Esta es una receta que vi preparar en la TV. La preparé e invite a varios amigos comensales a catarla y fue aprobada. Es algo diferente a la tradicional preparada con crema de leche y no es tan monótona. La receta da para 4 raciones y es la siguiente:
INGREDIENTES:
* 300 a 400 gr de vermicelli cocidos al "dente"
* 150gr de tocineta cortada en trozos de 1cm de ancho
* 2 yemas de huevo + 1 huevo entero batidos hasta formar una semi-crema
* 1 cebolla mediana picada en "brunoise"
* 2 dientes de ajo finamente cortado y triturado con el canto de un cuchillo
* 1 hoja de laurel
* 100 gr de queso pecorino con pimienta o parmesano rallado
* Sal marina y pimienta recién molida al gusto
* 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (Se puede usar aceite neutro).
* Una taza de perejil liso finamente picado
PROCEDIMIENTO:
* El cocimiento de los vermicellis se debe hacer simultaneamente junto el sofrito de la cebolla y la tocineta
* Sofreír la cebolla junto con el ajo y la hoja de laurel. Sal-pimentar al gusto. Cuando la cebolla este transparente agregar la tocineta y continuar sofriendo hasta que la tocineta este transparente.
* Una vez cocidos los vermicellis al "dente", agregar inmediatamente al sofrito de la cebolla junto con una 2 a 3 cucharadas del agua usada para cocerlos. Revolver energicamente. Agregar el batido de huevo y continuar revolviendo. Si esta un poco seco agregar un poco mas de agua usado para cocer los vermicellis. Añadir el queso rallado y sal-pimentar al gusto. Se puede revolver con la llama baja para mantener la mezcla caliente. Agregar el perejil picado a cada porción servida
