Penne Alliegro

Esta receta la cree jugando un poco con la experiencia y la creatividad. Aunque uso un tipo de pasta corta (plumitas) se puede usar cualquier tipo de pasta o la de su preferencia. Tiene la peculiaridad que no se usa tomates en ninguna forma aunque se sugiere usar tomates secos. Se puede servir como una entrada o plato principal. He aca la receta para cuatro personas:

INGREDIENTES:

* 300 - 400g de pasta tipo penne (o cualquier tipo de pasta corta) cocinada al dente
* 1 berenjena mediana troceada tipo macedonia (trozos de (2x2)cm) y macerada con sal por unos 10 minutos. Despues enjuagar y exprimir bien para eliminar el exceso de sal
* 2 tallos de apio-españa o celery en trozos pequeños
* 1 pimenton troceado
* 1 cebolla morada mediana preferiblemente en juliana
* 1 tallo mediano de ajo--porro o porro cortado en lonjas delgadas
* 1 cucharada de alcaparras
* 1/2 taza de vino blanco seco de buena calidad
* 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 1 hoja de laurel
* 1/2 taza de queso parmesano o pecorino rallado
* sal y pimienta recien molida al gusto

PROCEDIMINETO:

* Precalentar un horno a 180º

* Colocar en una sarten el aceite de oliva  extra virgen y calentar. Añadir la hoja de laurel, la cebolla, el pimenton, celery y ajo-porro; sorfreir hasta los vegetales esten translucidos. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar la berenjena en trozos y el vino; revolver y cocinar por unos tres minutos mas. Agregar las alcaparras, revolver; apagar el fuego y reservar

* Rociar el fondo de una bandeja refractaria con una cucharada de aceite de oliva extra virgen. Colocar uniformemente la mitad de la pasta. Encima de esa pasta, colocar los vegetales sorfritos previamente. Terminar con la otra mitad de las pasta  y añadir en forma homogenea el queso rallado. Llevar al horno por unos 10 minutos. Acompañar con tostadas de pan y buen provecho