domingo, 22 de julio de 2012

Albondigas en Salsa con Vermicelli

Albóndigas son bolitas de carne de res, pescado o cualquier otro tipo de carne aderezadas con huevos,pan y especias. Por lo general se preparan en una salsa de tomate y se acopmpañan con un buen arroz blanco. Acá les indico mi versión que las acompaño con vermicelli. La receta es la siguiente y alcanza para cuatro buenas raciones:


INGREDIENTES :

* 1/4 ka de carne de res molida
* 1 cebolla morada pequeña picada en "brunoise"
* 2 dientes de ajo machacados para formar una crema
* 2 ajies dulces picados en "brunoise"
* 1/2 cucharadita de orégano seco en polvo o estrujado o una cucharadita de orégano fresco finamente picado
* 3 cucharadas de perejil finamente picado
* 1 huevo fresco ligeramente batido
* 1/2 taza de pan rallado
* Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1/2 lt de salsa de tomate base (ver receta en este "blog")
* 400gr de vermicelli cocidos al "dente"

* queso parmesano rallado al gusto


PROCEDIMIENTO :

* En un "bowl" de vidrio o acero mezclar la carne molida con dos cucharadas de perejil, la cebolla, ajies dulce, oregano, el huevo ligeramente batido, el pan rallado y sal marina y pimienta recién molida al gusto. La mezcla debe quedar homogenea y no se debe pegar en las palmas de las manos. Dejar reposar la mezcla por una media hora antes de hacer las albóndigas, para ello se toma la cantidad necesaria de carne aderezada para formar esferas de unos 3cm de diámetros entre las palmas de las manos rotando en forma circular. Las albóndigas deben tener el mismo tamaño aproximadamente para que tengan un cocimiento parejo u homogeneo

* Calentar en una sartén unas 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír (sellar) las albóndigas. Reservar sobre un papel absorbente para eliminar algo del aceite

* Calentar la salsa de tomate base, verter en la misma las albóndigas y cocer por unos tres minutos

* Verter los vermicelli, revolver y cocer por unos minutos hasta que se obtenga una mezcla homogenea. Deja reposar por unos minutos (5) antes de servir y agregar una cucharada de perejil finamente picado. Una vez servido cada ración rociarla con pimienta recién molida y queso parmesano al gusto.

Esta receta tiene un aproximado de 2650 calorias y un estimado de 210cal/100g