Esta receta es tal vez una de la primeras que realice antes de realizar estudios formales de gastronomía. Es uno de las recetas emblemáticas de la cocina francesa y una manera diferente de consumir pollo o gallo (Capón). Existen muchas variantes de esta receta. Se acompaña con un pure rustico de papas cuya receta se encuentra en este "blog" y alcanza para 6 personas.
INGREDIENTES:
* 1 pollo de 2 kg aproximadamente cortado en trozos
* 100gr de tocineta en lonjas cortadas en trozos de 1 cm de ancho
* 100gr de mantequilla
* 1/2 kg de cebollas pequeñas (alrededor de 17 cebollas pequeñas)
* 1/4 kg de champiñones frescos (o una lata de champiñones) cortados en lonjas
* 1/2 botella de vino tinto de buena calidad
* 2 tazas de caldo de aves o verdura o carne
* 2 hojas de laurel
* 1 diente de ajo machacado o aplastado
* 2 cucharadas de tomate en pasta
* 1/3 de taza de brandy
* 1/2 taza de perejil finamente picado
* 1 cucharadita de tomillo seco
* 1 cucharadita de pimienta negra en granos
* 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
PROCEDIMIENTO:
* Precalentar un horno a 170º
* Sal-pimentar los trozos de pollo y macerar por unos 10 minutos en un "bowl" de vidrio o acero
* Colocar una cucharada de aceite junto con dos de mantequilla en una sartén o en una olla grande y sofría la tocineta hasta que este dorada. Sacar con un escurridor y reservar
* En la olla o sartén (a prueba de horno) donde se sofrió la tocineta colocar los trozos de pollo junto con las hojas de laurel y sofreir hasta que estén dorados. Con cuidado, eliminar la mayor parte del aceite usado para dorar los trozos de pollos y vierta el brandy para flambear. Remueva la olla hasta que la llama desaparezca. A continuación, añada el caldo y el vino y remueva para remover los residuos que ese encuentran pegados en el fondo de la olla y que darán un buen sabor al pollo. Añadir la tocineta, la pasta de tomate, la pimienta en grano, el diente de ajo machacado y el tomillo. Remover bien y llevarlo al hervor por unos 5 minutos. Rectificar la sazón. Tapar y llevarlo al horno
* Mientras, en sendos sartenes sorfreir los champiñones y la cebollitas con una cucharada de mantequilla y una de aceite en cada uno. Las cebollitas deben quedar caramelizadas
* Añadir los champiñones y las cebollitas caramelizadas a la cacerola u olla que contiene el pollo y continuar cocinando en el horno por unos 20 minutos o hasta que el pollo y las cebollitas estén tiernos. Eliminar las hojas de laurel
* Alcanzado ese punto, se puede servir directamente o espesar un poco mas la salsa que resulta. Se puede usar un "roux" o sacar los trozos de pollos y reservarlos en una bandeja y continuar cociendo la salsa en una hornilla hasta que se reduzca a su gusto. Para servir rocíe sobre cada porción el perejil finamente picado
