Alcachofas (Arcauciles) con Aderezo de Mostaza

La Alcachofa o arcaucil es la flor de la una planta, supuestamente, originaria del norte del África. Su nombre proviene del árabe: Al-Karshuf (Al-qabsil). Conocida por los griegos y romanos. Llega a América con los colonizadores españoles y franceses. Es una planta invasora. Rica en minerales como el hierro, calcio y zinc, vitaminas A, C y B. Regula el funcionamiento instentinal ayudando a combatir el estreñimiento. De un rico sabor parecido a la de la papa y que se prepara de distintas maneras. La receta que les presento es la siguiente y puede alcanzar para una persona o cuatro. Se puede presentar como una entrada o como acompañante del plato principal:

INGREDIENTES:

* 4 Alcachofas limpias(1)
* Jugo de un limón o 2 cucharadas de vinagre de alcohol
* 1/2 taza de aderezo a la mostaza publicada en este blog
* 6 a 7 tazas de agua
* 1 cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO:

* Con el jugo de un limón o tres cucharadas de vinagre blanco y unas tres tazas de agua, preparar el agua acidulada

 (1) Si tienen tallos, limpiarlos con un cuchillo de ayudante de cocinero filoso eliminado la corteza. Luego cortar con un cuchillo la alcachofa a la altura de la mitad de la misma. Si usa un cuchillo sierra (de cortar pan) se hace mas fácil el procedimiento. Eliminar los "pétalos" hasta llegar al centro de la misma donde están los pistilos. Eliminarlos usando una cuchara, raspando hasta encontrar la parte central. Al final debe tener una especie de "copita" chata. Colocarlos en agua acidulada lo mas rápido posible puesto que tienden a oxidarse

* Calentar el agua restante con 1 cucharadita de sal. Llegado el punto de ebullición, colocar las alcachofas limpias y hervir por unos tres minutos o hasta que estén cocidas al dente. Probar con un cuchillo o tenedor hasta que estén suave

* Colar  las alcachofas cocidas y colocar en la fuente a servir. Rociar con el aderezo a la mostaza y voila! Buen provecho. Pueden acompañarlas con tostadas de un buen pan campesino y una copa de vino blanco o el de su preferencia

Ensalada Fresca

Esta es una receta de ensalada que se puede combinar con cualquier tipo de comida e inclusive se puede tomar como un plato de entrada. Sin mucho rodeo he acá la receta para cuatro persona:

INGREDIENTES:

* Dos tomates concase troceados

* Un pepino pelado y sin semillas troceado

* Dos tallos de celery troceados
'  Una  taza de fruta troceadas como: mango, melón, manzana ¨ granny smith¨ o piña
'  Media taza de almendras fileteadas tostadas

* Tres hojas de cualquier tipo de lechuga troceadas

* La parte dura de un zucchini o calabacin troceada

* Aceite de oliva extra virgen, sal mineral y pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Mezclar todos los ingredientes en un "bowl" y aderezar al gusto. Se sugiere usar el aderezo de mostaza que aparece en este blog. Buen provecho

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Penne Alliegro

Esta receta la cree jugando un poco con la experiencia y la creatividad. Aunque uso un tipo de pasta corta (plumitas) se puede usar cualquier tipo de pasta o la de su preferencia. Tiene la peculiaridad que no se usa tomates en ninguna forma aunque se sugiere usar tomates secos. Se puede servir como una entrada o plato principal. He aca la receta para cuatro personas:

INGREDIENTES:

* 300 - 400g de pasta tipo penne (o cualquier tipo de pasta corta) cocinada al dente
* 1 berenjena mediana troceada tipo macedonia (trozos de (2x2)cm) y macerada con sal por unos 10 minutos. Despues enjuagar y exprimir bien para eliminar el exceso de sal
* 2 tallos de apio-españa o celery en trozos pequeños
* 1 pimenton troceado
* 1 cebolla morada mediana preferiblemente en juliana
* 1 tallo mediano de ajo--porro o porro cortado en lonjas delgadas
* 1 cucharada de alcaparras
* 1/2 taza de vino blanco seco de buena calidad
* 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 1 hoja de laurel
* 1/2 taza de queso parmesano o pecorino rallado
* sal y pimienta recien molida al gusto

PROCEDIMINETO:

* Precalentar un horno a 180º

* Colocar en una sarten el aceite de oliva  extra virgen y calentar. Añadir la hoja de laurel, la cebolla, el pimenton, celery y ajo-porro; sorfreir hasta los vegetales esten translucidos. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar la berenjena en trozos y el vino; revolver y cocinar por unos tres minutos mas. Agregar las alcaparras, revolver; apagar el fuego y reservar

* Rociar el fondo de una bandeja refractaria con una cucharada de aceite de oliva extra virgen. Colocar uniformemente la mitad de la pasta. Encima de esa pasta, colocar los vegetales sorfritos previamente. Terminar con la otra mitad de las pasta  y añadir en forma homogenea el queso rallado. Llevar al horno por unos 10 minutos. Acompañar con tostadas de pan y buen provecho

Ponque ( o panque "Pound Cake") de Almendra

La receta que les presento hoy la vi en un recetario de salsas. La hice  y no duro en la mesa mas de 6 horas. Los comensales en mi casa la degustaron rapidamente y la verdad es que es muy sabrosa. Hice unas variaciones a la receta original y es la que presento aca:

INGREDIENTES:

* 200g de mantequilla sin sal

* 200g de harina leudante

* 175g de azucar

* 4 huevos

* 3/4 taza de almendras tostadas y molida

* 1 cucharadita de extracto de almendras

* 2 cucharadas de brandy

* pizca de sal

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 1 cucharada de almendras fileteadas para adornar

PROCEDIMINETO:

* Precalentar un horno a 170º. Enmantequillar y enharinar un molde de panque o forarlo con papel enderado.

* Verter la mantequilla pomada (suave) y la azucar en un "bowl" de vidro o acero. Batir con una batidora a velocidad baja al principio . Una vez que esta todo mezclado aumentar la velocidad a media alta hasta que la mezcla duplique su volumen aproximadamente. Añadir el extracto de almendra, la esencia de vainilla y el brandy y seguir batiendo. Añadir los huevos uno a uno y batir hasta que la mezcla quede homogenea. Verter la harina cernida en tres partes y seguir batiendo a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla suave y homogenea

* Verter la mezcla en el molde previamente preparado y hacer un cnal en el medio con una espatula; eso evitara que se abra durante su cocimiento en el horno.

* Cuando el ponque levante, colocar las almendras fileteadas en su superficie. El ponque esta listo cuando huela a torta o pase la prueba del pincho. Dejar enfriar antes de servir. Buen provecho y hagame llegar sus comentarios

Lomo de Cerdo Relleno con Frutas Secas a la Mandarina

Esta receta la prepare ayer par el almuerzo dominical. El invitado  la califico como excelente al igual que el resto de los comensales incluido este autor. Como guarnición se preparo un arroz dominical, puré de papa rustico y una ensalada fresca.  Los ingredientes alcanzan para cuatro personas.

INGREDIENTES:

* 1kg de lomo de cerdo limpio y poca grasa
* 200g de frutas secas sy troceadas: ciruelas pasas, orejón de durazno, higos secos, dátiles sin semilla y almendras fileteadas y tostadas
* 1 ajo
* 1/2 cucharadita de orégano seco
* 2 cucharadas de mostaza casera
* pabilo o hilo de cocina para bridar
* 2 cebollas medianas en trozos
* 2 zanahorias en trozos de unos 2 cm de largo y en mitades
* 1 pimentón en trozos
* 2 tallos de celeri o apio españa en mitades y trozos de unos 2 cm de largo
* 2 tallos de ajo porro o puerro cortados en finas rodajas
* 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 2 hojas de laurel
* 1 cucharadita de tomillo seco o un ramillete pequeño de tomillo fresco
* 2 tazas de jugo de mandarina
* sal marina y pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Pre-calentar un horno a unos 180º

* Hacer una abertura en el centro del lomo de cerdo con un cuchillo que vaya de un extremo al otro. Rellenar con la mezcla de las frutas secas. Bridar el lomo con el pabilo. Salar y pimentar al gusto y embadurnar con la mostaza casera. Rociar el orégano seco sobre toda la superficie del lomo. Dejar macerar por unos 20 minutos.

* Calentar en una sartén mediana unas dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen junto con una hoja de laurel y un ajo machacado. Sellar el lomo

* Colocar las verduras indicadas en una bandeja para hornear. Agregar aceite de oliva, sal marina y pimienta recién molida y removerlas de tal forma que todas queden impregnadas. Agregar el tomillo. Colocar encima el lomo de cerdo sellado y rociarlo con el jugo de mandarinas

* Colocar en el horno pre-calentado y cocinar por una hora aproximadamente hasta que el lomo este cocinado. Debe girarlo de vez en cuando para que se cocine en forma pareja. Al final debe evaporarse casi todo el liquido. Para servir elimine el pabilo, deje reposar unos 6 minutos y corte en rodajas de unos 2 cm de ancho. Coloque parte de las verduras horneadas encima de las rodajas y el resto en una bandeja aparte. ¡Buen provecho!

Zanahoria al estilo Argelino: Mi version

La version de esta receta la probe hace unos dias y me parece muy buena como acompañante de cualquier tipo de carne o simplemente como una entrada o aperitivo. Se puede servir fria o caliente. La cantidad de ingredientes alcanza para cuatro personas. He aca la receta:

INGREDIENTES:

* 1 kg de zanahorias limpias, peladas y cortadas en lonjas de 1/2cm de grosor
* 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de tomillo seco
* 2 dientes de ajo triturado en forma de crema
* 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
* 1/2 cucharadita de semillas de comino (puede ser sustituida por semillas de corianda o mostaza)
* 2 cucharaditas de mostaza casera o cualquier mostaza de su preferencia
* ralladura de la concha de un limon y el jugo de un limon
* pizca de guindilla seco o fresco
* 1 lt de agua
* 10g de sal gruesa
* sal gruesa y pimienta recien molida al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Cocer por un minuto las rodajas de zanahorias en el litro de agua con la sal. Las rodajas deben quedar al dente. Colocarlas en agua fria y reservar

* En una olla o sarten mediano, colocar el aceite de oliva, la hoja de laurel junto con las demas especias y sofreir por un minuto. Secar ligeramente la rodajas de zanahorias y añadirlas al sarten con el aceite de oliva y las especias. Revolver `por unos segundos y agregar la mostaza, la pizca de sal y la pimienta. Por ultimo añadir el jugo de limon. Revolver y dejar reposar por uno o dos minutos antes de servir.

Pescados a las Brasas

Sin muchos preámbulos, acá les indico dos recetas para preparar pescados a las brasas o parrilla como lo llamamos acá en Venezuela. Los ingredientes para dos personas son:

INGREDIENTES:

* 1 pargo de 1kg entero, limpio y con sus escamas (o cualquier otro pescado de carne blanca firme como róbalo, besugo etc)
* 1 cebolla morada cortada en pluma o juliana
* 3 ajies dulce cortados en plumas o juliana. En caso de no tener ajies dulce venezolano se puede sustituir por pimientos piquillos
* 1 ramita de cebollin en trozos
* 1 ramillete de perejil liso picado finamente
* 1 ramillete de cilantro
* 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 2 limones pelados y cortados en finas rodajas
* 2 a 3 ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
* sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
* papel aluminio suficiente para envolver el pescado

PROCEDIMIENTO:

* en un "bol", mezclar el perejil finamente picado con aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto. Reservar

* untar con esa mezcla al pescado por fuera y por la parte interna del vientre. Rellenar con todos los ingrediente antes indicado

* Envolver con papel de aluminio y colocar sobre una parrilla calentada con brasas de carbón por un periodo de una media hora. Voltear a los 15 minutos

* Un segundo procedimiento seria el siguiente:

* Eliminar el espinazo del pescado con cuidado usando unas tijeras dejando las escamas. Abrir el pescado en forma de mariposa. Se debe ser cuiadadoso al eliminar el espinazo para no maltratar la carne del pescado. Untar todas las partes del pescado con la mezcla de perejil y aceite de oliva. Añadir sal gruesa y pimienta recién molida al gusta. Colocar en la parte de la carne el resto de los ingredientes en una forma homogenea. Colocar el pescado en unas parrilla con brasas con las escamas mirando las brasas. No mover hasta que este listo, cuando la carne esta de un color blanco pálido y suave al tacto. Eso puede demorar unos 30 minutos aproximadamente. Rociar con un poco de aceite de oliva y un chorro de jugo de limón al servir