ATÚN GUISADO

Una manera de preparar el atún y que se puede combinar con arroz, pasta, papas cocidas, ensaladas o cualquier otra forma que a usted se le ocurra. Esta receta alcanza para 4 personas o raciones. 

INGREDIENTES:
 * 1 kg de atún sin piel y sin espinas cortados en trozos
* 2 cebollas medianas. Una cortada en brunoise
* ¼ de pimentón cortado en brunoise
* 1 rama de cebollín finamente cortado
* 3 dientes de ajo machacado y 1 diente entero
* 1 tallo de celeri picado en brunoise
* ½ tallo de ajo porro finamente cortado
* 1 ají dulce picado finamente
 * 2 hojas de laurel
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* Ralladura de medio limón
* Jengibre rallado al gusto
* 2 – 3 cucharadas de aceite de su preferencia
* ½ cucharada de alcaparras finamente picadas
* 5 aceitunas cortadas en lonjas
* 2 cucharadas de perejil finamente picado
* 1 taza del caldo de cocción del atún
* Agua en cantidad suficiente
* 1 clavo de olor
* 5 granos de pimienta
* Sal y pimienta al gusto

 PROCEDIMIENTO:
 * Colocar en una olla de acero, preferentemente, el atún limpio, la cebolla pinchada con el clavo de olor, una hoja de laurel, las semillas de pimienta, una pizca de sal, un ajo cortado en lonjas o machacado y suficiente cantidad de agua de tal forma que cubra al atún. Llevarlo al fuego y cocer por unos 15 minutos o hasta que el atún se separe en lonjas. Dejar enfriar

 * Una vez frío, colocar el atún en una fuente y desmenuzarlo con las manos. Reservar una taza del caldo de cocción.

 * Seguidamente, calentar de 2 a 3 cucharadas de aceite en una sartén junto con la cebolla, el pimentón, celeri, ajo porro, dientes de ajo, cebollín, ají dulce, hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Rehogar o sofreír por un par de minutos hasta que la cebolla este translucida. Añadir la salsa inglesa. Revolver. 

* Agregar el atún desmenuzado y revolver. Añadir la taza de caldo, la ralladura de limón y el jengibre. Revolver para homogeneizar la mezcla. Agregar las alcaparras y aceitunas. Rectificar la sazón. Dejar secar a su gusto. Finalmente rociar el perejil. Dejar reposar por un par de minutos antes de servir. 

¡BUEN PROVECHO!

Pollo al Horno con Papas

Hay muchas recetas de pollo al horno. Esta es sencilla y fácil de hacer. El pollo es muy sabroso y las papas se cocinen con la sazón del pollo adquiriendo un sabor exquisito. Se puede acompañar con una ensalada verde y un buen pan campesino. Da para 6 raciones.


INGREDIENTES:

* 1 pollo entero en forma de mariposa o despresado
* 1 cebolla morada grande cortada en juliana o pluma
* 1/2 pimentón cortado en juliana
* 4 dientes de ajo machacados
* 1 hoja de laurel
* 2 papas medianas cortadas en lonjas de 1/2 cm de espesor
* 1/4 tallo de ajo porro cortado en finas lonjas 
* 4 cucharadas de aceite de su preferencia
* 1 cucharada de mostaza de su preferencia
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* Sal y pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO:


* Encender horno a 180ºC

* Sal pimentar el pollo al gusto y frotarlo con aceite

* En un envase refractario, colocar unas 2 cucharadas de aceite. verter las papas, cebolla, pimentón, ajo porro, hoja de laurel, la mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. Revolver para impregnar los vegetales en forma homogénea. Colocar el pollo con la pechuga mirando el fondo del envase. Tapar con papel aluminio

* Colocar el envase con el pollo en un horno por unos 45 minutos. Una vez cocido quitar el papel aluminio y cocer por unos 15 minutos, cuidando que no se vaya a secar. Debe quedar jugoso. De ser necesario, agregar agua

* En caso de usar pollo troceado, colocar las piezas previamente sal pimentadas al gusto en el envase refractario sobre la cama de vegetales

Penne en salsa de solomillo de cerdo

Una forma de preparar el solomillo de cerdo y con un acompañamiento diferente al de verduras. Para degustar cualquier día en especial los domingos en familia, con un vaso de vino y un buen pan campesino. he acá la receta para servir 4-6 raciones.

INGREDIENTES:

* 1 solomillo de cerdo limpio y cortado en trozos pequeños (aproximadamente 500gr)
* 1 cucharada de mostaza casera o de su preferencia
* 2 cucharadas de aceite de oliva o de su preferencia
* 1/2 cucharadita de salsa de ajo o 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de salsa inglesa
* 1 lt. de salsa de tomate básica (Ver receta en el blog)
* 1 cebolla mediana cortada en brunoise
* 1 tallo de ajo porro cortado finamente
* 4 dientes de ajo finamente cortado
* 1 tallo de celeri cortado en pequeños trozos
* 1/4 de pimentón en corte brunoise
* 1 hoja de laurel
* 1 taza de agua
* 2-3 cucharadas de aceite de oliva o el de su preferencia 
* 1 + 1/2 cucharaditas de orégano seco o el doble si es de orégano fresco
* Sal y pimienta recién molida al gusto
* 1/2 kilo de pasta penne o la de su preferencia cocida al dente
* Queso pecorino, parmesano o el de su preferencia rallado al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Macerar el solomillo por unos 15 minutos. Para ello colocarlo en un bol de acero o vidrio junto con la mostaza, 2 cucharadas de aceite, la salsa de ajo, la salsa inglesa, 1 cucharadita de orégano y sal-pimentar al gusto

* Calentar el aceite restante en una mediana o sartén grande. Añadir la hoja de laurel y y todos los vegetales. Sofreír hasta que la cebolla este transparente, unos 7 minutos. Sal - pimentar al gusto. Debe revolver constantemente para evitar que los ajos y cebollas se quemen.

* Añadir el solomillo macerado y revolver para homogeneizar la mezcla. cocer hasta que el solomillo este cocido. Añadir la salsa de tomate y la taza de agua. Cocer por unos 20 minutos hasta que la salsa adquiera una contextura cremosa. Ratificar la sazón. dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

* Servir las raciones de pasta con una cucharada grande de salsa. Queso pecorino, parmesano o el de su preferencia al gusto
*Acompañar con una copa de vino de su preferencia y un trozo de pan campesino

Pollo Con Arroz y Champiñones

Esta receta es una forma un poco diferente de consumir pollo. Con muchos vegetales. estupenda para disfrutar los domingos en familia. Rinde para 6 porciones y puede ser una entrada o un plato principal. He acá mi receta:

INGREDIENTES:

* 1 pollo deshuesado y cortado en trozos de unos 3x3 cm. Puede hacerlo en presas si lo desea.
* 300 gr de champiñones
* 1/2 pimentón en brunoise
* 1 cebolla mediana en brunoise
* 1 tallo de celeri en trozos de 1 cm de largo
* 3 dientes de ajo finamente machacados
* 1 tallo de ajo-porro finamente troceado
* 3 ajíes dulce finamente troceados. En los sitios donde no lo exista, se puede sustituir por pimentón piquillo o dulce
* 100 gr de vainitas o chauchas cortadas de 1cm de largo
* 2 tomates rallados con la parte gruesa de un rallador
* 1 zanahoria mediana rallada con la parte gruesa de un rayo
* orégano fresco al gusto
* 2-3 cucharadas de perejil fresco finamente cortado
* 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva o de maíz o el de su preferencia
* 1 cucharadita de pimentón español
* 1 hoja de laurel (seca) o 2 hojas de laurel fresca
* 1 taza de arroz
* 2 tazas de caldo de pollo
* Para preparar el caldo de pollo: 1 Caparazón de pollo, 4 tazas de agua, 1 cebolla pequeña, 1 clavo de olor para pinchar la cebolla, 4 hojas de ajo-porro, 1 zanahoria pequeña, un trozo de pimentón, 1 tallo de celeri junto con sus hojas, 5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y sal al gusto
* sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Enjuague rápidamente los champiñones y sequelos con una toalla limpia o con papel absorbente. Cortelos longitudinalmente en lonjas de 1 cm de ancho. Reservar

* Caliente unas 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana. Agregar las lonjas de champiñones y sofreír de 5 a 7 minutos hasta que los champiñones se tornen brillantes y se consuma toda su agua. Sal-pimentar al gusto. Rociar con perejil finamente cortado y reserve. NOTA.  NO AÑADA SAL MIENTRAS SE SOFRÍEN PUES ADQUIRIRAN UN COLOR OSCURO POCO AGRADABLE

* Preparar el caldo de pollo. Para ello ponga el agua, el caparazón del pollo y los demás ingredientes que se indican en una olla mediana. Cocine, tapada la olla, por una 1/2 hora. Cuele y reserve 2 tazas del caldo

* Vierta en una sartén mediana unas 2 cucharadas de aceite. Calentar. Agregar los trozos de pollo y sofría hasta dorarlos. Reservar

*En la misma sartén, agregar 1 cucharada de aceite y añadir hoja de laurel, la cebolla, ajo, pimentón, ajo-porro, ajíes dulce, celeri, zanahoria, vainitas y el orégano. Sofreír hasta transparentar la cebolla (unos 5 minutos). Agregar la taza de arroz, revolver y continuar el cocimiento por unos 2 minutos. Agregar el tomate rallado y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Cocer por unos 2 minutos. Agregar el pollo sofrito y los champiñones. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el caldo y revolver. Ratificar la sazón. Tapar. Cuando se alcance el primer hervor, reducir la llama hasta un mínimo y cocer hasta que el arroz este al dente. Apagar la llama y dejar tapado hasta que se sirvan las raciones. Antes de servir, rociar con el perejil

¡BUEN PROVECHO!

Chuletas de Cerdo con Dátiles

CERDO CON DÁTILES

Una manera diferente de degustar una buena chuleta de cerdo. De rápida preparación y que puede tener varias variantes solo cambiando uno de los ingredientes: los dátiles. Se pueden sustituir por ciruelas pasas o cualquier fruta de su preferencia. La receta es para 4 personas.

INGREDIENTES:

* 4 chuletas de cerdo con la menor cantidad de grasa posible

* 1 cebolla cortada en juliana o pluma

* 4 papas peladas y cortadas en lonjas de 1/2cm de espesor

* ½ pimentón rojo cortado en juliana

* 3 dientes de ajo finamente cortado y machacados

* 1 hoja de laurel

* 3 cucharadas de salsa inglesa

* 1 cucharada de mostaza casera o el de su preferencia

* 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o el de su preferencia

* 3-4 cucharadas de aceto balsámico

* 1 cucharada de miel de abeja

* 6 dátiles troceados

* 1 cucharadita de orégano seco

* Papel de aluminio en c/n

* Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Colocar las chuletas en un bol de vidrio o acero. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza, sal, pimienta, ½ cucharadita de orégano, salsa inglesa, ajo. Embadurnar las chuletas de tal manera que queden cubiertas de forma homogéneas con la mezcla. Tapar el envase y dejar macerar las chuletas de 15 a 20 minutos.

* Precalentar un horno a 180º

* Colocar el resto del aceite en el fondo de una bandeja para horno. Colocar sobre esa superficie de la bandeja las papas de tal forma que la cubran completamente. Encima colocar la cebolla y el pimentón de tal manera que se forme una especie de cama donde se colocaran las chuletas. Agregar aceite en caso de ser necesario. Sal-pimentar al gusto. Agregar la hoja de laurel en trozos. Colocar las chuletas sobre esa cama de papas, cebollas y pimentón. Separadas unas de otras. Rocíelas con el aceto balsámico y la miel. Agregar los trozos de dátiles en forme de lluvia. Sal pimentar al gusto. Tapar la bandeja con papel de aluminio. Hornear por una ½ hora. Voltear las chuletas y cocer por otra media hora. Cuidar que la papas siempre este húmedas. Las papas deben quedar al dente. Quitar la cubierta de aluminio por unos 10 minutos antes de apagar el fuego

* Se puede acompañar con una buena ensalada verde, papas al vapor, puré de papas o un buen arroz dominical. Un buen trozo de pan campesino para limpiar la bandeja será bienvenido

* ¡BUEN PROVECHO!

Costillas de Cochino con Arroz

Este plato se identifica de varias maneras: Arroz aliñado, Paella de cerdo o Arroz con Costillitas de Cochino. Como se llame, es un plato exquisito. A continuación le dejo mi receta que alcanza para unas 6 porciones bien servidas.

INGREDIENTES:

* 2 kg de costillas de cochino cortado en trozos pequeños
* 1 cebolla grande cortada en brunoise
* 4 dientes de ajo finamente picados y machacados
* 1/2 pimentón picado en brunoise
* 2 tallos de celery finamente troceado
* 1 tallo de ajo-porro en trozos pequeños
* 2 tomates rallados
* 3 ajíes dulce en brunoise
* 3 tallos de cebollín finamente troceados
* 1 cucharadita de pimentón español o paprica
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 1 hoja de laurel seca
* 2-3 cucharadas de aceite de oliva o neutro (O el que tenga disponible)
* 1 cucharada de orégano seco
* 1 cucharada de mostaza casera o la de su preferencia
* 1 taza de arroz
* 2 tazas de agua o caldo de vegetales (caliente)
* Agua en cantidad suficiente
* Sal-pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Colocar las costillas en un bol de acero o vidrio. Añadir una cucharada de aceite, sal, pimienta al gusto, la mostaza y el orégano. Revolver y macerar por unos 20 a 30 minutos

* Calentar una o dos cucharadas de aceite en una sartén honda de acero o hierro. Sellar las costillas de cerdo. Retirar las costillas y reservar. Retirar la mitad del aceite que resulte del sellado.

* Agregar la hoja de laurel, la cebolla, ajo-porro, ajíes, pimentón, celeri, ajo, cebollín y sofreír hasta que la cebolla este translucida. Añadir el pimentón español y la cúrcuma. Revolver rápidamente para que no se queme.

* Agregar las costillas selladas y revolver para obtener una mezcla homogénea. Agregar el tomate rallado. Revolver

* Agregar suficiente agua hasta cubrir las costillas. Llevarlas al hervor, tapar y bajar el fuego a la mitad. Cocer hasta que las costillas estén suave al pincharla con un tenedor. Agregar agua caliente si es necesario Alcanzado este punto dejar reducir casi toda el agua. Agregar el arroz y revolver. Cocer por un minuto. Agregar las dos tazas de caldo o agua caliente. Revolver para homogeneizar la mezcla. Ratificar la sazón. Al alcanzar el hervor, reducir la llama a la mitad. Cocer hasta que el arroz este al "dente". Apagar fuego y tapar. Dejar reposar por unos 5 minutos antes de servir  

Macarrón con pollo

¿Quién no ha comido un plato de macarrón con pollo? Preparación apetecida en cualquier restaurant de Venezuela. Preparación de niños, jóvenes adultos y viejos de cualquier género. Aunque acá se sugiere macarrones, éste se puede sustituir por cualquier tipo de pasta corta de su preferencia o la que tenga a mano acompañada de una pepsi-cola y un buen pan campesino para limpiar el plato. La receta alcanza para 6 porciones bien servida u 8 compartidas. Sin más preámbulos, he acá la receta.

INGREDIENTES:

* 1 pollo deshuesado y cortados en trozos de unos 4x4cm (trozos de un bocado)

* 3-4 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal

* 1 cebolla mediana troceada en brunoise

* 5 tomates en concase sin semillas. Las semillas y la parte interna de los tomates se licuan con un poco de agua y se cuelan para añadir luego a la salsa

* 1 tallo mediano de ajoporro cortado en trozos pequeños

* 2 tallos de apio-españa o celery en pequeños trozos

* 1 tallo de un cebollín finamente troceado

* 1 ají dulce en brunoise

* 1/2 pimentón (rojo) rostizado en brunoise

* 1 calabazin pequeño sin semilla en brunoise

* 1 hoja de laurel seca o 2 si son fresca

* 3-4 dientes de ajo machacados o 1 cucharadita de salsa de ajo 

* 1 cucharada de salsa inglesa

* 1 medida de tequila o cualquier licor seco de su preferencia. Puede sustituirlo por una 1/2 taza de vino blanco seco de buena calidad

* 1-2 cucharadas de pasta de tomate

* 1 cucharada de oregano seco triturado con las manos

* 1 cucharada de mostaza casera o la que tenga a mano y de su preferencia

* Sal y pimienta al gusto

* 200-300 grs de macarrones cocidos al dente. Se pueden sustituir por plumitas (penne)

* Queso parmesano o pecorino rallado al gusto (opcional)

PROCEDIMIENTO:

* Macerar por 10 minutos el pollo troceado en un bowl de vidrio o acero con unas 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto y una cucharada de mostaza

* Calentar en una sartén mediana 2 cucharadas de aceite junto con la hoja de laurel. Añadir la cebolla y el ajo. Sofreír hasta transparentar la cebolla. Se debe revolver para que no se queme el ajo. Agregar el cebollín, ajoporro, ají dulce y apio-españa. Sal-pimentar al gusto. Revolver y cocer por unos 3 minutos. Agregar salsa inglesa. Revolver. Agregar el tequila y dejar evaporar el alcohol. Agregar el pollo troceado y macerado. Revolver. Cocer por unos 5 minutos o hasta que el pollo este cocido y tome un color blanco. Agregar el tomate, la pasta de tomate, el jugo de tomate y la cucharada de oregano . Revolver. Alcanzado el hevor, tapar y cocer a fuego medio-bajo por unos 10 minutos o hasta que la salsa que se forme tome una contextura semi-espesa. El tomate se debe deshacer. En este punto, agregar el calabacin junto con el pimentón rostizado. Rectificar la sazón

* Simultaneámente, calentar suficiente agua en una olla para cocer la pasta. Añadir la sal necesaria. Al hervir, agregar la pasta y cocer hasta que estén al dente. Colar y roceárle 1 o 2 cucharadas de aceite y revolver para impregnar toda la pasta

* Verter la pasta a la salsa y revolver hasta homogeneizar la mezcla. Cocer por unos 2 minutos. Apagar fuego y dejar reposar por unos 3 minutos antes de servir

* Al servir, agregarle una cucharada de queso rallado (Opcional)

Acompañar con un buen pan campesino, un vaso de vino y ... ¡buen provecho!