Salsa Matrichiana: Mi Version (Sugo alla"amatriciana)

Como casi todas las salsas para pastas, es originaria de Italia, de un pueblo llamado Amatrice, de la región del Lacio, cerca de Abruzzo. La receta originaria esta compuesta del cachete del cerdo (guanciale), aceite de oliva y pepperoncini. Con el devenir de los tiempos se le agrego tomates y hoy en día hay varias versiones y una de ellas es la que les presento en esta receta. Espero que sea de su agrado: es una de mis favoritas en los almuerzos dominicales con mi familia. He acá la receta para cuatro (4) personas:

INGREDIENTES :

* 1 kg de tomates maduros en concase

* Jugo obtenido de las semillas de los tomates en concase

* 150g de tocineta cortada en bastones de 0.5cm de ancho

* 1 cebolla mediana finamente cortada (Corte brunoise) (La salsa original no lleva cebolla)

* 2 dientes de ajo finamente cortados (corte brunoise) (La salsa original no lleva ajo)

* 1 hoja de laurel

* Punta de una guindilla o media cucharadita de pepperoncini seco (opcional)

* 1/2 taza de vino blanco seco o 1y1/2 cucharadas de vinagre de vino

* 1/2 cucharadita de orégano seco

* 1 cucharada de pasta de tomate

* ramillete de hojas de albahaca

* 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

* Sal y Pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO :

Calentar el aceite de oliva extra virgen en una sartén grande junto con la hoja de laurel. Añadir pimienta recién molida al gusto y  la tocineta. Sofreír hasta que este translúcida. Añadir la cebolla,  el ajo y el aji picante en cualquier version que se tenga. Sofreír hasta que la cebolla este translúcida cuidando de que no se queme. Añadir el vino y continuar el cocimiento hasta que se evapore el alcohol del vino. Eso puede tomar un minuto. En caso de no tener vino se puede usar vinagre de vino y seguir el mismo procedimiento. Añadir el tomate en concase junto con el jugo obtenido del licuado de las semillas. Agregar la pasta de tomate y el oregano. Revolver para tener un salsa homogenea. Todo eso se hace a fuego medio alto. Una vez que comience a burbujear bajar el fuego  a medio-bajo. Revolver tratando de triturar con una cuchara de palo o espatula de silicona los tomates que se irán ablandando a medida que se cuecen. Este proceso dura entre media y una hora dependiendo cuan maduro estén los tomates. En caso de secarse demasiado la salsa sin obtener el punto deseado, se puede añadir una media taza de agua. Al obtener la consistencia deseada, una salsa cremosa, apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y añadir las hojas de albahaca. Dejar reposar unos diez minutos antes de servir. Se sugiere hacer esta salsa un día antes de su consumo.

Pastas recomendadas: penne, espaguetis, vermicelli y bugatinis

Al servir se le añade pimienta recién molida y abundante queso pecorino