Este plato se identifica de varias maneras: Arroz aliñado, Paella de cerdo o Arroz con Costillitas de Cochino. Como se llame, es un plato exquisito. A continuación le dejo mi receta que alcanza para unas 6 porciones bien servidas.
INGREDIENTES:
* 2 kg de costillas de cochino cortado en trozos pequeños
* 1 cebolla grande cortada en brunoise
* 4 dientes de ajo finamente picados y machacados
* 1/2 pimentón picado en brunoise
* 2 tallos de celery finamente troceado
* 1 tallo de ajo-porro en trozos pequeños
* 2 tomates rallados
* 3 ajíes dulce en brunoise
* 3 tallos de cebollín finamente troceados
* 1 cucharadita de pimentón español o paprica
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 1 hoja de laurel seca
* 2-3 cucharadas de aceite de oliva o neutro (O el que tenga disponible)
* 1 cucharada de orégano seco
* 1 cucharada de mostaza casera o la de su preferencia
* 1 taza de arroz
* 2 tazas de agua o caldo de vegetales (caliente)
* Agua en cantidad suficiente
* Sal-pimienta recién molida al gusto
PROCEDIMIENTO:
* Colocar las costillas en un bol de acero o vidrio. Añadir una cucharada de aceite, sal, pimienta al gusto, la mostaza y el orégano. Revolver y macerar por unos 20 a 30 minutos
* Calentar una o dos cucharadas de aceite en una sartén honda de acero o hierro. Sellar las costillas de cerdo. Retirar las costillas y reservar. Retirar la mitad del aceite que resulte del sellado.
* Agregar la hoja de laurel, la cebolla, ajo-porro, ajíes, pimentón, celeri, ajo, cebollín y sofreír hasta que la cebolla este translucida. Añadir el pimentón español y la cúrcuma. Revolver rápidamente para que no se queme.
* Agregar las costillas selladas y revolver para obtener una mezcla homogénea. Agregar el tomate rallado. Revolver
* Agregar suficiente agua hasta cubrir las costillas. Llevarlas al hervor, tapar y bajar el fuego a la mitad. Cocer hasta que las costillas estén suave al pincharla con un tenedor. Agregar agua caliente si es necesario Alcanzado este punto dejar reducir casi toda el agua. Agregar el arroz y revolver. Cocer por un minuto. Agregar las dos tazas de caldo o agua caliente. Revolver para homogeneizar la mezcla. Ratificar la sazón. Al alcanzar el hervor, reducir la llama a la mitad. Cocer hasta que el arroz este al "dente". Apagar fuego y tapar. Dejar reposar por unos 5 minutos antes de servir
