miércoles, 11 de mayo de 2016

Pan de Avena en Hojuelas y Pasitas

Esta es mi primera receta de pan. En principio, un pan es una mezcla, en proporciones adecuadas, de harina de trigo, agua fresca, levadura y sal. Pienso que con la crisis actual de escasez de alimentos en el país, muchos estarán haciendo sus propios panes. Los panes en las panaderías y supermercados están un poco escaso. Esta receta la vi en un libro sobre panes venezolanos donde se usa merey pasado. Por esta parte del país es difícil conseguir ese manjar de la dulcería venezolana. Fue probado y aprobado por los degustadores exigentes que me rodean. Aquí la receta adaptada que da para dos panes de unos 500 gr cada uno.

INGREDIENTES:

* 350 g de harina (todo uso)
* 2 cucharadas de harina de trigo integral
* 270 gr de agua fría
* 1 cucharadita ("teaspoon") de levadura seca (15 gr). En caso de levadura fresca usar alrededor de 25 gr
* 1/4 a 1/2 de cucharadita de sal
* 1 huevo ligeramente batida
* 2 cucharadas de aceite neutro (aceite de oliva o cualquier otro de su preferencia) o mantequilla derretida
* 4 cucharadas (50 gr) de azúcar. Se puede mitad de azúcar y mitad de papelón rallado
* 140 gr ( 2 tazas) de avena en hojuelas
* 1 cucharada de miel de abeja. Si es de su preferencia puede sustituir la cantidad de azúcar por miel de abeja
* Una taza de uvas pasa (pasitas)
* 1 cucharadita de mezcla de especias como las 5 especias árabes o una que se puede preparar con canela, clavo de olor, pimienta negra, pimienta de jamaica o guayabita y nuez mozcada. Se recomienda tostar ligeramente las especias antes de triturarlas. Puede usar un solo tipo de especia de su preferencia

PROCEDIMIENTO:

* Colocar en un bol la harina junto con la levadura y la harina integral. Revolver para homogeneizar la mezcla. Reservar

* En un segundo bol, colocar la avena en hojuela, el azúcar, papelón, miel de abeja, mezcla de  especias, huevo batido y 1/3 del agua fría. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y que las hojuelas queden bien impregnadas para poder humectarse. Reservar

* Formar un pequeño volcán con la mezcla de harina y añadir el aceite. Revolver con la ayuda de una cuchara o cualquier utensilio de cocina que tenga a mano para tal fin. Comenzar a añadir el resto del agua poco a poco (unas cuatro cucharadas a la vez) y revolver en movimientos envolventes hasta que la harina quede algo húmeda y se comience a formar la masa. Volcar a un mesón y comenzar a amasar. En caso de que se requiera agua, añadir de a poco. Si se pasa de agua añadir harina de a poco. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue al mesón ni en las manos Estirarla con los dedos y añadir la sal. Amasar para homogeneizar. Formar un bollo y estirar de nuevo con los dedos. Añadir la mezcla de la avena en hojuela junto con las uvas pasas y comenzar a amasar para formar una mezcla homogénea. Al principio la masa se puede poner una poco chiclosa. Añadir harina de a poco y en forma de nube. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue al mesón ni en las manos. Formar un bollo y colocarla en el bol. Con una brocha o con el dedo colocar una película de aceite sobre la superficie del bollo, tapar con un trapo limpio y dejar descansar (levar) en un lugar fresco por 1 hora.

* Golpeando suave con el puño, desgasificar la masa. Amasar por un minuto. Formar un bollo y colocar de nuevo una película de aceite sobre su superficie y dejar descansar en el bol (levar) por 1 hora.

* Cumplido ese tiempo, dividir la masa en dos partes iguales (aproximadamente, 500 gr). Amasar rápidamente una mitad y reservar la otra. Formar un rollo de 25 cm de largo. Usando las puntas de los dedos formar una especie de rectángulo de uno 10 cm de ancho por unos 25 cm de largo. Cortar para obtener tres tiras de las mismas dimensiones. Unir los extremos y formar una trenza o crineja. Repetir este procedimiento con la otra mitad. Si no se desea formar trenzas, se puede formar un bollo rectangular con cada mitad

* Colocar las piezas formadas en una bandeja para hornear previamente engrasado.Cubrir con un trapo limpio. Dejar descansar de 1 a 2 horas

* Pre-calentar el horno a 180 C . Antes de introducir la bandeja al horno, barnizar las trenzas o bollos con una mezcla de huevo batido y azúcar. Rociar con hojuelas de avena. Hornear de 25 a 30 minutos. Olor a pan  y el sonido a un tambor producido con un golpecitos de los dedos a los panes indica que están listo. Si no se doran como se quiere, repetir el barnizado y dejar un poco más en el horno. Dejar reposar unos minutos antes de consumirlos

* Se sugiere cortar en rodajas, barnizar con mantequilla y calentar en una plancha. Con un guayoyo se dirá: ¡VOILA!