ESCABECHE DE SARDINAS (O SARDINAS EN ESCABECHE)

      

Es una manera de preparar los alimentos para que perduren en el tiempo. Esta forma tiene la particularidad de macerarse y adquirir un mejor sabor y aroma con el tiempo. Por lo tanto se recomienda macerar en el refrigerador unos dos días antes de consumir y mejora con el tiempo. Sin más preámbulo, he aquí la receta:

INGREDIENTES:

* ½ kg de filetes de sardinas limpias y sin escamas

* ¼ de pimentón en juliana

* 1 cebolla mediana cortada en juliana o plumas

* 1 tallo mediano de ajo porro finamente cortado

* 2 tallos de cebollín finamente cortado

* 2 dientes de ajo finamente cortados y machacados

* 1 hoja de laurel

* 1 zanahoria mediana cortada en cuartos y lonjas de unos 3 cm de espesor

* 2 a 3 cucharadas de salsa inglesa

* ½ taza de aceite de su preferencia dividida en dos partes iguales

* ¼ de taza de vinagre de uva

* 1 taza de harina de trigo todo uso

* 1 cucharada de una mezcla de ajo, cebolla y perejil en polvo

* 1 cucharadita de pimentón español en polvo

* ½ cucharadita de comino en polvo

* ½ cucharadita de orégano

* 2 cucharadas de perejil fresco finamente cortado

* 1 taza de agua

* sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

*   Secar los filetes con una toalla de papel. En un plato llano colocar la harina de trigo cernida junto con la mezcla de ajo, cebolla y perejil en polvo, el pimentón español, comino, orégano sal y pimienta. Revolver hasta que se tenga una mezcla homogénea. Enharinar los filetes de sardinas y colocarlos en un plato aparte. Sacudir la harina en exceso

*   Colocar un ¼ de taza de aceite en una sartén y calentar a fuego medio. Freír los filetes por ambos lados. Este procedimiento debe tomar unos 3 minutos. Cuidar que no se quemen. Colocar los filetes fritos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservar.

*   Si el aceite donde se frieron los filetes de sardinas es suficiente y esta limpio, entonces colocar la cebolla, pimentón, cebollín, ajo porro, y hoja de laurel. En caso contrario colocar unas 3 cucharadas de aceite limpio y calentar. Sofreír hasta que la cebolla este translucida. Agregar la salsa inglesa y sal pimentar al gusto. Añadir el vinagre y revolver. Añadir ½ taza de agua y revolver. Rectificar la sazón. Añadir vinagre o agua en caso de ser necesario

*   Colocar los filetes de sardinas sobre la mezcla sofrita y cocer por unos 3 minutos. Si la salsa esta muy seca se puede añadir un poco de agua o vinagre depende del gusto de cada quien. Rociar con perejil finamente cortado. Tapar y dejar reposar.

*  ¡BUEN PROVECHO!

Pollo al Horno

Les presento una receta de Pollo al horno para los domingos y para compartir con la familia. Sin entrar en muchos detalles les presento mi versión. espero les guste.

INGREDIENTES:

* Un pollo entero limpio
* 4 papas cortadas en rodajas
* 1 cebolla grande cortada en plumas o juliana
* 1 taza de jugo de naranja
* 1 hoja de laurel
* 3 dientes de ajo machacados
* 1/4 pimentón en juliana
* 1 cucharada de mostaza
* 2 cucharadas de slasa inglesa
* 1 cucharada de mezcla de óregano y tomillo
* Sal y pimienta al gusto
* Aceite de oliva o el de su preferencia c/n
* 1 taza de hojas de albahaca

PROCEDIMIENTO:

* Pre-calentar horno a 170C

* Colocar en una bandeja de horno la papa y la cebolla, pimentón y dientes de ajo. Rociar con una dos o tres cucharadas de aceite. Revolver la papas, cebollas y ajo de tal forma que queden bien impregnada con el aceite. Sal-pimentar al gusto

* Adobar superficie del pollo con unas dos cucharadas de aceite, la mostaza, el óregano, tomillo, salsa inglesa, sal y pimienta recién molida al gusto. Sobar suavemente con las manos

* Colocar el pollo sobre la cama de papas y cebollas en la bandeja de horno. Rociar con el jugo de naranja. 

* Tapar la bandeja con papel aluminio o una tapa. Hornear por unos 20 a 30 minutos. Cuando el pollo este blando al tacto con un tenedor destapar para dorar. Si se seca añadir un poco de agua o jugo de naranja. Cocer hasta que el pollo este dorado

* ¡ Buen provecho!

Arroz con Cerdo

 Al igual que el "Arroz con Pollo", este es un platillo muy común en hispano-américa. Fácil de realizar y muy rendidor. La receta aquí presentada es para 6 a 8 personas y se puede acompañar con una ensalada verde.

INGREDIENTES:

* 400g de cochino macizo¨

* 1 chorizo de su preferencia finamente troceado

* 1 cebolla morada o blanca mediana cortada en brunoise

* 1/2 pimentón cortado en brunoise

*´3 tallos de celeri cortado en brunoise

* 1/2 tallo de ajo porro finamente cortado

* 6 dientes de ajo machacados y finamente cortados

* 5 cucharadas de aceite de su preferencia

* 1 hoja de laurel

* 1 ají dulce finamente picado

* 2 zanahorias en trozos de 1cm

* 1-2 cucharadas de mostaza

* 1/2 cucharada de óregano seco

* 1 tomate grande rallado

* 1/2 taza de vino blanco de su preferencia

* 2 tazas de arros lavado

* 4 tazas de agua o caldo de verdura

* Sal y Pimienta al gusto

* Se puede sustituir el cerdo macizo por el equivalente en peso de costillas de cerdo

PROCEDIMIENTO:

* Pre-calentar el horno a unos 170 C

* Limpiar el cerdo, eliminando el exceso de grasa. Cortar en trozos de 3-4 cm. Colocar en un envase de vidrio o acero junto con la mostaza, 2 cucharadas de aceite, óregano, sal y pimienta al gusto. Macerar por unos 20 minutos

* Colocar en una sartén de acero usable en horno, 3 cucharadas de aceite, hoja de laurel. Sofreír el cerdo hasta sellar. Revolver constantemente 

* Sellado el cerdo, agregar la cebolla, ajo porro. aji dulce, pimentón y el ajo. Revolver para homogeneizar la mezcla. Cocer por unos 3 minutos o hasta que la cebolla este translucida. Añadir la zanahoria y el celeri. Revolver para homogeneizar la mezcla. Cocer por unos 3 minutos. Añadir el tomate rallado. Revolver. Cocer por otros 3 minutos. Añadir el vino y revolver para homogeneizar la mezcla. Raspar el sarten para levantar los sabores.Cocer unos 3 minutos para evaporar el alcohol del vino.

* Agregar el arroz y revolver. Cocer por unos 2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que el arroz se pegue al fondo del sartén. Agregar el agua o caldo de verdura. Revolver. Rectificar la sazón.

* Tapar la sarten y colocar en el horno. Cocer hasta que este seco el arroz. Tomará unos 15 minutos.

¡BUEN PROVECHO!

ATÚN GUISADO

Una manera de preparar el atún y que se puede combinar con arroz, pasta, papas cocidas, ensaladas o cualquier otra forma que a usted se le ocurra. Esta receta alcanza para 4 personas o raciones. 

INGREDIENTES:
 * 1 kg de atún sin piel y sin espinas cortados en trozos
* 2 cebollas medianas. Una cortada en brunoise
* ¼ de pimentón cortado en brunoise
* 1 rama de cebollín finamente cortado
* 3 dientes de ajo machacado y 1 diente entero
* 1 tallo de celeri picado en brunoise
* ½ tallo de ajo porro finamente cortado
* 1 ají dulce picado finamente
 * 2 hojas de laurel
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* Ralladura de medio limón
* Jengibre rallado al gusto
* 2 – 3 cucharadas de aceite de su preferencia
* ½ cucharada de alcaparras finamente picadas
* 5 aceitunas cortadas en lonjas
* 2 cucharadas de perejil finamente picado
* 1 taza del caldo de cocción del atún
* Agua en cantidad suficiente
* 1 clavo de olor
* 5 granos de pimienta
* Sal y pimienta al gusto

 PROCEDIMIENTO:
 * Colocar en una olla de acero, preferentemente, el atún limpio, la cebolla pinchada con el clavo de olor, una hoja de laurel, las semillas de pimienta, una pizca de sal, un ajo cortado en lonjas o machacado y suficiente cantidad de agua de tal forma que cubra al atún. Llevarlo al fuego y cocer por unos 15 minutos o hasta que el atún se separe en lonjas. Dejar enfriar

 * Una vez frío, colocar el atún en una fuente y desmenuzarlo con las manos. Reservar una taza del caldo de cocción.

 * Seguidamente, calentar de 2 a 3 cucharadas de aceite en una sartén junto con la cebolla, el pimentón, celeri, ajo porro, dientes de ajo, cebollín, ají dulce, hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Rehogar o sofreír por un par de minutos hasta que la cebolla este translucida. Añadir la salsa inglesa. Revolver. 

* Agregar el atún desmenuzado y revolver. Añadir la taza de caldo, la ralladura de limón y el jengibre. Revolver para homogeneizar la mezcla. Agregar las alcaparras y aceitunas. Rectificar la sazón. Dejar secar a su gusto. Finalmente rociar el perejil. Dejar reposar por un par de minutos antes de servir. 

¡BUEN PROVECHO!

Pollo al Horno con Papas

Hay muchas recetas de pollo al horno. Esta es sencilla y fácil de hacer. El pollo es muy sabroso y las papas se cocinen con la sazón del pollo adquiriendo un sabor exquisito. Se puede acompañar con una ensalada verde y un buen pan campesino. Da para 6 raciones.


INGREDIENTES:

* 1 pollo entero en forma de mariposa o despresado
* 1 cebolla morada grande cortada en juliana o pluma
* 1/2 pimentón cortado en juliana
* 4 dientes de ajo machacados
* 1 hoja de laurel
* 2 papas medianas cortadas en lonjas de 1/2 cm de espesor
* 1/4 tallo de ajo porro cortado en finas lonjas 
* 4 cucharadas de aceite de su preferencia
* 1 cucharada de mostaza de su preferencia
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* Sal y pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO:


* Encender horno a 180ºC

* Sal pimentar el pollo al gusto y frotarlo con aceite

* En un envase refractario, colocar unas 2 cucharadas de aceite. verter las papas, cebolla, pimentón, ajo porro, hoja de laurel, la mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. Revolver para impregnar los vegetales en forma homogénea. Colocar el pollo con la pechuga mirando el fondo del envase. Tapar con papel aluminio

* Colocar el envase con el pollo en un horno por unos 45 minutos. Una vez cocido quitar el papel aluminio y cocer por unos 15 minutos, cuidando que no se vaya a secar. Debe quedar jugoso. De ser necesario, agregar agua

* En caso de usar pollo troceado, colocar las piezas previamente sal pimentadas al gusto en el envase refractario sobre la cama de vegetales

Penne en salsa de solomillo de cerdo

Una forma de preparar el solomillo de cerdo y con un acompañamiento diferente al de verduras. Para degustar cualquier día en especial los domingos en familia, con un vaso de vino y un buen pan campesino. he acá la receta para servir 4-6 raciones.

INGREDIENTES:

* 1 solomillo de cerdo limpio y cortado en trozos pequeños (aproximadamente 500gr)
* 1 cucharada de mostaza casera o de su preferencia
* 2 cucharadas de aceite de oliva o de su preferencia
* 1/2 cucharadita de salsa de ajo o 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de salsa inglesa
* 1 lt. de salsa de tomate básica (Ver receta en el blog)
* 1 cebolla mediana cortada en brunoise
* 1 tallo de ajo porro cortado finamente
* 4 dientes de ajo finamente cortado
* 1 tallo de celeri cortado en pequeños trozos
* 1/4 de pimentón en corte brunoise
* 1 hoja de laurel
* 1 taza de agua
* 2-3 cucharadas de aceite de oliva o el de su preferencia 
* 1 + 1/2 cucharaditas de orégano seco o el doble si es de orégano fresco
* Sal y pimienta recién molida al gusto
* 1/2 kilo de pasta penne o la de su preferencia cocida al dente
* Queso pecorino, parmesano o el de su preferencia rallado al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Macerar el solomillo por unos 15 minutos. Para ello colocarlo en un bol de acero o vidrio junto con la mostaza, 2 cucharadas de aceite, la salsa de ajo, la salsa inglesa, 1 cucharadita de orégano y sal-pimentar al gusto

* Calentar el aceite restante en una mediana o sartén grande. Añadir la hoja de laurel y y todos los vegetales. Sofreír hasta que la cebolla este transparente, unos 7 minutos. Sal - pimentar al gusto. Debe revolver constantemente para evitar que los ajos y cebollas se quemen.

* Añadir el solomillo macerado y revolver para homogeneizar la mezcla. cocer hasta que el solomillo este cocido. Añadir la salsa de tomate y la taza de agua. Cocer por unos 20 minutos hasta que la salsa adquiera una contextura cremosa. Ratificar la sazón. dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

* Servir las raciones de pasta con una cucharada grande de salsa. Queso pecorino, parmesano o el de su preferencia al gusto
*Acompañar con una copa de vino de su preferencia y un trozo de pan campesino

Pollo Con Arroz y Champiñones

Esta receta es una forma un poco diferente de consumir pollo. Con muchos vegetales. estupenda para disfrutar los domingos en familia. Rinde para 6 porciones y puede ser una entrada o un plato principal. He acá mi receta:

INGREDIENTES:

* 1 pollo deshuesado y cortado en trozos de unos 3x3 cm. Puede hacerlo en presas si lo desea.
* 300 gr de champiñones
* 1/2 pimentón en brunoise
* 1 cebolla mediana en brunoise
* 1 tallo de celeri en trozos de 1 cm de largo
* 3 dientes de ajo finamente machacados
* 1 tallo de ajo-porro finamente troceado
* 3 ajíes dulce finamente troceados. En los sitios donde no lo exista, se puede sustituir por pimentón piquillo o dulce
* 100 gr de vainitas o chauchas cortadas de 1cm de largo
* 2 tomates rallados con la parte gruesa de un rallador
* 1 zanahoria mediana rallada con la parte gruesa de un rayo
* orégano fresco al gusto
* 2-3 cucharadas de perejil fresco finamente cortado
* 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva o de maíz o el de su preferencia
* 1 cucharadita de pimentón español
* 1 hoja de laurel (seca) o 2 hojas de laurel fresca
* 1 taza de arroz
* 2 tazas de caldo de pollo
* Para preparar el caldo de pollo: 1 Caparazón de pollo, 4 tazas de agua, 1 cebolla pequeña, 1 clavo de olor para pinchar la cebolla, 4 hojas de ajo-porro, 1 zanahoria pequeña, un trozo de pimentón, 1 tallo de celeri junto con sus hojas, 5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y sal al gusto
* sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Enjuague rápidamente los champiñones y sequelos con una toalla limpia o con papel absorbente. Cortelos longitudinalmente en lonjas de 1 cm de ancho. Reservar

* Caliente unas 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana. Agregar las lonjas de champiñones y sofreír de 5 a 7 minutos hasta que los champiñones se tornen brillantes y se consuma toda su agua. Sal-pimentar al gusto. Rociar con perejil finamente cortado y reserve. NOTA.  NO AÑADA SAL MIENTRAS SE SOFRÍEN PUES ADQUIRIRAN UN COLOR OSCURO POCO AGRADABLE

* Preparar el caldo de pollo. Para ello ponga el agua, el caparazón del pollo y los demás ingredientes que se indican en una olla mediana. Cocine, tapada la olla, por una 1/2 hora. Cuele y reserve 2 tazas del caldo

* Vierta en una sartén mediana unas 2 cucharadas de aceite. Calentar. Agregar los trozos de pollo y sofría hasta dorarlos. Reservar

*En la misma sartén, agregar 1 cucharada de aceite y añadir hoja de laurel, la cebolla, ajo, pimentón, ajo-porro, ajíes dulce, celeri, zanahoria, vainitas y el orégano. Sofreír hasta transparentar la cebolla (unos 5 minutos). Agregar la taza de arroz, revolver y continuar el cocimiento por unos 2 minutos. Agregar el tomate rallado y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Cocer por unos 2 minutos. Agregar el pollo sofrito y los champiñones. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el caldo y revolver. Ratificar la sazón. Tapar. Cuando se alcance el primer hervor, reducir la llama hasta un mínimo y cocer hasta que el arroz este al dente. Apagar la llama y dejar tapado hasta que se sirvan las raciones. Antes de servir, rociar con el perejil

¡BUEN PROVECHO!

Chuletas de Cerdo con Dátiles

CERDO CON DÁTILES

Una manera diferente de degustar una buena chuleta de cerdo. De rápida preparación y que puede tener varias variantes solo cambiando uno de los ingredientes: los dátiles. Se pueden sustituir por ciruelas pasas o cualquier fruta de su preferencia. La receta es para 4 personas.

INGREDIENTES:

* 4 chuletas de cerdo con la menor cantidad de grasa posible

* 1 cebolla cortada en juliana o pluma

* 4 papas peladas y cortadas en lonjas de 1/2cm de espesor

* ½ pimentón rojo cortado en juliana

* 3 dientes de ajo finamente cortado y machacados

* 1 hoja de laurel

* 3 cucharadas de salsa inglesa

* 1 cucharada de mostaza casera o el de su preferencia

* 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o el de su preferencia

* 3-4 cucharadas de aceto balsámico

* 1 cucharada de miel de abeja

* 6 dátiles troceados

* 1 cucharadita de orégano seco

* Papel de aluminio en c/n

* Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Colocar las chuletas en un bol de vidrio o acero. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza, sal, pimienta, ½ cucharadita de orégano, salsa inglesa, ajo. Embadurnar las chuletas de tal manera que queden cubiertas de forma homogéneas con la mezcla. Tapar el envase y dejar macerar las chuletas de 15 a 20 minutos.

* Precalentar un horno a 180º

* Colocar el resto del aceite en el fondo de una bandeja para horno. Colocar sobre esa superficie de la bandeja las papas de tal forma que la cubran completamente. Encima colocar la cebolla y el pimentón de tal manera que se forme una especie de cama donde se colocaran las chuletas. Agregar aceite en caso de ser necesario. Sal-pimentar al gusto. Agregar la hoja de laurel en trozos. Colocar las chuletas sobre esa cama de papas, cebollas y pimentón. Separadas unas de otras. Rocíelas con el aceto balsámico y la miel. Agregar los trozos de dátiles en forme de lluvia. Sal pimentar al gusto. Tapar la bandeja con papel de aluminio. Hornear por una ½ hora. Voltear las chuletas y cocer por otra media hora. Cuidar que la papas siempre este húmedas. Las papas deben quedar al dente. Quitar la cubierta de aluminio por unos 10 minutos antes de apagar el fuego

* Se puede acompañar con una buena ensalada verde, papas al vapor, puré de papas o un buen arroz dominical. Un buen trozo de pan campesino para limpiar la bandeja será bienvenido

* ¡BUEN PROVECHO!

Costillas de Cochino con Arroz

Este plato se identifica de varias maneras: Arroz aliñado, Paella de cerdo o Arroz con Costillitas de Cochino. Como se llame, es un plato exquisito. A continuación le dejo mi receta que alcanza para unas 6 porciones bien servidas.

INGREDIENTES:

* 2 kg de costillas de cochino cortado en trozos pequeños
* 1 cebolla grande cortada en brunoise
* 4 dientes de ajo finamente picados y machacados
* 1/2 pimentón picado en brunoise
* 2 tallos de celery finamente troceado
* 1 tallo de ajo-porro en trozos pequeños
* 2 tomates rallados
* 3 ajíes dulce en brunoise
* 3 tallos de cebollín finamente troceados
* 1 cucharadita de pimentón español o paprica
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 1 hoja de laurel seca
* 2-3 cucharadas de aceite de oliva o neutro (O el que tenga disponible)
* 1 cucharada de orégano seco
* 1 cucharada de mostaza casera o la de su preferencia
* 1 taza de arroz
* 2 tazas de agua o caldo de vegetales (caliente)
* Agua en cantidad suficiente
* Sal-pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Colocar las costillas en un bol de acero o vidrio. Añadir una cucharada de aceite, sal, pimienta al gusto, la mostaza y el orégano. Revolver y macerar por unos 20 a 30 minutos

* Calentar una o dos cucharadas de aceite en una sartén honda de acero o hierro. Sellar las costillas de cerdo. Retirar las costillas y reservar. Retirar la mitad del aceite que resulte del sellado.

* Agregar la hoja de laurel, la cebolla, ajo-porro, ajíes, pimentón, celeri, ajo, cebollín y sofreír hasta que la cebolla este translucida. Añadir el pimentón español y la cúrcuma. Revolver rápidamente para que no se queme.

* Agregar las costillas selladas y revolver para obtener una mezcla homogénea. Agregar el tomate rallado. Revolver

* Agregar suficiente agua hasta cubrir las costillas. Llevarlas al hervor, tapar y bajar el fuego a la mitad. Cocer hasta que las costillas estén suave al pincharla con un tenedor. Agregar agua caliente si es necesario Alcanzado este punto dejar reducir casi toda el agua. Agregar el arroz y revolver. Cocer por un minuto. Agregar las dos tazas de caldo o agua caliente. Revolver para homogeneizar la mezcla. Ratificar la sazón. Al alcanzar el hervor, reducir la llama a la mitad. Cocer hasta que el arroz este al "dente". Apagar fuego y tapar. Dejar reposar por unos 5 minutos antes de servir  

Macarrón con pollo

¿Quién no ha comido un plato de macarrón con pollo? Preparación apetecida en cualquier restaurant de Venezuela. Preparación de niños, jóvenes adultos y viejos de cualquier género. Aunque acá se sugiere macarrones, éste se puede sustituir por cualquier tipo de pasta corta de su preferencia o la que tenga a mano acompañada de una pepsi-cola y un buen pan campesino para limpiar el plato. La receta alcanza para 6 porciones bien servida u 8 compartidas. Sin más preámbulos, he acá la receta.

INGREDIENTES:

* 1 pollo deshuesado y cortados en trozos de unos 4x4cm (trozos de un bocado)

* 3-4 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal

* 1 cebolla mediana troceada en brunoise

* 5 tomates en concase sin semillas. Las semillas y la parte interna de los tomates se licuan con un poco de agua y se cuelan para añadir luego a la salsa

* 1 tallo mediano de ajoporro cortado en trozos pequeños

* 2 tallos de apio-españa o celery en pequeños trozos

* 1 tallo de un cebollín finamente troceado

* 1 ají dulce en brunoise

* 1/2 pimentón (rojo) rostizado en brunoise

* 1 calabazin pequeño sin semilla en brunoise

* 1 hoja de laurel seca o 2 si son fresca

* 3-4 dientes de ajo machacados o 1 cucharadita de salsa de ajo 

* 1 cucharada de salsa inglesa

* 1 medida de tequila o cualquier licor seco de su preferencia. Puede sustituirlo por una 1/2 taza de vino blanco seco de buena calidad

* 1-2 cucharadas de pasta de tomate

* 1 cucharada de oregano seco triturado con las manos

* 1 cucharada de mostaza casera o la que tenga a mano y de su preferencia

* Sal y pimienta al gusto

* 200-300 grs de macarrones cocidos al dente. Se pueden sustituir por plumitas (penne)

* Queso parmesano o pecorino rallado al gusto (opcional)

PROCEDIMIENTO:

* Macerar por 10 minutos el pollo troceado en un bowl de vidrio o acero con unas 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto y una cucharada de mostaza

* Calentar en una sartén mediana 2 cucharadas de aceite junto con la hoja de laurel. Añadir la cebolla y el ajo. Sofreír hasta transparentar la cebolla. Se debe revolver para que no se queme el ajo. Agregar el cebollín, ajoporro, ají dulce y apio-españa. Sal-pimentar al gusto. Revolver y cocer por unos 3 minutos. Agregar salsa inglesa. Revolver. Agregar el tequila y dejar evaporar el alcohol. Agregar el pollo troceado y macerado. Revolver. Cocer por unos 5 minutos o hasta que el pollo este cocido y tome un color blanco. Agregar el tomate, la pasta de tomate, el jugo de tomate y la cucharada de oregano . Revolver. Alcanzado el hevor, tapar y cocer a fuego medio-bajo por unos 10 minutos o hasta que la salsa que se forme tome una contextura semi-espesa. El tomate se debe deshacer. En este punto, agregar el calabacin junto con el pimentón rostizado. Rectificar la sazón

* Simultaneámente, calentar suficiente agua en una olla para cocer la pasta. Añadir la sal necesaria. Al hervir, agregar la pasta y cocer hasta que estén al dente. Colar y roceárle 1 o 2 cucharadas de aceite y revolver para impregnar toda la pasta

* Verter la pasta a la salsa y revolver hasta homogeneizar la mezcla. Cocer por unos 2 minutos. Apagar fuego y dejar reposar por unos 3 minutos antes de servir

* Al servir, agregarle una cucharada de queso rallado (Opcional)

Acompañar con un buen pan campesino, un vaso de vino y ... ¡buen provecho!

Pan de Carne

Esta receta la vi en un canal de gastronomía y me llamo la atención. Desde entonces he tratado de hacerla y ayer tuve esa oportunidad en una reunión navideña. Todos los integrantes del grupo ayudaron. No sabía como resultaría puesto que no la había hecho antes. Pues resulto muy buena y ese misma noche cuando llegue a la casa y la probaron, casi me "ordenaron" (risas) uno para una reunión que habría en la noche. Sin más historia que contar les transmito mi versión de la receta y que puede dar entre 5 a 6 raciones:

INGREDIENTES:

* 1 kg de carne de res molida
* 250 gr de trigo partido No. 2. Se puede triturar en un procesador de alimento o licuadora. Puede usarse también el finamente triturado
* 2 tazas de un caldo de aves, vegetales o carne
* 2 zanahoria medianas ralladas
* 2 cebollas finamente picadas (corte brunoise)
* 2 tallos de apio finamente picados (corte brunoise)
* Un ramillete pequeño de perejil finamente picado
* 1/2 pimentón rojo finamente picado (corte brunoise)
* Una mezcla de las siguiente hierbas: una cucharadita de cada una: orégano, tomillo y estragón. Puede variar las cantidades a su gusto.
* 2 cucharadas de alcaparras finamente picadas
* 2 cucharadas de aceitunas sin huesos troceadas
* 2 cucharadas de mostaza casera o la de su preferencia
* 1 a 2 cucharadas de salsa inglesa
* 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen o el de su preferencia
* Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Pre-calentar un horno a 180C

* Calentar el caldo de su preferencia (o agua) y agregarlo al trigo para que ablande. Dejarlo reposar por unos 15 minutos. Reservar

* Una vez que este listo el trigo, agregarlo al resto de los ingredientes y mezclarlo homogéneamente. Agregar la carne molida y mezclar, usando las manos, hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar

* Forrar un molde de pan con papel envoplast o papel film. Verter la carne y apretar delicadamente. Voltear el envase sobre una placa de horno. Eliminar cuidadosamente el papel film. Adornar la superficie del pan de carne  a su gusto. Puede usar rodajas de aceitunas y trozos de pimentón

* Hornear entre 45 minutos a 1 hora

* acompañar con una buena salsa tártara

Filete de Pescado en Salsa

Esta receta fue el resultado de una escasez momentánea de alimentos en la nevera. solo tenía una cebolla, varios tomates y tres dientes de ajo. Así que la imaginación , creatividad y ganas de comer se elevaron a una alta potencia. Resultó un plato (o platillo como dicen los mexicanos) bastante sabroso y fácil de preparar. He acá la receta para 2 personas:

INGREDIENTES:

* 1 filete de pescado (300 gr) (blanco) cortado en trozos tipo lonjas de unos 4cm de largo. Puede ser corvina, róbalo o pargo o el que este a su disposición.
* 1 cebolla mediana cortada en juliana
* 5 tomates maduros rallados
* 3 dientes de ajo machacados
* 1 ají dulce cortado en juliana
* 5 cucharadas de aceite (el que tenga a mano, preferiblemente de oliva)
* 1 hoja de laurel
* Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Colocar el pescado troceado en un bol. Agregar sal, pimienta y una 2 cucharadas de aceite. Revolver y macerar por unos 15 minutos

* Calentar en una sartén el resto de aceite. Agregar la cebolla y el ajo. Sofreír, revolviendo hasta que la cebolla este transparente. Agregar sal y pimienta al gusto. Agregar los trozos de pescado. Sofreír por unos 2 minutos por cada lado. Voltear los trozos de pescado cuando tomen un color blanco. No sobre-cocerlos. A ese punto, agregar los tomates rallados. Revolver y dejar que se espese un poco la salsa. Eso debe ocurrir en unos 5 minutos. Ratificar la sazón. Listo para comer.

*Este plato se puede acompañar con una ensalada verde o criolla, una arepa o un buen trozo de pan campesino. Y no olviden la copa de vino blanco. ¡Buen provecho!

Ensalada de Remolacha "exotique"

La remolacha es una hortaliza en forma de bulbo de color purpura. Tal vez la hortaliza que tenga más nombre. Nombre científico: Beta Vulgaris. se conoce como: betarraga, betabel, acelga blanca, beteraba o beterava etc. En Europa oriental se usa mucho para la producción de azucar. No la consumen por el temor a engordar. Es una hortaliza con sabor a "tierra", un poco ácida y que sobresale en las ensaladads por su bello color purpura. Acá presento una receta, que sería un buen acompañante para carne, pollos, pescados o como una entrada. Es esqusita, su sabor acido-dulce es único. He acá la receta, calculando que una remolacha mediana alcanza para una persona:

INGREDIENTES:

* 1 remolacha mediana
* 2 cucharadas de mayonesa
* 1 cucharadita de mostaza casera (ver receta en el blog) o la que tenga a la disposición 
* Sal y pimienta al gusto 
* NOTA: La cantidad de mayonesa y mostaza puede aumentar o disminuir de acuerdo al gusto de cada comensal

PROCEDIMIENTO:

* Colocar agua suficiente en una olla mediana junto con la remolacha. Tapar y colocarla al fuego. Cocer hasta que la remolacha este al dente. Eso se comprueba con un tenedor. El mismo debe atravesarla suavemente. Ponerla en agua fría por unos minutos y pelarla con la mano o con un cuchillo de todo uso o puntilla. Lavarse las manos para eliminar el color purpurua de la remolacha 

* Cortar la remolacha en rodajas de unos 2cm de ancho  y luego en cubos de unos 2cm. Reservar.

* Colocar la remolacha cortada en cubos en un bol y añadirle la mayonesa, mostaza sal y pimienta. revolver hasta que toda quede impregnada. Colocar en el congelador por unos minutos antes de servir.

* ¡ Buen provecho! 
 

Pan de Avena en Hojuelas y Pasitas

Esta es mi primera receta de pan. En principio, un pan es una mezcla, en proporciones adecuadas, de harina de trigo, agua fresca, levadura y sal. Pienso que con la crisis actual de escasez de alimentos en el país, muchos estarán haciendo sus propios panes. Los panes en las panaderías y supermercados están un poco escaso. Esta receta la vi en un libro sobre panes venezolanos donde se usa merey pasado. Por esta parte del país es difícil conseguir ese manjar de la dulcería venezolana. Fue probado y aprobado por los degustadores exigentes que me rodean. Aquí la receta adaptada que da para dos panes de unos 500 gr cada uno.

INGREDIENTES:

* 350 g de harina (todo uso)
* 2 cucharadas de harina de trigo integral
* 270 gr de agua fría
* 1 cucharadita ("teaspoon") de levadura seca (15 gr). En caso de levadura fresca usar alrededor de 25 gr
* 1/4 a 1/2 de cucharadita de sal
* 1 huevo ligeramente batida
* 2 cucharadas de aceite neutro (aceite de oliva o cualquier otro de su preferencia) o mantequilla derretida
* 4 cucharadas (50 gr) de azúcar. Se puede mitad de azúcar y mitad de papelón rallado
* 140 gr ( 2 tazas) de avena en hojuelas
* 1 cucharada de miel de abeja. Si es de su preferencia puede sustituir la cantidad de azúcar por miel de abeja
* Una taza de uvas pasa (pasitas)
* 1 cucharadita de mezcla de especias como las 5 especias árabes o una que se puede preparar con canela, clavo de olor, pimienta negra, pimienta de jamaica o guayabita y nuez mozcada. Se recomienda tostar ligeramente las especias antes de triturarlas. Puede usar un solo tipo de especia de su preferencia

PROCEDIMIENTO:

* Colocar en un bol la harina junto con la levadura y la harina integral. Revolver para homogeneizar la mezcla. Reservar

* En un segundo bol, colocar la avena en hojuela, el azúcar, papelón, miel de abeja, mezcla de  especias, huevo batido y 1/3 del agua fría. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y que las hojuelas queden bien impregnadas para poder humectarse. Reservar

* Formar un pequeño volcán con la mezcla de harina y añadir el aceite. Revolver con la ayuda de una cuchara o cualquier utensilio de cocina que tenga a mano para tal fin. Comenzar a añadir el resto del agua poco a poco (unas cuatro cucharadas a la vez) y revolver en movimientos envolventes hasta que la harina quede algo húmeda y se comience a formar la masa. Volcar a un mesón y comenzar a amasar. En caso de que se requiera agua, añadir de a poco. Si se pasa de agua añadir harina de a poco. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue al mesón ni en las manos Estirarla con los dedos y añadir la sal. Amasar para homogeneizar. Formar un bollo y estirar de nuevo con los dedos. Añadir la mezcla de la avena en hojuela junto con las uvas pasas y comenzar a amasar para formar una mezcla homogénea. Al principio la masa se puede poner una poco chiclosa. Añadir harina de a poco y en forma de nube. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea, sin grumos y que no se pegue al mesón ni en las manos. Formar un bollo y colocarla en el bol. Con una brocha o con el dedo colocar una película de aceite sobre la superficie del bollo, tapar con un trapo limpio y dejar descansar (levar) en un lugar fresco por 1 hora.

* Golpeando suave con el puño, desgasificar la masa. Amasar por un minuto. Formar un bollo y colocar de nuevo una película de aceite sobre su superficie y dejar descansar en el bol (levar) por 1 hora.

* Cumplido ese tiempo, dividir la masa en dos partes iguales (aproximadamente, 500 gr). Amasar rápidamente una mitad y reservar la otra. Formar un rollo de 25 cm de largo. Usando las puntas de los dedos formar una especie de rectángulo de uno 10 cm de ancho por unos 25 cm de largo. Cortar para obtener tres tiras de las mismas dimensiones. Unir los extremos y formar una trenza o crineja. Repetir este procedimiento con la otra mitad. Si no se desea formar trenzas, se puede formar un bollo rectangular con cada mitad

* Colocar las piezas formadas en una bandeja para hornear previamente engrasado.Cubrir con un trapo limpio. Dejar descansar de 1 a 2 horas

* Pre-calentar el horno a 180 C . Antes de introducir la bandeja al horno, barnizar las trenzas o bollos con una mezcla de huevo batido y azúcar. Rociar con hojuelas de avena. Hornear de 25 a 30 minutos. Olor a pan  y el sonido a un tambor producido con un golpecitos de los dedos a los panes indica que están listo. Si no se doran como se quiere, repetir el barnizado y dejar un poco más en el horno. Dejar reposar unos minutos antes de consumirlos

* Se sugiere cortar en rodajas, barnizar con mantequilla y calentar en una plancha. Con un guayoyo se dirá: ¡VOILA!

Picadillo de Solomillo de Cerdo

Con esta receta doy una manera algo inusual de consumir el cerdo. generalmente se presenta cerdo al horno o frito. Esta forma se puede acompañar con una variedad de contornos como: yuca frita o sancochada (o salcochada), arroz blanco, arepa, pastas y ensaladas o cualquier otra que a ustedes se les ocurra realizar. Las cantidades de ingredientes da para 8 porciones.

INGREDIENTES:

* 2 piezas de solomillo de cerdo cortados en trozos (cubos) pequeños
* 2 cebollas medianas picadas en brunoise
* 5 tomates pelados y cortados en trozos. Para pelar los tomates blanquearlos por 15 segundos
* 1 zanahoria finamente picada en bastoncitos o brunoise 
* 1/2 pimentón picado en brunoise
* 1 tallo de ajo-porro o porro cortado en trozos pequeños
* 2 tallos de apio españa cortados en trozos pequeños
* 4 dientes de ajo finamente cortados y machacados con el canto de un cuchillo
* 3 ramilletes de cebollin finamente cortado (parte blanca y verde)
* 1/2 taza de aceite de oliva o de maíz. 4 cucharadas de aceite adicional
* 2 cucharadas de aceto balsámico o vinagre de uva. Si se desea se puede usar 1/4 de taza de vino blanco seco
* 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
* 1 cucharada de pasta de tomate
* Agua en cantidad necesaria
* 1/2 cucharadita de romero seco o fresco finamente cortado. 
* Sal y pimienta recién molida al gusto
* Orégano seco o fresco al gusto
* 1 hoja de laurel seco o 2 frescas

PROCEDIMIENTO:

* Macerar el solomillo por una media hora. Para ello colocarlo en un "bowl", añadir una media taza de aceite, sal y pimienta al gusto, las semillas de hinojo. Revolver para impregnar al solomillo con los ingredientes añadidos. Reservar.

* Sellar el solomillo macerado. Para ello, calentar unas 4 cucharadas de aceite de oliva o el que tenga a su disposicion en una sartén, agregar parte del solomillo y sofreir hasta dorar. Retirar y reservar. Repetir procedimiento hasta sellar todo el solomillo. 

* En la misma salten  usada para sellar el solomillo. Añadir la hoja de laurel junto con la cebolla, pimentón, ajo-porro y el ajo. Añadir aceite en caso de ser necesario. Sal-pimientar al gusto. Sofreír hasta que la cebolla este transparente. Añadir el aceto balsámico o el vinagre de uva. Revolver para obtener una mezcla homogenea. Tome precaución puesto que se desprenden vapores de vinagre. Cuando el alcohol haya desaparecido, añadir el solomillo sellado, revolver para homogeneizar la mezcla. Añadir el tomate troceado y revolver. Añadir una cucharada de pasta de tomate y revolver. Añadir una media taza de agua junto con el orégano. Al romper el hervor, dejar cocer entre 5 y 10 minutos a fuego medio-bajo. Añadir el cebollin y dejar reposar antes de servir con la guarnición de su preferencia. ratificar la sazón. ¡Buen Provecho!  

Atun Rojo en Escabeche

Otra forma de comer pescado azul. La receta que presento acá la realice para degustarla en estos primeros días de año 2016 y variar un poco la ingesta navideña, un poco recargada de calorías, pero muy sabrosa. Menos mal que solo ocurre una vez al año. Bueno sin mas preámbulos, he acá la receta:

INGREDIENTES:

* 1kg de atún rojo en rodaja de 1,5cm a 3 cm de grosor. Sin piel, hueso y la parte oscura. Al limpiarlo, el atún debe quedar en forma de medallones
* 2 cebollas medianas. Una de ella cortadas en plumas o juliana
* 1/4 de pimentón cortado en juliana
* 7 dientes de ajo. 4 de ellos finamente cortado y machacados
* 3 hojas de laurel 
* 1 clavo de olor
* 1 taza de aceite de oliva o el de su preferencia
* 1/2 taza de vinagre de uva
* Jugo de 1 limón
* 1 cucharadita de alcaparras enjuagas
* 1/2 cucharadita de pimienta entera y aplastadas con el canto de una cuchilla
* Agua en cantidad necesaria
* Sal marina al gusto

PROCEDIMIENTO:

*Colocar los medallones de atún en una olla grande, la cebolla entera y pinchada con el clavo de olor, la hoja de laurel, tres ajos aplastados, las semillas de hinojo y semillas de pimienta aplastadas, sal y agua natural suficiente hasta cubrir el atún alrededor de 2cm por encima. Una vez alcanzado el hervor, cocer entre 5-10min, hasta que el atún este blando al pincharlo con un tenedor. Los medallones deben enteros. Dejar enfriar el atún y reservar en una bandeja. Reservar 1/2 taza del caldo. Desechar el resto

* Limpiar la olla donde se coció el atún. Añadir el aceite y calentar. Añadir la cebolla en juliana, pimentón, el ajo, una hoja de laurel y pimienta aplastada al gusto. Cuando este transparente la cebolla, añadir el vinagre, el caldo y el jugo del limón. Cuidado de no quemarse. Revolver. Añadir los medallones de atún cuidando que quede distribuido homogeneamente. Cocer por unos dos minutos y voltear los medallones. Dejar que se evapore el vinagre cociendo por unos 3 minutos mas. Añadir un poco de aceite en caso de que se seque mucho o en caso de ser necesario. Rectificar la sazón. Dejar enfriar y colocarlo en un envase. Llevarlo al frió por 24hrs antes de consumir. ¡Buen provecho!

Pollo al Limon y Mostaza con Vermicelli

Esta receta que hoy presento, despues de algunos meses de ausencia, la prepare hace dos dias;   sometida a prueba con diversos comensales y fue aprobada. Uno de esos comensales dijo:"Es comprable". Es bueno que la prueben y le den al organismo un descansito despues de tanta comida llena de calorias en estas fiestas navideñas y fin de año. Rinde para 8 porciones.

INGREDIENTES:
*Un pollo (2.0kg) deshuesado y cortado en trozos de unos 3cm aproximadamente
* 100gr de tocineta en trozos de 1cm de ancho 
* 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas de 0.5cm de ancho
* 1 cebolla mediana cortada en brunoise
* 1/2 tallo de ajoporro finamente cortado
* 1 tallo de apio-españa cortado en trozos de 0.5cm de ancho
* 4 ajos finamente cortados y triturado con el canto de un cuchillo
* 1 berenjena cortadas en trozos de 2cm aproximadamente. Pasarlas por sal para eliminar amargor. Lavar luego con abundante agua
* 1 papa mediana cortada en trozos de 1cm aproximadamente
* 4 tomates rayados
* Zumo de 1 limon y la rayadura de su concha
* 2 cucharadas de mostaza de su preferencia
* 1 cucharadita de semillas de hinojo
* 1 cucharadita de semillas de cilantro
* Pizca de chile o peperoncino en polvo o algun picante de su preferencia (opcional)
* 1 hoja de laurel
* 3 + 4 cucharadas de aceite de oliva o el de su preferencia
* 1 taza de perejil finamente picado y 1/2 taza de cebollin finamente picado
* Sal y pimienta recien molida al gusto
* 1/2kg de vermiceli cocidos al dente
* Queso pecorino o parmesano rayado al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Colocar el pollo troceado en un "bowl". Añadir unas 3 cucharadas de aceite de oliva, las semillas, rayadura de la concha del limon, mostaza, salpimentar al gusto. Revolver de tal manera que el pollo quede impregnado homogeneamente. Añadir el peperoncino. Dejar macerar por unos 30min.

* Añadir a una sarten grande unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir en tandas el pollo macerado y sofreir hasta dorar. Reservar.

* En la misma sarten, sofreir la cebolla, el ajoporro, ajo y la hoja de laurel. Añadir algo de aceite, en caso de ser necesario. Salpimentar al gusto. Una vez transparente la cebolla, añadir la tocineta y sofreir hasta dorarla. Esos tomara unos dos minutos. A continuacion añadir la zanahoria, la papa y el apio. Sofreir por unos 3 minutos. Añadir el pollo dorado y revolver hasta tener una mezcla homogenea. Añadir el jugo del limon. Revolver. Añadir los tomates rayados y una taza de agua. Revolver. Cocer por unos 3 minutos. Rectificar la sazon de ser necesario. Tapar y dejar cocer entre 5 a 10 minutos cuidando que las verduras queden al dente. Añadir la berenjena, revolver. Punto final: verduras al dente. Dejar reposar unos minutos antes de servir. Rociar la superficie con perejil picado y cebollin.

* Servir, en plato llano, una porcion del pollo acompañado de una porcion de vermicelli rociado con aceite de oliva, pimienta recien molida, perejil picado y queso pecorino (todo) al gusto. ¡Buen Provecho!

* No se preocupen mucho por la cantidad de calorias. ¡Disfruten!

Ensalada de la Casa

Esta ensalada fue preparada para celebrar un aniversario mas de la creación de un ente universitario. Fui invitado como chef y co-autor de dicha creación. Así que me esmere bastante en crear un menú para satisfacer los exigentes paladares de mis compañeros. Las cantidades de ingredientes usada alcanzan para 10 raciones.

INGREDIENTES:

* Una mata de lechuga romana bien lavada ( no se recomienda lavarla con agua acidulada, no la soporta por mucho tiempo)
* Una mata de esquirola bien lavada
* Una unidad mediana de radiccio cortado en trozos mediano
* 15 tomaticos cherrys cortados en cuartos
* Un melón mediano cortado en trozos pequeño(4x4x4)cm (tipo macedonia)s
* 6 ramas de cebollin cortado en trocitos 
* 300 gr de queso manchego  o algún queso amarillo de su preferencia
* 50 gr de maní salado y tostado
* 50 gr de uvas pasas
* 100 gr de crotones
* 3 pepinillos pickles cortados longitudinalmente en cuartos
* Aderezo de mostaza al gusto
* Sal y pimienta al gusto 

PREPARACIÓN:

* Trocear con la manos la lechuga y esquirola en trozos de unos 4cm de largo. Deben estar secas y limpios. Mezclar en un "bowl" grande todos los ingredientes exepto los pepinillos y los crotones. Revolver con la manos o un par de cucharas grandes.

* Servir en platos grandes una ración tratando que contengan la misma cantidad de ingredientes.  Coronar con el cuarto de pepinillo y los crotones. Sal pimentar al gusto y rocear con una cucharada del aderezo.

* NOTA:  La receta del aderezo de mostaza aparece en este blog.
 

Vermicelli a la Carbonara

Esta es una receta que vi preparar en la TV. La preparé e invite a varios amigos comensales a catarla y fue aprobada. Es algo diferente a la tradicional preparada con crema de leche y no es tan monótona. La receta da para 4 raciones y es la siguiente:

INGREDIENTES:

* 300 a 400 gr de vermicelli cocidos al "dente"

* 150gr de tocineta cortada en trozos de 1cm de ancho

* 2 yemas de huevo + 1 huevo entero batidos hasta formar una semi-crema

* 1 cebolla mediana picada en "brunoise"

* 2 dientes de ajo finamente cortado y triturado con el canto de un cuchillo

* 1 hoja de laurel

* 100 gr de queso pecorino con pimienta o parmesano rallado

* Sal marina y pimienta recién molida al gusto

* 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (Se puede usar aceite neutro).

* Una taza de perejil liso finamente picado

PROCEDIMIENTO:

  

 * El cocimiento de los vermicellis se debe hacer simultaneamente junto el sofrito de la cebolla y la tocineta

* Sofreír la cebolla junto con el ajo y la hoja de laurel. Sal-pimentar al gusto. Cuando la cebolla este transparente agregar la tocineta y continuar sofriendo hasta que la tocineta este transparente. 

* Una vez cocidos los vermicellis al "dente", agregar inmediatamente al sofrito de la cebolla junto con una 2 a 3 cucharadas del agua usada para cocerlos. Revolver energicamente. Agregar el batido de huevo y continuar revolviendo. Si esta un poco seco agregar un poco mas de agua usado para cocer los vermicellis. Añadir el queso rallado y sal-pimentar al gusto. Se puede revolver con la llama baja para mantener la mezcla caliente. Agregar el perejil picado a cada porción servida

 

Pollo Deshuesado a la Parrilla Adobado en Mantequilla a las Finas Hierbas

Sin mucho preámbulos,presento acá una receta de pollo deshuesado a la parrilla de carbón que puede hacerse en un fin de semana para disfrutar un buen almuerzo con la familia y amigos. Si se atreve a deshuesar un pollo , la receta es un poco laboriosa y si le pide al carnicero que lo haga por usted entonces le saldrá un poco mas oneroso. Siempre es bueno hacerlo uno mismo y al final sentirá una satisfaccion agradable. He acá la receta que puede alcanzar para una persona o para 4 personas: 

INGREDIENTES:

* Un pollo (2kg) deshuesado

* 2 palillos de brocheta

* 10 hojas de albahaca

* 100g de mantequilla

* 1 cucharada de una mezcla de hierbas finamente picadas (sugeridas):  tomillo, orégano, romero, perejil y eneldo

* Sal marina y pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO:

* Mezclar en forma homogenea las hierbas sugeridas con la mantequilla pomada. Ponerla en un envase y llevarla al refrigerador

* Lavar el pollo y secarlo con una toalla de papel absorbente. Atravesar en forma de X los palillos de brocheta. Esto se hace para mantener el pollo firme y poderlo voltear sin mayores dificultades en la parrilla. Colocarle las hojas de albahaca sobre la superficie interna del pollo. Sal-pimentar al gusto. Cubrir ambas superficies del pollo con sendos papeles de aluminio con la cara brillante del mismo tocando las superficies. Debe quedar como un "sandwich". Llevarlo a la heladera entre 6 y 12 horas.

* Preparar el carbón y fuego de la parrilla. Con buena brasa colocar el pollo sin quitarle el papel de aluminio y cocer voteandolo por unos 5 minutos por lado. Eliminar el papel de aluminio de un lado y untar con la mantequilla de hierbas. Sal-pimentar al gusto. Pasados unos 3 minutos voltear y eliminar el papel de aluminio restante. Untar con la mantequilla con hierbas. Voltear y untar con la mantequilla con hierbas cada 2-3 minutos hasta que tome una color dorado. No lo deje secar