Chuletas de Cerdo con Dátiles

CERDO CON DÁTILES

Una manera diferente de degustar una buena chuleta de cerdo. De rápida preparación y que puede tener varias variantes solo cambiando uno de los ingredientes: los dátiles. Se pueden sustituir por ciruelas pasas o cualquier fruta de su preferencia. La receta es para 4 personas.

INGREDIENTES:

* 4 chuletas de cerdo con la menor cantidad de grasa posible

* 1 cebolla cortada en juliana o pluma

* 4 papas peladas y cortadas en lonjas de 1/2cm de espesor

* ½ pimentón rojo cortado en juliana

* 3 dientes de ajo finamente cortado y machacados

* 1 hoja de laurel

* 3 cucharadas de salsa inglesa

* 1 cucharada de mostaza casera o el de su preferencia

* 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o el de su preferencia

* 3-4 cucharadas de aceto balsámico

* 1 cucharada de miel de abeja

* 6 dátiles troceados

* 1 cucharadita de orégano seco

* Papel de aluminio en c/n

* Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Colocar las chuletas en un bol de vidrio o acero. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza, sal, pimienta, ½ cucharadita de orégano, salsa inglesa, ajo. Embadurnar las chuletas de tal manera que queden cubiertas de forma homogéneas con la mezcla. Tapar el envase y dejar macerar las chuletas de 15 a 20 minutos.

* Precalentar un horno a 180º

* Colocar el resto del aceite en el fondo de una bandeja para horno. Colocar sobre esa superficie de la bandeja las papas de tal forma que la cubran completamente. Encima colocar la cebolla y el pimentón de tal manera que se forme una especie de cama donde se colocaran las chuletas. Agregar aceite en caso de ser necesario. Sal-pimentar al gusto. Agregar la hoja de laurel en trozos. Colocar las chuletas sobre esa cama de papas, cebollas y pimentón. Separadas unas de otras. Rocíelas con el aceto balsámico y la miel. Agregar los trozos de dátiles en forme de lluvia. Sal pimentar al gusto. Tapar la bandeja con papel de aluminio. Hornear por una ½ hora. Voltear las chuletas y cocer por otra media hora. Cuidar que la papas siempre este húmedas. Las papas deben quedar al dente. Quitar la cubierta de aluminio por unos 10 minutos antes de apagar el fuego

* Se puede acompañar con una buena ensalada verde, papas al vapor, puré de papas o un buen arroz dominical. Un buen trozo de pan campesino para limpiar la bandeja será bienvenido

* ¡BUEN PROVECHO!

Costillas de Cochino con Arroz

Este plato se identifica de varias maneras: Arroz aliñado, Paella de cerdo o Arroz con Costillitas de Cochino. Como se llame, es un plato exquisito. A continuación le dejo mi receta que alcanza para unas 6 porciones bien servidas.

INGREDIENTES:

* 2 kg de costillas de cochino cortado en trozos pequeños
* 1 cebolla grande cortada en brunoise
* 4 dientes de ajo finamente picados y machacados
* 1/2 pimentón picado en brunoise
* 2 tallos de celery finamente troceado
* 1 tallo de ajo-porro en trozos pequeños
* 2 tomates rallados
* 3 ajíes dulce en brunoise
* 3 tallos de cebollín finamente troceados
* 1 cucharadita de pimentón español o paprica
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 1 hoja de laurel seca
* 2-3 cucharadas de aceite de oliva o neutro (O el que tenga disponible)
* 1 cucharada de orégano seco
* 1 cucharada de mostaza casera o la de su preferencia
* 1 taza de arroz
* 2 tazas de agua o caldo de vegetales (caliente)
* Agua en cantidad suficiente
* Sal-pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Colocar las costillas en un bol de acero o vidrio. Añadir una cucharada de aceite, sal, pimienta al gusto, la mostaza y el orégano. Revolver y macerar por unos 20 a 30 minutos

* Calentar una o dos cucharadas de aceite en una sartén honda de acero o hierro. Sellar las costillas de cerdo. Retirar las costillas y reservar. Retirar la mitad del aceite que resulte del sellado.

* Agregar la hoja de laurel, la cebolla, ajo-porro, ajíes, pimentón, celeri, ajo, cebollín y sofreír hasta que la cebolla este translucida. Añadir el pimentón español y la cúrcuma. Revolver rápidamente para que no se queme.

* Agregar las costillas selladas y revolver para obtener una mezcla homogénea. Agregar el tomate rallado. Revolver

* Agregar suficiente agua hasta cubrir las costillas. Llevarlas al hervor, tapar y bajar el fuego a la mitad. Cocer hasta que las costillas estén suave al pincharla con un tenedor. Agregar agua caliente si es necesario Alcanzado este punto dejar reducir casi toda el agua. Agregar el arroz y revolver. Cocer por un minuto. Agregar las dos tazas de caldo o agua caliente. Revolver para homogeneizar la mezcla. Ratificar la sazón. Al alcanzar el hervor, reducir la llama a la mitad. Cocer hasta que el arroz este al "dente". Apagar fuego y tapar. Dejar reposar por unos 5 minutos antes de servir  

Macarrón con pollo

¿Quién no ha comido un plato de macarrón con pollo? Preparación apetecida en cualquier restaurant de Venezuela. Preparación de niños, jóvenes adultos y viejos de cualquier género. Aunque acá se sugiere macarrones, éste se puede sustituir por cualquier tipo de pasta corta de su preferencia o la que tenga a mano acompañada de una pepsi-cola y un buen pan campesino para limpiar el plato. La receta alcanza para 6 porciones bien servida u 8 compartidas. Sin más preámbulos, he acá la receta.

INGREDIENTES:

* 1 pollo deshuesado y cortados en trozos de unos 4x4cm (trozos de un bocado)

* 3-4 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal

* 1 cebolla mediana troceada en brunoise

* 5 tomates en concase sin semillas. Las semillas y la parte interna de los tomates se licuan con un poco de agua y se cuelan para añadir luego a la salsa

* 1 tallo mediano de ajoporro cortado en trozos pequeños

* 2 tallos de apio-españa o celery en pequeños trozos

* 1 tallo de un cebollín finamente troceado

* 1 ají dulce en brunoise

* 1/2 pimentón (rojo) rostizado en brunoise

* 1 calabazin pequeño sin semilla en brunoise

* 1 hoja de laurel seca o 2 si son fresca

* 3-4 dientes de ajo machacados o 1 cucharadita de salsa de ajo 

* 1 cucharada de salsa inglesa

* 1 medida de tequila o cualquier licor seco de su preferencia. Puede sustituirlo por una 1/2 taza de vino blanco seco de buena calidad

* 1-2 cucharadas de pasta de tomate

* 1 cucharada de oregano seco triturado con las manos

* 1 cucharada de mostaza casera o la que tenga a mano y de su preferencia

* Sal y pimienta al gusto

* 200-300 grs de macarrones cocidos al dente. Se pueden sustituir por plumitas (penne)

* Queso parmesano o pecorino rallado al gusto (opcional)

PROCEDIMIENTO:

* Macerar por 10 minutos el pollo troceado en un bowl de vidrio o acero con unas 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto y una cucharada de mostaza

* Calentar en una sartén mediana 2 cucharadas de aceite junto con la hoja de laurel. Añadir la cebolla y el ajo. Sofreír hasta transparentar la cebolla. Se debe revolver para que no se queme el ajo. Agregar el cebollín, ajoporro, ají dulce y apio-españa. Sal-pimentar al gusto. Revolver y cocer por unos 3 minutos. Agregar salsa inglesa. Revolver. Agregar el tequila y dejar evaporar el alcohol. Agregar el pollo troceado y macerado. Revolver. Cocer por unos 5 minutos o hasta que el pollo este cocido y tome un color blanco. Agregar el tomate, la pasta de tomate, el jugo de tomate y la cucharada de oregano . Revolver. Alcanzado el hevor, tapar y cocer a fuego medio-bajo por unos 10 minutos o hasta que la salsa que se forme tome una contextura semi-espesa. El tomate se debe deshacer. En este punto, agregar el calabacin junto con el pimentón rostizado. Rectificar la sazón

* Simultaneámente, calentar suficiente agua en una olla para cocer la pasta. Añadir la sal necesaria. Al hervir, agregar la pasta y cocer hasta que estén al dente. Colar y roceárle 1 o 2 cucharadas de aceite y revolver para impregnar toda la pasta

* Verter la pasta a la salsa y revolver hasta homogeneizar la mezcla. Cocer por unos 2 minutos. Apagar fuego y dejar reposar por unos 3 minutos antes de servir

* Al servir, agregarle una cucharada de queso rallado (Opcional)

Acompañar con un buen pan campesino, un vaso de vino y ... ¡buen provecho!

Pan de Carne

Esta receta la vi en un canal de gastronomía y me llamo la atención. Desde entonces he tratado de hacerla y ayer tuve esa oportunidad en una reunión navideña. Todos los integrantes del grupo ayudaron. No sabía como resultaría puesto que no la había hecho antes. Pues resulto muy buena y ese misma noche cuando llegue a la casa y la probaron, casi me "ordenaron" (risas) uno para una reunión que habría en la noche. Sin más historia que contar les transmito mi versión de la receta y que puede dar entre 5 a 6 raciones:

INGREDIENTES:

* 1 kg de carne de res molida
* 250 gr de trigo partido No. 2. Se puede triturar en un procesador de alimento o licuadora. Puede usarse también el finamente triturado
* 2 tazas de un caldo de aves, vegetales o carne
* 2 zanahoria medianas ralladas
* 2 cebollas finamente picadas (corte brunoise)
* 2 tallos de apio finamente picados (corte brunoise)
* Un ramillete pequeño de perejil finamente picado
* 1/2 pimentón rojo finamente picado (corte brunoise)
* Una mezcla de las siguiente hierbas: una cucharadita de cada una: orégano, tomillo y estragón. Puede variar las cantidades a su gusto.
* 2 cucharadas de alcaparras finamente picadas
* 2 cucharadas de aceitunas sin huesos troceadas
* 2 cucharadas de mostaza casera o la de su preferencia
* 1 a 2 cucharadas de salsa inglesa
* 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen o el de su preferencia
* Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Pre-calentar un horno a 180C

* Calentar el caldo de su preferencia (o agua) y agregarlo al trigo para que ablande. Dejarlo reposar por unos 15 minutos. Reservar

* Una vez que este listo el trigo, agregarlo al resto de los ingredientes y mezclarlo homogéneamente. Agregar la carne molida y mezclar, usando las manos, hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar

* Forrar un molde de pan con papel envoplast o papel film. Verter la carne y apretar delicadamente. Voltear el envase sobre una placa de horno. Eliminar cuidadosamente el papel film. Adornar la superficie del pan de carne  a su gusto. Puede usar rodajas de aceitunas y trozos de pimentón

* Hornear entre 45 minutos a 1 hora

* acompañar con una buena salsa tártara

Filete de Pescado en Salsa

Esta receta fue el resultado de una escasez momentánea de alimentos en la nevera. solo tenía una cebolla, varios tomates y tres dientes de ajo. Así que la imaginación , creatividad y ganas de comer se elevaron a una alta potencia. Resultó un plato (o platillo como dicen los mexicanos) bastante sabroso y fácil de preparar. He acá la receta para 2 personas:

INGREDIENTES:

* 1 filete de pescado (300 gr) (blanco) cortado en trozos tipo lonjas de unos 4cm de largo. Puede ser corvina, róbalo o pargo o el que este a su disposición.
* 1 cebolla mediana cortada en juliana
* 5 tomates maduros rallados
* 3 dientes de ajo machacados
* 1 ají dulce cortado en juliana
* 5 cucharadas de aceite (el que tenga a mano, preferiblemente de oliva)
* 1 hoja de laurel
* Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Colocar el pescado troceado en un bol. Agregar sal, pimienta y una 2 cucharadas de aceite. Revolver y macerar por unos 15 minutos

* Calentar en una sartén el resto de aceite. Agregar la cebolla y el ajo. Sofreír, revolviendo hasta que la cebolla este transparente. Agregar sal y pimienta al gusto. Agregar los trozos de pescado. Sofreír por unos 2 minutos por cada lado. Voltear los trozos de pescado cuando tomen un color blanco. No sobre-cocerlos. A ese punto, agregar los tomates rallados. Revolver y dejar que se espese un poco la salsa. Eso debe ocurrir en unos 5 minutos. Ratificar la sazón. Listo para comer.

*Este plato se puede acompañar con una ensalada verde o criolla, una arepa o un buen trozo de pan campesino. Y no olviden la copa de vino blanco. ¡Buen provecho!

Ensalada de Remolacha "exotique"

La remolacha es una hortaliza en forma de bulbo de color purpura. Tal vez la hortaliza que tenga más nombre. Nombre científico: Beta Vulgaris. se conoce como: betarraga, betabel, acelga blanca, beteraba o beterava etc. En Europa oriental se usa mucho para la producción de azucar. No la consumen por el temor a engordar. Es una hortaliza con sabor a "tierra", un poco ácida y que sobresale en las ensaladads por su bello color purpura. Acá presento una receta, que sería un buen acompañante para carne, pollos, pescados o como una entrada. Es esqusita, su sabor acido-dulce es único. He acá la receta, calculando que una remolacha mediana alcanza para una persona:

INGREDIENTES:

* 1 remolacha mediana
* 2 cucharadas de mayonesa
* 1 cucharadita de mostaza casera (ver receta en el blog) o la que tenga a la disposición 
* Sal y pimienta al gusto 
* NOTA: La cantidad de mayonesa y mostaza puede aumentar o disminuir de acuerdo al gusto de cada comensal

PROCEDIMIENTO:

* Colocar agua suficiente en una olla mediana junto con la remolacha. Tapar y colocarla al fuego. Cocer hasta que la remolacha este al dente. Eso se comprueba con un tenedor. El mismo debe atravesarla suavemente. Ponerla en agua fría por unos minutos y pelarla con la mano o con un cuchillo de todo uso o puntilla. Lavarse las manos para eliminar el color purpurua de la remolacha 

* Cortar la remolacha en rodajas de unos 2cm de ancho  y luego en cubos de unos 2cm. Reservar.

* Colocar la remolacha cortada en cubos en un bol y añadirle la mayonesa, mostaza sal y pimienta. revolver hasta que toda quede impregnada. Colocar en el congelador por unos minutos antes de servir.

* ¡ Buen provecho! 
 

Pan de Avena en Hojuelas y Pasitas

Esta es mi primera receta de pan. En principio, un pan es una mezcla, en proporciones adecuadas, de harina de trigo, agua fresca, levadura y sal. Pienso que con la crisis actual de escasez de alimentos en el país, muchos estarán haciendo sus propios panes. Los panes en las panaderías y supermercados están un poco escaso. Esta receta la vi en un libro sobre panes venezolanos donde se usa merey pasado. Por esta parte del país es difícil conseguir ese manjar de la dulcería venezolana. Fue probado y aprobado por los degustadores exigentes que me rodean. Aquí la receta adaptada que da para dos panes de unos 500 gr cada uno.

INGREDIENTES:

* 350 g de harina (todo uso)
* 2 cucharadas de harina de trigo integral
* 270 gr de agua fría
* 1 cucharadita ("teaspoon") de levadura seca (15 gr). En caso de levadura fresca usar alrededor de 25 gr
* 1/4 a 1/2 de cucharadita de sal
* 1 huevo ligeramente batida
* 2 cucharadas de aceite neutro (aceite de oliva o cualquier otro de su preferencia) o mantequilla derretida
* 4 cucharadas (50 gr) de azúcar. Se puede mitad de azúcar y mitad de papelón rallado
* 140 gr ( 2 tazas) de avena en hojuelas
* 1 cucharada de miel de abeja. Si es de su preferencia puede sustituir la cantidad de azúcar por miel de abeja
* Una taza de uvas pasa (pasitas)
* 1 cucharadita de mezcla de especias como las 5 especias árabes o una que se puede preparar con canela, clavo de olor, pimienta negra, pimienta de jamaica o guayabita y nuez mozcada. Se recomienda tostar ligeramente las especias antes de triturarlas. Puede usar un solo tipo de especia de su preferencia

PROCEDIMIENTO:

* Colocar en un bol la harina junto con la levadura y la harina integral. Revolver para homogeneizar la mezcla. Reservar

* En un segundo bol, colocar la avena en hojuela, el azúcar, papelón, miel de abeja, mezcla de  especias, huevo batido y 1/3 del agua fría. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y que las hojuelas queden bien impregnadas para poder humectarse. Reservar

* Formar un pequeño volcán con la mezcla de harina y añadir el aceite. Revolver con la ayuda de una cuchara o cualquier utensilio de cocina que tenga a mano para tal fin. Comenzar a añadir el resto del agua poco a poco (unas cuatro cucharadas a la vez) y revolver en movimientos envolventes hasta que la harina quede algo húmeda y se comience a formar la masa. Volcar a un mesón y comenzar a amasar. En caso de que se requiera agua, añadir de a poco. Si se pasa de agua añadir harina de a poco. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue al mesón ni en las manos Estirarla con los dedos y añadir la sal. Amasar para homogeneizar. Formar un bollo y estirar de nuevo con los dedos. Añadir la mezcla de la avena en hojuela junto con las uvas pasas y comenzar a amasar para formar una mezcla homogénea. Al principio la masa se puede poner una poco chiclosa. Añadir harina de a poco y en forma de nube. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue al mesón ni en las manos. Formar un bollo y colocarla en el bol. Con una brocha o con el dedo colocar una película de aceite sobre la superficie del bollo, tapar con un trapo limpio y dejar descansar (levar) en un lugar fresco por 1 hora.

* Golpeando suave con el puño, desgasificar la masa. Amasar por un minuto. Formar un bollo y colocar de nuevo una película de aceite sobre su superficie y dejar descansar en el bol (levar) por 1 hora.

* Cumplido ese tiempo, dividir la masa en dos partes iguales (aproximadamente, 500 gr). Amasar rápidamente una mitad y reservar la otra. Formar un rollo de 25 cm de largo. Usando las puntas de los dedos formar una especie de rectángulo de uno 10 cm de ancho por unos 25 cm de largo. Cortar para obtener tres tiras de las mismas dimensiones. Unir los extremos y formar una trenza o crineja. Repetir este procedimiento con la otra mitad. Si no se desea formar trenzas, se puede formar un bollo rectangular con cada mitad

* Colocar las piezas formadas en una bandeja para hornear previamente engrasado.Cubrir con un trapo limpio. Dejar descansar de 1 a 2 horas

* Pre-calentar el horno a 180 C . Antes de introducir la bandeja al horno, barnizar las trenzas o bollos con una mezcla de huevo batido y azúcar. Rociar con hojuelas de avena. Hornear de 25 a 30 minutos. Olor a pan  y el sonido a un tambor producido con un golpecitos de los dedos a los panes indica que están listo. Si no se doran como se quiere, repetir el barnizado y dejar un poco más en el horno. Dejar reposar unos minutos antes de consumirlos

* Se sugiere cortar en rodajas, barnizar con mantequilla y calentar en una plancha. Con un guayoyo se dirá: ¡VOILA!