Esta receta la prepare ayer par el almuerzo dominical. El invitado la califico como excelente al igual que el resto de los comensales incluido este autor. Como guarnición se preparo un arroz dominical, puré de papa rustico y una ensalada fresca. Los ingredientes alcanzan para cuatro personas.
INGREDIENTES:
* 1kg de lomo de cerdo limpio y poca grasa
* 200g de frutas secas sy troceadas: ciruelas pasas, orejón de durazno, higos secos, dátiles sin semilla y almendras fileteadas y tostadas
* 1 ajo
* 1/2 cucharadita de orégano seco
* 2 cucharadas de mostaza casera
* pabilo o hilo de cocina para bridar
* 2 cebollas medianas en trozos
* 2 zanahorias en trozos de unos 2 cm de largo y en mitades
* 1 pimentón en trozos
* 2 tallos de celeri o apio españa en mitades y trozos de unos 2 cm de largo
* 2 tallos de ajo porro o puerro cortados en finas rodajas
* 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 2 hojas de laurel
* 1 cucharadita de tomillo seco o un ramillete pequeño de tomillo fresco
* 2 tazas de jugo de mandarina
* sal marina y pimienta recién molida al gusto
PROCEDIMIENTO:
* Pre-calentar un horno a unos 180º
* Hacer una abertura en el centro del lomo de cerdo con un cuchillo que vaya de un extremo al otro. Rellenar con la mezcla de las frutas secas. Bridar el lomo con el pabilo. Salar y pimentar al gusto y embadurnar con la mostaza casera. Rociar el orégano seco sobre toda la superficie del lomo. Dejar macerar por unos 20 minutos.
* Calentar en una sartén mediana unas dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen junto con una hoja de laurel y un ajo machacado. Sellar el lomo
* Colocar las verduras indicadas en una bandeja para hornear. Agregar aceite de oliva, sal marina y pimienta recién molida y removerlas de tal forma que todas queden impregnadas. Agregar el tomillo. Colocar encima el lomo de cerdo sellado y rociarlo con el jugo de mandarinas
* Colocar en el horno pre-calentado y cocinar por una hora aproximadamente hasta que el lomo este cocinado. Debe girarlo de vez en cuando para que se cocine en forma pareja. Al final debe evaporarse casi todo el liquido. Para servir elimine el pabilo, deje reposar unos 6 minutos y corte en rodajas de unos 2 cm de ancho. Coloque parte de las verduras horneadas encima de las rodajas y el resto en una bandeja aparte. ¡Buen provecho!
