Esta receta la vi en un canal de gastronomía y me llamo la atención. Desde entonces he tratado de hacerla y ayer tuve esa oportunidad en una reunión navideña. Todos los integrantes del grupo ayudaron. No sabía como resultaría puesto que no la había hecho antes. Pues resulto muy buena y ese misma noche cuando llegue a la casa y la probaron, casi me "ordenaron" (risas) uno para una reunión que habría en la noche. Sin más historia que contar les transmito mi versión de la receta y que puede dar entre 5 a 6 raciones:
INGREDIENTES:
* 1 kg de carne de res molida
* 250 gr de trigo partido No. 2. Se puede triturar en un procesador de alimento o licuadora. Puede usarse también el finamente triturado
* 2 tazas de un caldo de aves, vegetales o carne
* 2 zanahoria medianas ralladas
* 2 cebollas finamente picadas (corte brunoise)
* 2 tallos de apio finamente picados (corte brunoise)
* Un ramillete pequeño de perejil finamente picado
* 1/2 pimentón rojo finamente picado (corte brunoise)
* Una mezcla de las siguiente hierbas: una cucharadita de cada una: orégano, tomillo y estragón. Puede variar las cantidades a su gusto.
* 2 cucharadas de alcaparras finamente picadas
* 2 cucharadas de aceitunas sin huesos troceadas
* 2 cucharadas de mostaza casera o la de su preferencia
* 1 a 2 cucharadas de salsa inglesa
* 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen o el de su preferencia
* Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
* Pre-calentar un horno a 180C
* Calentar el caldo de su preferencia (o agua) y agregarlo al trigo para que ablande. Dejarlo reposar por unos 15 minutos. Reservar
* Una vez que este listo el trigo, agregarlo al resto de los ingredientes y mezclarlo homogéneamente. Agregar la carne molida y mezclar, usando las manos, hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar
* Forrar un molde de pan con papel envoplast o papel film. Verter la carne y apretar delicadamente. Voltear el envase sobre una placa de horno. Eliminar cuidadosamente el papel film. Adornar la superficie del pan de carne a su gusto. Puede usar rodajas de aceitunas y trozos de pimentón
* Hornear entre 45 minutos a 1 hora
* acompañar con una buena salsa tártara
sábado, 17 de diciembre de 2016
lunes, 24 de octubre de 2016
Filete de Pescado en Salsa
Esta receta fue el resultado de una escasez momentánea de alimentos en la nevera. solo tenía una cebolla, varios tomates y tres dientes de ajo. Así que la imaginación , creatividad y ganas de comer se elevaron a una alta potencia. Resultó un plato (o platillo como dicen los mexicanos) bastante sabroso y fácil de preparar. He acá la receta para 2 personas:
INGREDIENTES:
* 1 filete de pescado (300 gr) (blanco) cortado en trozos tipo lonjas de unos 4cm de largo. Puede ser corvina, róbalo o pargo o el que este a su disposición.
* 1 cebolla mediana cortada en juliana
* 5 tomates maduros rallados
* 3 dientes de ajo machacados
* 1 ají dulce cortado en juliana
* 5 cucharadas de aceite (el que tenga a mano, preferiblemente de oliva)
* 1 hoja de laurel
* Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
* Colocar el pescado troceado en un bol. Agregar sal, pimienta y una 2 cucharadas de aceite. Revolver y macerar por unos 15 minutos
* Calentar en una sartén el resto de aceite. Agregar la cebolla y el ajo. Sofreír, revolviendo hasta que la cebolla este transparente. Agregar sal y pimienta al gusto. Agregar los trozos de pescado. Sofreír por unos 2 minutos por cada lado. Voltear los trozos de pescado cuando tomen un color blanco. No sobre-cocerlos. A ese punto, agregar los tomates rallados. Revolver y dejar que se espese un poco la salsa. Eso debe ocurrir en unos 5 minutos. Ratificar la sazón. Listo para comer.
*Este plato se puede acompañar con una ensalada verde o criolla, una arepa o un buen trozo de pan campesino. Y no olviden la copa de vino blanco. ¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
* 1 filete de pescado (300 gr) (blanco) cortado en trozos tipo lonjas de unos 4cm de largo. Puede ser corvina, róbalo o pargo o el que este a su disposición.
* 1 cebolla mediana cortada en juliana
* 5 tomates maduros rallados
* 3 dientes de ajo machacados
* 1 ají dulce cortado en juliana
* 5 cucharadas de aceite (el que tenga a mano, preferiblemente de oliva)
* 1 hoja de laurel
* Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
* Colocar el pescado troceado en un bol. Agregar sal, pimienta y una 2 cucharadas de aceite. Revolver y macerar por unos 15 minutos
* Calentar en una sartén el resto de aceite. Agregar la cebolla y el ajo. Sofreír, revolviendo hasta que la cebolla este transparente. Agregar sal y pimienta al gusto. Agregar los trozos de pescado. Sofreír por unos 2 minutos por cada lado. Voltear los trozos de pescado cuando tomen un color blanco. No sobre-cocerlos. A ese punto, agregar los tomates rallados. Revolver y dejar que se espese un poco la salsa. Eso debe ocurrir en unos 5 minutos. Ratificar la sazón. Listo para comer.
*Este plato se puede acompañar con una ensalada verde o criolla, una arepa o un buen trozo de pan campesino. Y no olviden la copa de vino blanco. ¡Buen provecho!
domingo, 11 de septiembre de 2016
Ensalada de Remolacha "exotique"
La remolacha es una hortaliza en forma de bulbo de color purpura. Tal vez la hortaliza que tenga más nombre. Nombre científico: Beta Vulgaris. se conoce como: betarraga, betabel, acelga blanca, beteraba o beterava etc. En Europa oriental se usa mucho para la producción de azucar. No la consumen por el temor a engordar. Es una hortaliza con sabor a "tierra", un poco ácida y que sobresale en las ensaladads por su bello color purpura. Acá presento una receta, que sería un buen acompañante para carne, pollos, pescados o como una entrada. Es esqusita, su sabor acido-dulce es único. He acá la receta, calculando que una remolacha mediana alcanza para una persona:
INGREDIENTES:
* 1 remolacha mediana
* 2 cucharadas de mayonesa
* 1 cucharadita de mostaza casera (ver receta en el blog) o la que tenga a la disposición
* Sal y pimienta al gusto
* NOTA: La cantidad de mayonesa y mostaza puede aumentar o disminuir de acuerdo al gusto de cada comensal
PROCEDIMIENTO:
* Cortar la remolacha en rodajas de unos 2cm de ancho y luego en cubos de unos 2cm. Reservar.
* ¡ Buen provecho!
INGREDIENTES:
* 1 remolacha mediana
* 2 cucharadas de mayonesa
* 1 cucharadita de mostaza casera (ver receta en el blog) o la que tenga a la disposición
* Sal y pimienta al gusto
* NOTA: La cantidad de mayonesa y mostaza puede aumentar o disminuir de acuerdo al gusto de cada comensal
PROCEDIMIENTO:
* Colocar agua suficiente en una olla mediana junto con la remolacha. Tapar y colocarla al fuego. Cocer hasta que la remolacha este al dente. Eso se comprueba con un tenedor. El mismo debe atravesarla suavemente. Ponerla en agua fría por unos minutos y pelarla con la mano o con un cuchillo de todo uso o puntilla. Lavarse las manos para eliminar el color purpurua de la remolacha
* Cortar la remolacha en rodajas de unos 2cm de ancho y luego en cubos de unos 2cm. Reservar.
* Colocar la remolacha cortada en cubos en un bol y añadirle la mayonesa, mostaza sal y pimienta. revolver hasta que toda quede impregnada. Colocar en el congelador por unos minutos antes de servir.
* ¡ Buen provecho!
miércoles, 11 de mayo de 2016
Pan de Avena en Hojuelas y Pasitas
Esta es mi primera receta de pan. En principio, un pan es una mezcla, en proporciones adecuadas, de harina de trigo, agua fresca, levadura y sal. Pienso que con la crisis actual de escasez de alimentos en el país, muchos estarán haciendo sus propios panes. Los panes en las panaderías y supermercados están un poco escaso. Esta receta la vi en un libro sobre panes venezolanos donde se usa merey pasado. Por esta parte del país es difícil conseguir ese manjar de la dulcería venezolana. Fue probado y aprobado por los degustadores exigentes que me rodean. Aquí la receta adaptada que da para dos panes de unos 500 gr cada uno.
INGREDIENTES:
* 350 g de harina (todo uso)
* 2 cucharadas de harina de trigo integral
* 270 gr de agua fría
* 1 cucharadita ("teaspoon") de levadura seca (15 gr). En caso de levadura fresca usar alrededor de 25 gr
* 1/4 a 1/2 de cucharadita de sal
* 1 huevo ligeramente batida
* 2 cucharadas de aceite neutro (aceite de oliva o cualquier otro de su preferencia) o mantequilla derretida
* 4 cucharadas (50 gr) de azúcar. Se puede mitad de azúcar y mitad de papelón rallado
* 140 gr ( 2 tazas) de avena en hojuelas
* 1 cucharada de miel de abeja. Si es de su preferencia puede sustituir la cantidad de azúcar por miel de abeja
* Una taza de uvas pasa (pasitas)
* 1 cucharadita de mezcla de especias como las 5 especias árabes o una que se puede preparar con canela, clavo de olor, pimienta negra, pimienta de jamaica o guayabita y nuez mozcada. Se recomienda tostar ligeramente las especias antes de triturarlas. Puede usar un solo tipo de especia de su preferencia
PROCEDIMIENTO:
* Colocar en un bol la harina junto con la levadura y la harina integral. Revolver para homogeneizar la mezcla. Reservar
* En un segundo bol, colocar la avena en hojuela, el azúcar, papelón, miel de abeja, mezcla de especias, huevo batido y 1/3 del agua fría. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y que las hojuelas queden bien impregnadas para poder humectarse. Reservar
* Formar un pequeño volcán con la mezcla de harina y añadir el aceite. Revolver con la ayuda de una cuchara o cualquier utensilio de cocina que tenga a mano para tal fin. Comenzar a añadir el resto del agua poco a poco (unas cuatro cucharadas a la vez) y revolver en movimientos envolventes hasta que la harina quede algo húmeda y se comience a formar la masa. Volcar a un mesón y comenzar a amasar. En caso de que se requiera agua, añadir de a poco. Si se pasa de agua añadir harina de a poco. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue al mesón ni en las manos Estirarla con los dedos y añadir la sal. Amasar para homogeneizar. Formar un bollo y estirar de nuevo con los dedos. Añadir la mezcla de la avena en hojuela junto con las uvas pasas y comenzar a amasar para formar una mezcla homogénea. Al principio la masa se puede poner una poco chiclosa. Añadir harina de a poco y en forma de nube. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue al mesón ni en las manos. Formar un bollo y colocarla en el bol. Con una brocha o con el dedo colocar una película de aceite sobre la superficie del bollo, tapar con un trapo limpio y dejar descansar (levar) en un lugar fresco por 1 hora.
* Golpeando suave con el puño, desgasificar la masa. Amasar por un minuto. Formar un bollo y colocar de nuevo una película de aceite sobre su superficie y dejar descansar en el bol (levar) por 1 hora.
* Cumplido ese tiempo, dividir la masa en dos partes iguales (aproximadamente, 500 gr). Amasar rápidamente una mitad y reservar la otra. Formar un rollo de 25 cm de largo. Usando las puntas de los dedos formar una especie de rectángulo de uno 10 cm de ancho por unos 25 cm de largo. Cortar para obtener tres tiras de las mismas dimensiones. Unir los extremos y formar una trenza o crineja. Repetir este procedimiento con la otra mitad. Si no se desea formar trenzas, se puede formar un bollo rectangular con cada mitad
* Colocar las piezas formadas en una bandeja para hornear previamente engrasado.Cubrir con un trapo limpio. Dejar descansar de 1 a 2 horas
* Pre-calentar el horno a 180 C . Antes de introducir la bandeja al horno, barnizar las trenzas o bollos con una mezcla de huevo batido y azúcar. Rociar con hojuelas de avena. Hornear de 25 a 30 minutos. Olor a pan y el sonido a un tambor producido con un golpecitos de los dedos a los panes indica que están listo. Si no se doran como se quiere, repetir el barnizado y dejar un poco más en el horno. Dejar reposar unos minutos antes de consumirlos
* Se sugiere cortar en rodajas, barnizar con mantequilla y calentar en una plancha. Con un guayoyo se dirá: ¡VOILA!
INGREDIENTES:
* 350 g de harina (todo uso)
* 2 cucharadas de harina de trigo integral
* 270 gr de agua fría
* 1 cucharadita ("teaspoon") de levadura seca (15 gr). En caso de levadura fresca usar alrededor de 25 gr
* 1/4 a 1/2 de cucharadita de sal
* 1 huevo ligeramente batida
* 2 cucharadas de aceite neutro (aceite de oliva o cualquier otro de su preferencia) o mantequilla derretida
* 4 cucharadas (50 gr) de azúcar. Se puede mitad de azúcar y mitad de papelón rallado
* 140 gr ( 2 tazas) de avena en hojuelas
* 1 cucharada de miel de abeja. Si es de su preferencia puede sustituir la cantidad de azúcar por miel de abeja
* Una taza de uvas pasa (pasitas)
* 1 cucharadita de mezcla de especias como las 5 especias árabes o una que se puede preparar con canela, clavo de olor, pimienta negra, pimienta de jamaica o guayabita y nuez mozcada. Se recomienda tostar ligeramente las especias antes de triturarlas. Puede usar un solo tipo de especia de su preferencia
PROCEDIMIENTO:
* Colocar en un bol la harina junto con la levadura y la harina integral. Revolver para homogeneizar la mezcla. Reservar
* En un segundo bol, colocar la avena en hojuela, el azúcar, papelón, miel de abeja, mezcla de especias, huevo batido y 1/3 del agua fría. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y que las hojuelas queden bien impregnadas para poder humectarse. Reservar
* Formar un pequeño volcán con la mezcla de harina y añadir el aceite. Revolver con la ayuda de una cuchara o cualquier utensilio de cocina que tenga a mano para tal fin. Comenzar a añadir el resto del agua poco a poco (unas cuatro cucharadas a la vez) y revolver en movimientos envolventes hasta que la harina quede algo húmeda y se comience a formar la masa. Volcar a un mesón y comenzar a amasar. En caso de que se requiera agua, añadir de a poco. Si se pasa de agua añadir harina de a poco. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue al mesón ni en las manos Estirarla con los dedos y añadir la sal. Amasar para homogeneizar. Formar un bollo y estirar de nuevo con los dedos. Añadir la mezcla de la avena en hojuela junto con las uvas pasas y comenzar a amasar para formar una mezcla homogénea. Al principio la masa se puede poner una poco chiclosa. Añadir harina de a poco y en forma de nube. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue al mesón ni en las manos. Formar un bollo y colocarla en el bol. Con una brocha o con el dedo colocar una película de aceite sobre la superficie del bollo, tapar con un trapo limpio y dejar descansar (levar) en un lugar fresco por 1 hora.
* Golpeando suave con el puño, desgasificar la masa. Amasar por un minuto. Formar un bollo y colocar de nuevo una película de aceite sobre su superficie y dejar descansar en el bol (levar) por 1 hora.
* Cumplido ese tiempo, dividir la masa en dos partes iguales (aproximadamente, 500 gr). Amasar rápidamente una mitad y reservar la otra. Formar un rollo de 25 cm de largo. Usando las puntas de los dedos formar una especie de rectángulo de uno 10 cm de ancho por unos 25 cm de largo. Cortar para obtener tres tiras de las mismas dimensiones. Unir los extremos y formar una trenza o crineja. Repetir este procedimiento con la otra mitad. Si no se desea formar trenzas, se puede formar un bollo rectangular con cada mitad
* Colocar las piezas formadas en una bandeja para hornear previamente engrasado.Cubrir con un trapo limpio. Dejar descansar de 1 a 2 horas
* Pre-calentar el horno a 180 C . Antes de introducir la bandeja al horno, barnizar las trenzas o bollos con una mezcla de huevo batido y azúcar. Rociar con hojuelas de avena. Hornear de 25 a 30 minutos. Olor a pan y el sonido a un tambor producido con un golpecitos de los dedos a los panes indica que están listo. Si no se doran como se quiere, repetir el barnizado y dejar un poco más en el horno. Dejar reposar unos minutos antes de consumirlos
* Se sugiere cortar en rodajas, barnizar con mantequilla y calentar en una plancha. Con un guayoyo se dirá: ¡VOILA!
martes, 2 de febrero de 2016
Picadillo de Solomillo de Cerdo
Con esta receta doy una manera algo inusual de consumir el cerdo. generalmente se presenta cerdo al horno o frito. Esta forma se puede acompañar con una variedad de contornos como: yuca frita o sancochada (o salcochada), arroz blanco, arepa, pastas y ensaladas o cualquier otra que a ustedes se les ocurra realizar. Las cantidades de ingredientes da para 8 porciones.
INGREDIENTES:
* 2 piezas de solomillo de cerdo cortados en trozos (cubos) pequeños
* 2 cebollas medianas picadas en brunoise
* 5 tomates pelados y cortados en trozos. Para pelar los tomates blanquearlos por 15 segundos
* 1 zanahoria finamente picada en bastoncitos o brunoise
* 1/2 pimentón picado en brunoise
* 1 tallo de ajo-porro o porro cortado en trozos pequeños
* 2 tallos de apio españa cortados en trozos pequeños
* 4 dientes de ajo finamente cortados y machacados con el canto de un cuchillo
* 3 ramilletes de cebollin finamente cortado (parte blanca y verde)
* 1/2 taza de aceite de oliva o de maíz. 4 cucharadas de aceite adicional
* 2 cucharadas de aceto balsámico o vinagre de uva. Si se desea se puede usar 1/4 de taza de vino blanco seco
* 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
* 1 cucharada de pasta de tomate
* Agua en cantidad necesaria
* 1/2 cucharadita de romero seco o fresco finamente cortado.
* Sal y pimienta recién molida al gusto
* Orégano seco o fresco al gusto
* 1 hoja de laurel seco o 2 frescas
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES:
* 2 piezas de solomillo de cerdo cortados en trozos (cubos) pequeños
* 2 cebollas medianas picadas en brunoise
* 5 tomates pelados y cortados en trozos. Para pelar los tomates blanquearlos por 15 segundos
* 1 zanahoria finamente picada en bastoncitos o brunoise
* 1/2 pimentón picado en brunoise
* 1 tallo de ajo-porro o porro cortado en trozos pequeños
* 2 tallos de apio españa cortados en trozos pequeños
* 4 dientes de ajo finamente cortados y machacados con el canto de un cuchillo
* 3 ramilletes de cebollin finamente cortado (parte blanca y verde)
* 1/2 taza de aceite de oliva o de maíz. 4 cucharadas de aceite adicional
* 2 cucharadas de aceto balsámico o vinagre de uva. Si se desea se puede usar 1/4 de taza de vino blanco seco
* 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
* 1 cucharada de pasta de tomate
* Agua en cantidad necesaria
* 1/2 cucharadita de romero seco o fresco finamente cortado.
* Sal y pimienta recién molida al gusto
* Orégano seco o fresco al gusto
* 1 hoja de laurel seco o 2 frescas
PROCEDIMIENTO:
* Macerar el solomillo por una media hora. Para ello colocarlo en un "bowl", añadir una media taza de aceite, sal y pimienta al gusto, las semillas de hinojo. Revolver para impregnar al solomillo con los ingredientes añadidos. Reservar.
* Sellar el solomillo macerado. Para ello, calentar unas 4 cucharadas de aceite de oliva o el que tenga a su disposicion en una sartén, agregar parte del solomillo y sofreir hasta dorar. Retirar y reservar. Repetir procedimiento hasta sellar todo el solomillo.
* En la misma salten usada para sellar el solomillo. Añadir la hoja de laurel junto con la cebolla, pimentón, ajo-porro y el ajo. Añadir aceite en caso de ser necesario. Sal-pimientar al gusto. Sofreír hasta que la cebolla este transparente. Añadir el aceto balsámico o el vinagre de uva. Revolver para obtener una mezcla homogenea. Tome precaución puesto que se desprenden vapores de vinagre. Cuando el alcohol haya desaparecido, añadir el solomillo sellado, revolver para homogeneizar la mezcla. Añadir el tomate troceado y revolver. Añadir una cucharada de pasta de tomate y revolver. Añadir una media taza de agua junto con el orégano. Al romper el hervor, dejar cocer entre 5 y 10 minutos a fuego medio-bajo. Añadir el cebollin y dejar reposar antes de servir con la guarnición de su preferencia. ratificar la sazón. ¡Buen Provecho!
sábado, 2 de enero de 2016
Atun Rojo en Escabeche
Otra forma de comer pescado azul. La receta que presento acá la realice para degustarla en estos primeros días de año 2016 y variar un poco la ingesta navideña, un poco recargada de calorías, pero muy sabrosa. Menos mal que solo ocurre una vez al año. Bueno sin mas preámbulos, he acá la receta:
INGREDIENTES:
* 1kg de atún rojo en rodaja de 1,5cm a 3 cm de grosor. Sin piel, hueso y la parte oscura. Al limpiarlo, el atún debe quedar en forma de medallones
* 2 cebollas medianas. Una de ella cortadas en plumas o juliana
* 1/4 de pimentón cortado en juliana
* 7 dientes de ajo. 4 de ellos finamente cortado y machacados
* 3 hojas de laurel
* 1 clavo de olor
* 1 taza de aceite de oliva o el de su preferencia
* 1/2 taza de vinagre de uva
* Jugo de 1 limón
* 1 cucharadita de alcaparras enjuagas
* 1/2 cucharadita de pimienta entera y aplastadas con el canto de una cuchilla
* Agua en cantidad necesaria
* Sal marina al gusto
PROCEDIMIENTO:
*Colocar los medallones de atún en una olla grande, la cebolla entera y pinchada con el clavo de olor, la hoja de laurel, tres ajos aplastados, las semillas de hinojo y semillas de pimienta aplastadas, sal y agua natural suficiente hasta cubrir el atún alrededor de 2cm por encima. Una vez alcanzado el hervor, cocer entre 5-10min, hasta que el atún este blando al pincharlo con un tenedor. Los medallones deben enteros. Dejar enfriar el atún y reservar en una bandeja. Reservar 1/2 taza del caldo. Desechar el resto
* Limpiar la olla donde se coció el atún. Añadir el aceite y calentar. Añadir la cebolla en juliana, pimentón, el ajo, una hoja de laurel y pimienta aplastada al gusto. Cuando este transparente la cebolla, añadir el vinagre, el caldo y el jugo del limón. Cuidado de no quemarse. Revolver. Añadir los medallones de atún cuidando que quede distribuido homogeneamente. Cocer por unos dos minutos y voltear los medallones. Dejar que se evapore el vinagre cociendo por unos 3 minutos mas. Añadir un poco de aceite en caso de que se seque mucho o en caso de ser necesario. Rectificar la sazón. Dejar enfriar y colocarlo en un envase. Llevarlo al frió por 24hrs antes de consumir. ¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
* 1kg de atún rojo en rodaja de 1,5cm a 3 cm de grosor. Sin piel, hueso y la parte oscura. Al limpiarlo, el atún debe quedar en forma de medallones
* 2 cebollas medianas. Una de ella cortadas en plumas o juliana
* 1/4 de pimentón cortado en juliana
* 7 dientes de ajo. 4 de ellos finamente cortado y machacados
* 3 hojas de laurel
* 1 clavo de olor
* 1 taza de aceite de oliva o el de su preferencia
* 1/2 taza de vinagre de uva
* Jugo de 1 limón
* 1 cucharadita de alcaparras enjuagas
* 1/2 cucharadita de pimienta entera y aplastadas con el canto de una cuchilla
* Agua en cantidad necesaria
* Sal marina al gusto
PROCEDIMIENTO:
*Colocar los medallones de atún en una olla grande, la cebolla entera y pinchada con el clavo de olor, la hoja de laurel, tres ajos aplastados, las semillas de hinojo y semillas de pimienta aplastadas, sal y agua natural suficiente hasta cubrir el atún alrededor de 2cm por encima. Una vez alcanzado el hervor, cocer entre 5-10min, hasta que el atún este blando al pincharlo con un tenedor. Los medallones deben enteros. Dejar enfriar el atún y reservar en una bandeja. Reservar 1/2 taza del caldo. Desechar el resto
* Limpiar la olla donde se coció el atún. Añadir el aceite y calentar. Añadir la cebolla en juliana, pimentón, el ajo, una hoja de laurel y pimienta aplastada al gusto. Cuando este transparente la cebolla, añadir el vinagre, el caldo y el jugo del limón. Cuidado de no quemarse. Revolver. Añadir los medallones de atún cuidando que quede distribuido homogeneamente. Cocer por unos dos minutos y voltear los medallones. Dejar que se evapore el vinagre cociendo por unos 3 minutos mas. Añadir un poco de aceite en caso de que se seque mucho o en caso de ser necesario. Rectificar la sazón. Dejar enfriar y colocarlo en un envase. Llevarlo al frió por 24hrs antes de consumir. ¡Buen provecho!
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