Pastel de Carne: Mi Version

Por lo general pastel de carne es hecho a base de carne molida y huevos como aglutinante. Aca presento una pastel con ningún tipo de aglutinante y cubierto de lonjas de papas muy delgadas que espero que lo hagan, lo prueben y me hagan saber su opinión al respecto. He acá la receta para cuatro (04) porciones:

INGREDIENTES :

* 250g de carne de res molida

* 6 papas medianas

* 6 cebollas medianas-grandes

* 3 ajos machacados

* 1 cucharada de alcaparras pequeñas

* 2/3 taza de uvas pasas

* 1 cucharadita de orégano seco

* 1 cucharadita de mostaza casera o tipo Dijon

* 2 cucharadas de brandy

* 1/2 cucharadita de azúcar

* 1 hoja de laurel

* 1 cucharada de salsa inglesa tipo worcestershire

* sal mineral y pimienta recién molida al gusto

* 1 cucharada de mantequilla

* 7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (o c/n)

* 7 a 8 aceitunas negras

* 1 taza de queso parmesano o pecorino rallado

PROCEDIMIENTO :

* Precalentar un horno a 180º

* Pelar la papas y cortarlas en finas rodajas usando una bandolina o la parte ancha de un rallador. Reservar en agua para evitar el proceso de oxidacion

* Cortar las cebollas en plumas finas. Tomar el equivalente a cuatro (04) de ellas y caramerizarlas usando el azúcar, la mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Al final flambearlas con el brandy. Reservar

* Verter en una sartén unas dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y la hoja de laurel, calentar por un minuto. Añadir la carne molida y revolver hasta que la misma quede suelta y suelte sus jugos. Añadir un poco mas de aceite en caso de ser necesario. Sal-pimentar, añadir la mostaza y la salsa inglesa, el ajo, las uvas pasas, las alcaparras y el orégano. Revolver para que se integren todos los ingredientes. Debe quedar seca. Rectificar la sazón. Reservar

* Colocar en un envase para horno (de unos 5 cm de profundidad) una cama de lonjas de papa y cebolla en plumas, sal-pimentar al gusto y rociar con unas dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Colocar la carne molida en forma pareja sobre esa cama. Distribuir en forma homogenea la cebolla caramelizada y las aceitunas negras. Terminar con una capa de lonjas de papa y cebolla en plumas, sal-pimentar al gusto y rociar con una dos cucharadas de aceite de oliva. Cubrir con papel de aluminio y llevarla al horno por una media hora. Al cabo de ese tiempo verificar que las papas estén cocidas. En caso afirmativo, cubrir la capa de lonjas de papas con un buen queso parmesano o pecorino rallado y gratinar por unos tres minutos. Dejar reposar por uno tres minutos antes de servir   

Esta preparación tiene aproximadamente 3030 calorías y 152cal/100g

Torta de Zanahoria

Este tipo de torta es ideal para desayunar, merendar o en cualquier momento que provoque comerse una torta suave acompañada de una taza de café con leche o un buen marrón como lo llamamos acá en Venezuela. Hay muchas recetas de la misma en la red, esta es una que ha sido sometida al la prueba familiar y del grupo de amistades para ser publicada. Por lo general se rellena o cubre con una cobertura a base de queso crema o simplemente con una cobertura de glaseado. Acá sugiero una receta pero sin relleno o cobertura, esta es la siguiente:

INGREDIENTES :

* 2 tazas de harina leudante

* 3 tazas de zanahoria ralladas (parte fina del rallo)

* 1y1/2 taza de azúcar

* 2 cucharadas de miel de abeja

* 4 huevos

* 3/4 taza de aceite vegetal (neutro) o mantequilla clarificada

* 1 taza de uvas pasas

* 1/2 cucharadita de especias en polvo: clavo de olor, canela, guyabita o pimienta de jamaica y nuez moscada

* 3/4 taza de: almendras  o nueces  o pistacho  o manís o una mezcla de ellos, todos ligeramente tostados

* una pizca de sal

* 2 cucharadas de brandy o un buen ron

* 1 cucharadita de esencia (extracto) de vainilla

PROCEDIMIENTO :

* Precaliente un horno a 180º (350ºF). Engrasar y enharinar un molde de unos 30cm de diámetro o use papel engrasado

* En un "bowl" de vidrio o acero vierta la zanahoria, el azúcar, la miel de abeja y las especias. Revolver con una espátula de silicona o una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogenea. Añada las semillas, las uvas pasas, la pizca de sal y la esencia de vainilla y continúe mezclando. Aparte bata ligeramente los huevos y añadalos a la mezcla anterior y revuelva hasta que la mezcla sea homogenea. Añada la harina percolada y revuelva  suavemente en forma envolvente, añada el aceite o la mantequilla clarificada y continúe revolviendo hasta obtener una mezcla uniforme. Finalmente añada el brandy. Vierta la mezcla en la tortera y hornee por unos 30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo de brocheta, al introducirlo en el centro de la torta debe salir limpio. Deje enfriar antes de desmoldar y servir.

* Esta torta tiene un aproximado de 3500 calorías y 230cal/100g

NOTA : En caso de no tener la harina leudante, se sustituye por harina todo uso, añadiendo 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Aderezo a la Mostaza para Ensaladas

La regla general  o básica para un aderezo es: una parte de vinagre por tres partes de aceite. Acá les presento mi versión de un buen aderezo (vinagreta) para una ensalada pero que se puede usar para lo que ustedes lo quieran usar, ejemplo: papas sancochadas, yuca sancochada, carnes en cualquiera de sus versiones, pollo, cerdo o cochino etc, etc. Sin mucho preámbulo, he acá la receta y espero que me envíen algún mensaje indicándome lo bueno o lo malo o que le faltaria para ser muy buena. La indicada acá es para dos raciones usted haga las cuentas para la cantidad de comensales que desee:

INGREDIENTES :

* 1 cucharada de vinagre de vino o jerez. Puede usar mitad limón y mitad vinagre si lo desea o limón solamente

* 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de buena calidad o de su preferencia

* 1 cucharadita de mostaza de la casa o Dijon o de su preferencia

* 1 cucharadita de miel de abeja

* sal mineral y pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO :

Colocar en un "bowl" o cuenco o simplemente en un plato sopero el vinagre, la sal, la pimienta recién molida y la mostaza, batir con un tenedor o batidor. Agregar en forma de hilo el aceite de oliva extra virgen o el de su preferencia hasta emulsionar la mezcla. Si queda muy espesa se puede agregar un poquito de agua y batir de nuevo. Agregar la miel de abeja. Rectificar la sazón.

Esta es la receta basica, pero les recomiendo que prueben y encuentren el punto de sazon de su preferencia

Ensalada de Rugula

Acá les presento una ensalada fresca y sabrosa que ha sido puesto a prueba en la familia y ha pasado la prueba con una puntuación: muy buena. Acompañada con una vinagreta a la mostaza que se puede usar como aderezo para vegetales, carnes o cualquier tipo de comida que usted se atreva a probar. El aderezo usado es uno que podría llamarlo "aderezo para ensalada a la mostaza casera"; la receta de la mostaza esta en alguna parte de este blog, así que los invito a usarla. La ensalada puede tener muchas variantes, acá indico una de ellas, para 04 o mas personas y puede ser un acompañante para carnes, pescado, pollos o simplemente una ensalada de entrada o salida:

INGREDIENTES:

* un paquete de rugula bien lavadas y secas (eliminar el agua) y cortadas a mitades

* 1/2 melón cortado en macedonia o bolitas con un brocado francés

* 2 zanahoria grande cortado en bastoncitos de unos 2cm y blanqueadas

* la parte externa de 3 zucchinis o calabacines cortados en bastones de unos 2cm

* 100g de queso de cabra a la pimienta o fresco

* 2 tazas de croton o 1/2 taza de almendras fileteadas. Puede usar ambas si lo desea

* 1 taza de aderezo de la casa (ver receta en este blog)

PROCEDIMIENTO:

En un "bowl" o cuenco grande mezclar todos los ingredientes sin el aderezo, revolver para que quede una ensalada homogenea. En un envase aparte colocar el aderezo para que cada comensal use la cantidad requerida, aproximadamente unas dos cucharadas por plato servido.

Pure de Papas Rustico

El puré de papa es un acompañante por excelencia en casi todo el mundo, en casi todos los restaurantes y hogares. Hay muchas versiones y no todas las papas sirven para realizar un buen puré. Acá, presento mi versión que sirve para acompañar pescados al horno, carnes en salsa y en otras preparaciones y para cualquier otro plato que tengan a bien preparar. Acá uso la papa amarilla que es la que se consigue actualmente en el mercado venezolano. La receta para cinco (05) porciones es la siguiente:

INGREDIENTES :

* 1kg de papas amarillas

* 75g de mantequilla

* 1/2 taza de leche pasteurizada

* 2 cucharadas de eneldo finamente picado (opcional)

* 2 cucharadas de perejil liso finamente picado

* pizca de nuez mozcada

* Sal mineral y pimienta recién molida al gusto

* ralladura de un limón

PROCEDIMIENTO :

* Lavar las papas con abundante agua, usar una esponja y jabón liquido en caso de ser necesario. Colocar las papas limpias en una olla mediana con abundante agua, las cuales deben estar cubiertas completamente por el agua, y llevarlas a hervor hasta que estén blandas. Realizar la prueba del cuchillo o un tenedor.

* Cocidas las papas, pasarlas por agua fría por unos dos minutos y luego pelarlas con una puntilla. Usar un paño para evitar quemarse las manos. Colocarlas en un "bowl" o una olla mediana y triturarlas usando un tenedor (no un pasa puré). Añadir la mantequilla, la leche, la nuez mozcada, sal, pimienta recién molida, el perejil, el eneldo y la ralladura de limón. Revolver para mezcla todos los ingredientes en forma homogenea. Se puede añadir un poco mas de mantequilla o leche en caso de ser necesario. Rectificar la sazón

Esta receta tiene 1645 calorias y 144cal/100g

Lomito de Res Con Vegetales

Este es uno de esas recetas que combina las proteínas con los vegetales y de fácil realización, que puede ser acompañado con un buen arroz blanco, pasta o con una arroz dominical cuya receta se presenta en este "blog". La carne seleccionada es el lomito pero se puede preparar con cualquier tipo de carne de primera que sea suave. Los vegetales: los que tenga disponible en el refrigerador o a la mano y de su preferencia. He acá la receta:

INGREDIENTES :

* 250g de lomito de res cortadas en lonjas (delgadas) de unos 3x3cm

* 1 berenjena mediana pelada y en trozos de 2x2cm. Previamente macerada en sal por unos 15 minutos
* 1 zanahoria mediana cortada en bastones de unos 3cm de largo blanqueados

* 1 tallo de ajo porro o puerro cortado en lonjas delgadas

* 2 tallos de apio españa o celery cortado en "brunoise"
* 1 cebolla mediana cortada en juliana o plumas. Se sugiere macerarla en una mezcla de vinagre y agua al 50% por unos 15 minutos
* 1 calabazin mediano cortado en bastones de unos 3 cm de largo. Se usa la parte verde del mismo
* 1 cucharada de mostaza tipo Dijon (Ver receta en este "blog")
* 2/3 de taza de aceite de oliva
* 1 hoja de laurel
* 2 cucharadas de aceitunas (negra) sin semillas y troceadas
* 1 cucharada de alcaparras
* 1 cucharadita de salsa de ajo o 2 ajos frescos machacados
* 1 cucharada de salsa inglesa (tipo Worcertershire)
* 1/2 taza de vino blanco seco
* 1/2 taza de perejil finamente picado 
* Sal y pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO :

* En un "bowl" de vidrio o acero, previamente macerar por una media hora las lonjas de carne con la mitad del aceite, pimienta recién molida, la salsa de ajo, la mostaza y la salsa inglesa

* Poner el resto del aceite en una sartén mediana junto con la hoja de laurel y pimienta recién molida a fuego alto. Sellar las lonjas de carne. Luego añadir el vino para levantar los sabores. Dejar evaporar el vino y añadir las aceitunas y alcaparras. Revolver. Añadir cada uno de los ingredientes y revolver. Añadir los bastones del calabazin de ultimo junto con el perejil, rectificar la sazón y apagar el fuego. Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir

* Se sugiere acompañar con arroz blanco dominical y una buena copa de vino de su preferencia

* Esta receta tiene un total aproximado de 1701 calorías y alrededor de 170cal/100g

Torta de Chocolate (estilo Sacher)

La receta de una torta Sacher es un secreto, además de ser una marca registrada. Así que cualquier que cualquier receta que aparezca en la literatura identificada como torta Sacher es una aproximacion a la misma. Analizando las diferentes recetas acá propongo mi versión de una torta de chocolate cambiando el relleno por uno de mermelada de fresa cuya receta aparece en este "blog". La fresa combina bien con el chocolate. He acá la misma:

INGREDIENTES :

 

Bizcocho

* 6 ñemas (o yemas) de huevo fresco

* 6 claras de huevo fresco

* 200g de chocolate amargo (60%) fundido en un baño de maría

* 150g de nueces o almendras tostadas y molidas (procesadas)

* 100g de mantequilla clarificada

* 200g de azúcar

* 130g de harina de trigo  cernida

* Pizca de sal

Relleno

* 300g (1 y1/2 taza) de mermelada de fresa colada (sin semillas)(Ver receta en este "blog")

* Almíbar: 1 taza de agua + 4 cucharadas de azúcar + 1 cucharada de ron de buena calidad

Cobertura

* 200g de chocolate amargo (65%)( Puede aumentar el grado del chocolate si lo desea)

* 75g de mantequilla

PROCEDIMIENTO :

* Horno precalentado a 160º . Preparar una tortera de unos 26cm con mantequilla y harina o papel encerado o enmantequillado

* Derretir los 200g de chocolate en baño de maría. Apagar el fuego y añadir la mantequilla clarificada y revolver con una espátula de silicona hasta obtener una mezcla homogenea y lisa. Dejar enfriar y reservar

* Verter las claras de huevo en un "bowl", agregar la pizca de sal y batir (con una batidora) añadiendo la azúcar en varias tandas hasta alcanzar el punto de turrón. En ese punto agregar las yemas de huevo una a una y continuar batiendo. Añadir las nueces molidas, la mezcla del chocolate y la mantequilla clarificada (a temperatura ambiente) y continuar revolviendo. En este punto, añadir la harina cernida en varias tandas y revolver en forma envolvente con una espátula de silicona. La mezcla no debe bajar, es decir, tratar de que el aire en la mezcla permanezca. Recuerde que no se añade levadura o polvo de hornear a esta preparación

* Verter la preparación en la tortera y llevarla al horno por unos 30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

* Dejar enfriar. Se recomienda hacer el bizcocho el día anterior.

* Cortar el bizcocho en dos mitades con un cuchillo de sierra. Emparejar o aplanar la superficie del bizcocho. Embadurnar con el almíbar, usando una brocha de pastelería, las superficie internas de las dos mitades del bizcocho. Añadir la mitad de la mermelada a la mitad inferior del bizcocho y distribuir uniformemente con una espátula de acero. Cubrir con la otra mitad. Embadurnar con el almíbar la superficie tope del bizcocho.  Cubrir con el resto de la mermelada. Llevarla al refrigerador por unos minutos para que endurezca un poco la mermelada y no  desparrame cuando se le ponga la cobertura de chocolate.

* Para la cobertura, derretir el chocolate en un baño de maría y añadir la mantequilla revolviendo con una espátula de silicona hasta tener una mezcla homogenea, lisa y brillante. En caso de que no cumpla con esa condiciones se le puede añadir una poco mas de mantequilla. Dejar enfriar antes de verterla sobre la superficie de la torta. En ese punto, verter poco a poco el chocolate y dejarlo esparcir sobre la superficie de la torta hasta que la cubra totalmente. Se debe colocar sobre una rejilla. En caso de no tenerla, se puede usar una base de torta o simplemente una plato grande llano. Deja enfriar a temperatura ambiente o en un refigerador. La cobertura debe quedar semi-blanda o suave.

Aproximadamente esta torta tiene 6750 calorías en total y 385cal/100g