Esta ensalada fue preparada para celebrar un aniversario mas de la creación de un ente universitario. Fui invitado como chef y co-autor de dicha creación. Así que me esmere bastante en crear un menú para satisfacer los exigentes paladares de mis compañeros. Las cantidades de ingredientes usada alcanzan para 10 raciones.
INGREDIENTES:
* Una mata de lechuga romana bien lavada ( no se recomienda lavarla con agua acidulada, no la soporta por mucho tiempo)
* Una mata de esquirola bien lavada
* Una unidad mediana de radiccio cortado en trozos mediano
* 15 tomaticos cherrys cortados en cuartos
* Un melón mediano cortado en trozos pequeño(4x4x4)cm (tipo macedonia)s
* 6 ramas de cebollin cortado en trocitos
* 300 gr de queso manchego o algún queso amarillo de su preferencia
* 50 gr de maní salado y tostado
* 50 gr de uvas pasas
* 100 gr de crotones
* 3 pepinillos pickles cortados longitudinalmente en cuartos
* Aderezo de mostaza al gusto
* Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
* Trocear con la manos la lechuga y esquirola en trozos de unos 4cm de largo. Deben estar secas y limpios. Mezclar en un "bowl" grande todos los ingredientes exepto los pepinillos y los crotones. Revolver con la manos o un par de cucharas grandes.
* Servir en platos grandes una ración tratando que contengan la misma cantidad de ingredientes. Coronar con el cuarto de pepinillo y los crotones. Sal pimentar al gusto y rocear con una cucharada del aderezo.
* NOTA: La receta del aderezo de mostaza aparece en este blog.
