Helado de Chocolate

El chocolate es tal vez unos de los productos de la naturaleza mas sublimes, alimentos de los originarios de América, llevado a Europa por los españoles conquistadores. Un buen chocolate es la "guinda" de una cena exquisita en el mundo gourmet de hoy día en cualquiera de sus preparaciones. Para este humilde habitante de este planeta, degustar un helado de chocolate cremoso es unos de los mayores placeres que se pueda tener. Y de todos ellos, el de chocolate amargo cremoso es el tope de los placeres al igual que una torta cremosa de chocolate. Es unos de mis postres preferidos. En vista de ello, he experimentado y preparado varias recetas de helados de chocolate y estoy perfeccionando la receta que les presento a continuación(depende de los ingredientes que se puedan conseguir). Es una variación de una receta de origen francés y la he amoldado a mi placer y gusto. Ha pasado la prueba que me he propuesto para ser publicada en este blog. Es la filosofía que me he planteado para todas las publicaciones en este blog. Antes de presentar la receta, debo aclarar que en el medio, helado significa que en la preparación se usa crema de leche o algún componente que contenga leche y cuando no se usa ese producto sino frutas solamente se denomina sorbete. He acá la receta para un litro de helado:

INGREDIENTES :

* 2 tazas de crema de leche

* 1 taza de leche completa (se pude sustituir por leche descremada)

* 3 cucharadas de cacao en polvo

* 150 gr de chocolate en trozos al 70% de cacao

* 4 yemas de huevo

* 150gr de azúcar

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 1 y1/2 cucharadas de un buen ron añejo

PROCEDIMIENTO :

* Calentar en una olla de acero  o cobre una (1) taza de crema de leche con las tres cucharadas de cacao en polvo hasta que comienza la ebullición. Se debe  revolver constantemente por unos tres minutos. Apagar el fuego y añadir la barra de chocolate en trozos y revolver constantemente con una espátula de silicona hasta que el chocolate se disuelva. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Añadir la esencia de vainilla

* Verter en un "bowl" de acero o vidrio las cuatro yemas con la  mitad del azúcar y batir con un batidor de globo hasta cremar la mezcla (punto letra). Simultaneamente calentar la leche completa con la otra mitad del azúcar hasta el punto justo antes de ebullición. Agregar la leche poco a poco a la mezcla de las yemas de huevo revolviendo constatemente

* Colocar esa mezcla en un baño de maría (fuego bajo) y revolver suavemente con una espátula de silicona hasta que la mezcla nape la espátula (ese el punto de cocción de la mezcla: aproximadamente 80º). Al pasar el dedo índice por la espátula se debe obtener  la trayectoria dejada por el dedo. Esta mezcla se conoce como crema inglesa

* Agregar esa crema a la taza de crema restante y revolver suavemente hasta homogeneizar la mezcla. Preparar un baño de maría invertido (agua con hielo) y colocar la mezcla obtenida hasta que alcance la temperatura ambiente

* A ese punto, añadir la mezcla del chocolate y revolver hasta obtener una mezcla homogenea. Envasar y guardar en el refrigerador por 24 horas. Pasado ese tiempo, verter la mezcla en la maquina para preparar helados siguiendo las instrucciones de la misma. Se sugiere que antes de verter la mezcla en la maquina se debe verter el ron. Envasar y refrigerar en un congelador por 24 horas antes de servir