la pasta. Así, que  esta se puede reservar como las recomendaciones del Chef, al igual que todas las recetas que he estado publicando en este medio. La receta se complicaria un poco si se prepara con atún "fresco" y no enlatado como el que describo a continuación. Se puede usar cualquier tipo de pasta, larga o corta. He aquí la receta para una (01) persona:

INGREDIENTES :

* 1 lata de atún en aceite vegetal  184gr

* 1 cebolla pequeña morada finamente picada (corte "brunoise")

* 1 diente de ajo finamente picado (corte "brunoise")

* 1 hoja de laurel

* (1/4) taza de perejil finamente picado

* jugo (o zumo) de medio limón

* 100 gr de vermiceli cocido "al dente"

* 2 cucharadas de mayonesa

* 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

* sal y pimienta recién molida al gusto

PREPARACION :

Calentar en una sartén mediana dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Agregar la hoja de laurel, la cebolla y el ajo. Cocer por unos dos minutos o hasta que la cebolla este transparente. En ese punto, agregar el atún directo de la lata o drenado. Revolver y cocer por otros dos minutos. Rociar con el jugo de limón. Revolver. Añadir el vermiceli y continuar revolviendo. En caso de que este muy seca la mezcla, añadir una dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Apagar el fuego y añadir el perejil finamente picado. Revolver hasta homogeneizar. Rectificar la sazón

Se sirve en plato hondo o llano en forma de volcán. Se añade pimienta negra recién molida y las dos cucharadas de mayonesa. Se acompaña con tostadas de pan con mantequilla y ajo o con perejil y una buena copa de vino blanco seco. ¡ Buen Provecho!