Milanesa de Res: Mi Version

Por el nombre se presume que proviene de la región de Milán (Italia) donde se conoce como "Cotoletta alla milanesa". Se hace de carne vacuna, pollo, vegetales, queso y pescado. Básicamente es un trozo de carne pasado por huevo batido y luego por pan, frito en abundante aceite caliente. Existe un gran numero de variedades y presentaciones y por lo general se acompaña con papas fritas, puré de papa o alguna ensalada verde. Para ello, sugiero acompañarlo con un puré de papa rustico o papas al aceite de oliva y vinagre(recetas en este blog) . Acá presento la receta que he probado usando algunas especias y hierbas la que se podría definir como : milanesa a la provenzal y alcanza para cuatro (04) porciones:

INGREDIENTES :

* 1/2 kg de carne de res para milanesa (ganzo, pulpa negra o ternera)(1/2 cm de espesor)

* 1 cucharada de salsa de ajo o 3 ajos finamente cortado y machacados en forma de puré

* 3/4 taza de perejil finamente picado

* 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

* 1 cucharada de mostaza casera (ver receta en este blog)

* 2 cucharadas de salsa inglesa tipo worcestershire

* 4 huevos ligeramente batidos

* 1 aji dulce en juliana (opcional)

* 2 tazas de aceite de oliva para freír o aceite de maíz

* 3 tazas de pan rallado

* sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

* 1 limón

PROCEDIMIENTO :

* Limpiar cada lonja o milanesa de carne de todo tipo de grasa y nervio. Aplanar con un mazo y sal-pimentar al gusto

* Colocar las milanesas en un "bowl" de vidrio o acero y añadir el aceite de oliva extra virgen, el perejil, la salsa inglesa, mostaza, salsa de ajo, aji dulce y los huevos ligeramente batidos. Revolver todo de tal forma que la carne quede impregnada por la especias  y el resto de los ingredientes. Macerar por una media hora. Si lo desea le puede añadir la ralladura del limón

* Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Mientras pasar cada lonja de carne o milanesa por el pan rallado sacudiéndolo suavemente para eliminar el sobrante. Freír hasta dorar por ambos lados. Colocarlos en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante

* Servir acompañado de papas fritas o puré de papas rustico o papas al aceite de oliva extra virgen y vinagre y un cuarto de limón

Pastel de Carne: Mi Version

Por lo general pastel de carne es hecho a base de carne molida y huevos como aglutinante. Aca presento una pastel con ningún tipo de aglutinante y cubierto de lonjas de papas muy delgadas que espero que lo hagan, lo prueben y me hagan saber su opinión al respecto. He acá la receta para cuatro (04) porciones:

INGREDIENTES :

* 250g de carne de res molida

* 6 papas medianas

* 6 cebollas medianas-grandes

* 3 ajos machacados

* 1 cucharada de alcaparras pequeñas

* 2/3 taza de uvas pasas

* 1 cucharadita de orégano seco

* 1 cucharadita de mostaza casera o tipo Dijon

* 2 cucharadas de brandy

* 1/2 cucharadita de azúcar

* 1 hoja de laurel

* 1 cucharada de salsa inglesa tipo worcestershire

* sal mineral y pimienta recién molida al gusto

* 1 cucharada de mantequilla

* 7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (o c/n)

* 7 a 8 aceitunas negras

* 1 taza de queso parmesano o pecorino rallado

PROCEDIMIENTO :

* Precalentar un horno a 180º

* Pelar la papas y cortarlas en finas rodajas usando una bandolina o la parte ancha de un rallador. Reservar en agua para evitar el proceso de oxidacion

* Cortar las cebollas en plumas finas. Tomar el equivalente a cuatro (04) de ellas y caramerizarlas usando el azúcar, la mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Al final flambearlas con el brandy. Reservar

* Verter en una sartén unas dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y la hoja de laurel, calentar por un minuto. Añadir la carne molida y revolver hasta que la misma quede suelta y suelte sus jugos. Añadir un poco mas de aceite en caso de ser necesario. Sal-pimentar, añadir la mostaza y la salsa inglesa, el ajo, las uvas pasas, las alcaparras y el orégano. Revolver para que se integren todos los ingredientes. Debe quedar seca. Rectificar la sazón. Reservar

* Colocar en un envase para horno (de unos 5 cm de profundidad) una cama de lonjas de papa y cebolla en plumas, sal-pimentar al gusto y rociar con unas dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Colocar la carne molida en forma pareja sobre esa cama. Distribuir en forma homogenea la cebolla caramelizada y las aceitunas negras. Terminar con una capa de lonjas de papa y cebolla en plumas, sal-pimentar al gusto y rociar con una dos cucharadas de aceite de oliva. Cubrir con papel de aluminio y llevarla al horno por una media hora. Al cabo de ese tiempo verificar que las papas estén cocidas. En caso afirmativo, cubrir la capa de lonjas de papas con un buen queso parmesano o pecorino rallado y gratinar por unos tres minutos. Dejar reposar por uno tres minutos antes de servir   

Esta preparación tiene aproximadamente 3030 calorías y 152cal/100g

Torta de Zanahoria

Este tipo de torta es ideal para desayunar, merendar o en cualquier momento que provoque comerse una torta suave acompañada de una taza de café con leche o un buen marrón como lo llamamos acá en Venezuela. Hay muchas recetas de la misma en la red, esta es una que ha sido sometida al la prueba familiar y del grupo de amistades para ser publicada. Por lo general se rellena o cubre con una cobertura a base de queso crema o simplemente con una cobertura de glaseado. Acá sugiero una receta pero sin relleno o cobertura, esta es la siguiente:

INGREDIENTES :

* 2 tazas de harina leudante

* 3 tazas de zanahoria ralladas (parte fina del rallo)

* 1y1/2 taza de azúcar

* 2 cucharadas de miel de abeja

* 4 huevos

* 3/4 taza de aceite vegetal (neutro) o mantequilla clarificada

* 1 taza de uvas pasas

* 1/2 cucharadita de especias en polvo: clavo de olor, canela, guyabita o pimienta de jamaica y nuez moscada

* 3/4 taza de: almendras  o nueces  o pistacho  o manís o una mezcla de ellos, todos ligeramente tostados

* una pizca de sal

* 2 cucharadas de brandy o un buen ron

* 1 cucharadita de esencia (extracto) de vainilla

PROCEDIMIENTO :

* Precaliente un horno a 180º (350ºF). Engrasar y enharinar un molde de unos 30cm de diámetro o use papel engrasado

* En un "bowl" de vidrio o acero vierta la zanahoria, el azúcar, la miel de abeja y las especias. Revolver con una espátula de silicona o una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogenea. Añada las semillas, las uvas pasas, la pizca de sal y la esencia de vainilla y continúe mezclando. Aparte bata ligeramente los huevos y añadalos a la mezcla anterior y revuelva hasta que la mezcla sea homogenea. Añada la harina percolada y revuelva  suavemente en forma envolvente, añada el aceite o la mantequilla clarificada y continúe revolviendo hasta obtener una mezcla uniforme. Finalmente añada el brandy. Vierta la mezcla en la tortera y hornee por unos 30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo de brocheta, al introducirlo en el centro de la torta debe salir limpio. Deje enfriar antes de desmoldar y servir.

* Esta torta tiene un aproximado de 3500 calorías y 230cal/100g

NOTA : En caso de no tener la harina leudante, se sustituye por harina todo uso, añadiendo 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio